2013. április 27., szombat

Epres majdnem-tiramisu

Szeretem ám a kihívásokat, simán! Például mikor egy eper rajongónak epres tiramisut akarok csinálni, de tudom, hogy gyűlöli a mascarponét, mert valami hülye magyar sajtnak nevezte el, mikor itthon is divatba jött. És azóta sem tudom ám elfogadtatni, hogy az csak egy sűrű tejszín gyakorlatilag és rengeteg süti barátja (meg az enyém), nem és nem. Szóval valami hasonlót szerettem volna, és egész jó is lett, csak ne várjunk tiramisu ízt. Viszont viszonylag olcsó és nagyon gyors édességnek beválhat! Málnával még jobb lesz!
(És kihívás nem gusztustalanul kinézni egy ilyen sütinek kiszedve...hát ez már kevésbé jött össze, de mondom, elfogy simán).








Hozzávalók:
500 gramm eper
3 tojás sárgája
100 gramm cukor
40 gramm étkezési keményítő (vagy egy csomag pudingpor)
1 vaníliarúd kikapargatott magjai
500 ml tej
500 ml tejszín
1,5 teáskanál zselatin
1 citrom leve
porcukor
200 gramm babapiskóta

Elsőként a tojás sárgáját, a cukrot és a keményítőt kb. 1 dl tejjel elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliát, egy csipet sót és a maradék tejet, majd sűrűre főzzük és hagyjuk kihűlni.
A megtisztított eper nagyjából 3/4-ét összeturmixoljuk és elkeverjük a pudinggal.
A tejszínt kemény habbá verjük (segíthetünk 1-2 habfixszel is), majd belekeverjük a 2 evőkanál vízben feloldott (és olvadásig melegített) zselatint is, végül az egészet az epres pudingba keverjük óvatosan.
A citrom levét kinyomjuk, hozzáadunk annyi porcukrot, hogy ne legyen savanyú, majd 1-2 evőkanál vizet is.
Egy mély tál aljába babapiskótákat fektetünk, mindegyikre locsolunk 1 teáskanál citromlevet, majd rávágunk pár szem epret, és ráteszünk pár kanál eperkrémet. A rétegezést addig folytatjuk, míg minden el nem fogy.
Jól behűtjük, hogy az ízek összeérjenek, egy éjszaka tesz neki a legjobbat.

Szőke Virág Judy képei



2013. április 26., péntek

Retro paradicsomleves

Ma igazi menzás napot tartottunk, Ember paradicsomlevest kért, én még megtoldottam tejbegrízzel. Nyami, jó kis általános iskolai összeállítás. 
A paradicsomleves tényleg majdnem olyan volt, mint a menzán, csak nem a liszttől volt sűrű, és kimarad belőle a szétfőzött rizsa. Azért nem kell túlzásba vinni a nosztalgiázást...
Ja és milyen kár, hogy nincs olyan kórházas tányérom, nagy fehér, kék csíkkal a szélén, pár helyen leütve a minta :-)

Hozzávalók:
2 doboz passzírozott paradicsom (500 gr, passata)
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 babérlevél
só, bors
1 darab sárgarépa
1 darab fehérrépa
kis darab zeller
1 darab zöldpaprika
1 csokor zöldpetrezselyem, zellerzöld, lestyán
1 marék rizstészta

Egy 3 literes fazékba vizet tettem főni, kb. a 3/4-ig. Sóztam, borsoztam, majd beletettem a zöldségeket (tisztítva, de egészben) és a fűszereket, valamit a csokorba kötött zöldfűszereket, majd a paradicsomot is. Kb. 1 órán át főztem, majd kiszedtem mindent, és tovább rotyogtattam a levest, míg kellemesen sűrű nem lett. Ekkor még belefőztem a rizstésztát is, 5 perc kellett neki. 
Szégyen, vagy nem, a végén megtoltam egy kis cukorral is. Ez nem olyan korszerű, és szinte soha sem teszem, de olyan finom lett tőle!

2013. április 24., szerda

Morzsás almás süti

Tegnap sütnöm kellett, hogy kedvezzek a férjemnek, nem volt túl jó napja. Gondoltam meglepem almás sütivel, mert azt nagyon szereti. Persze nem csak egy sima kis almás bélest választottam, mert a linzertészta nem a kedvence, viszont így pillanatok alatt eltüntette a felét. Szép teljesítmény, jó nagy adag. Mi lett volna, ha még formában is van :-)?




Hozzávalók:
a tésztához
400 gramm liszt
150 gramm cukor
3 tojás sárgája
1 teáskanál sütőpor
120 gramm margarin
csipet só
tejföl

a töltelékhez
1000 gramm alma
fahéj
150 gramm cukor
100 gramm darált dió
3 tojás fehérje

A lustaság kedvéért (eggyel kevesebb mosogatás) először a késes aprítóba tettem a diót és nagyobb darabokra daráltam, kivettem. A lisztet és a hideg margarint szintén a késes aprítóban egyneműsítettem, majd a többi hozzávalóval együtt kemény tésztát gyúrtam belőle. Kétfelé vettem, kb. 2/3-1/3 arányban, a nagyobb darab a hűtőbe, a kisebb a fagyasztóba került egy órára.
Az almát megpucoltam, lereszeltem, összekevertem a fahéjjal és egy szűrőbe tettem, jól kinyomkodtam.
A tojások fehérjét habbá vertem, beletettem a cukrot is fokozatosan, végül a darált diót is.
A nagyobb tésztadarabot kinyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, elosztottam rajta az almát, majd a tojásfehérje habot is, végül a fagyasztott tésztát is ráreszeltem.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 25 perc alatt készült el.

Nagyon puha, finom és egyszerű süti, recept innen. Legközelebb annyit változtatok rajta, hogy kevesebb cukrot teszek bele, sem a tészta, sem pedig a töltelék nem igényel ennyit. (És ezt mindig elfelejtem, pedig legalább ötödszörre csinálom.)

2013. április 23., kedd

Mascarpones-csokis túrótorta

Nagyon kedves vendégeket vártunk a hétvégére. És elég ravasz is voltam. Utálom minden áldott nap kitalálni, hogy mit főzzek. Erre a kérdésre nem hiszem, hogy létezik a mindegy!-en kívül válasz. Viszont ha az ember a Vendégnek előre felteszi A kérdést úgy, hogy "na és mi a kedvenc sütid?", na arra jó eséllyel lesz felelet. Most annyit kaptam, hogy minden túrós jöhet. Mivel múlt héten túró rudi torta volt, kénytelen voltam ennél többet járatni az agyam. Idétlen mindig magamat dicsérni, de ez a torta is bekerült az örök kedvencek közé.
A vendégek pedig kaptak mellé még medvehagymás füstölt sajtos túrós pogácsát is, sajtos rúd formájában (nem volt kedvem pogácsát szaggatni). Így is elfogyott.


Hozzávalók:
A keksz alaphoz (26 cm-es formába)
200 gramm zabkeksz (most Hobbits)
100 gramm vaj
100 gramm étcsoki



A krémhez

500 gramm túró (Milkland krémes)
200 gramm tejszín
250 gramm mascarpone
7-10 dkg cukor
1 vaníliarúd magjai
2 tk zselatin
1 citrom reszelt héja
500 gramm eper
+ a tetejére díszítésnek150 gramm eper és 50 gramm étcsoki


A zabkekszet apróra törjük. A vajat és az összetördelt csokit egy tálba tesszük, mikróban többször megkeverve felolvasztjuk. A csokis vajat és a kekszet elkeverjük, majd egy kapcsos tortaformába simítjuk, és hűtőbe tesszük.
A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint 2 ek vízben feloldjuk, és mikróban pár pillanat alatt felolvasztjuk.
A túrót botmixerrel, vagy késes aprítóban jól áttörjük, majd kikeverjük a mascarponéval, a cukorral és a vaníliával, a citrom reszelt héját is hozzáadjuk, végül alaposan elkeverjük az olvadt zselatinnal. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzáforgatjuk.
A krém felét a torta alapjára öntjük, rátesszük a gyümölcsöket, és beborítjuk a túrókrém másik felével.
A tetejére csokival bevont eper került. Ehhez kb. 150 gramm mini epret használtam. 50 gramm csokit felolvasztottam egy kis tálkában, majd a megmosott és megszárítgatott (fontos, különben lefolyik a csoki) epreket kettévágtam, majd félig a csokiba mártottam és egy tányérra tettem. Bekerült a hűtőbe dermedésig, majd éles késsel választottam le és díszítettem vele a sütit.
3-4 óra hűtést követően szeletelhető, de másnapra az igazi.



2013. április 22., hétfő

Fetával, paradicsommal és medvehagymával töltött sertésszűz füstölt sajtos burgonyapürével

A múlt héten rettentően kreatív voltam, ez már a 3. étel, amit úgy találtam ki, hogy a szimpatikus hozzávalókból raktam össze valami ehetőt. Nem azért, mert én csináltam, de ez is elég jó lett. És ebből végre én is ehetek, semmi spenót, semmi hal...





Hozzávalók:
egy egész sertésszűz
150 gramm fetasajt
10-15 levél medvehagyma
10-15 db mini koktélparadicsom
só, bors
2 evőkanál kacsazsír
vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 dl húsleves 

A húst hosszában bevágjuk, és addig kanyarítjuk a kést, amíg szép nagy téglalap nem lesz belőle. Kiklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Óvatosan, a feta elég sós!
A kiterített szeletre ráfektetjük a medvehagymákat, hogy teljesen fedjék egymást, rámorzsoljuk a fetát, az egyik széléhez pedig egymás mellé tesszük a paradicsomokat egy csíkban. Ettől a felétől kezdve óvatosan feltekerjük jó szorosan, majd hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzzük.
Egy tepsibe (általában kerámiában sütök, könnyű tisztítani) kacsazsírt tettem, belevágtam a hagymát és fokhagymát, ráöntöttem a húslevest (vasárnap lévén volt itthon, egyébként víz is jó), majd beletettem a husit és 200 fokon először fólia alatt, majd anélkül megsütöttem. Jó másfél óra kellett neki, hogy omlós legyen.

A krumplipüré annyiban tért el az átlagostól, hogy a vaj, tej és tejföl mellé még 100 gramm füstölt sajtot is belereszeltem.



Itt egy videó a husi felvágásához. Ezt nehéz elmondani, látvány után gyerekjáték!



2013. április 20., szombat

Sült csirkés krumplisaláta

A legutóbbi Nők Lapja Konyhában láttam egy hasonló salátát, csak én nem tettem bele avokádót, más arányok voltak...szóval a végeredmény teljesen más lett. De most megjegyzem a receptet, mert máskor is szeretnék ilyet ebédelni.


Hozzávalók:
400 gramm salátaburgonya
fél csirkemell
egy fej lilahagyma
egy kanál petrezselyemzöld apróra vágva

öntet:
fél citrom leve
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál tejszín
só, bors
csípős paprika

A burgonyát meghámozom, viszonylag kicsire vágom, és sós vízben megfőzöm. A csirkemellet megmosom, szeletekre vágom, megfűszerezem (csirkéhez illő fűszerkeverékkel), majd olívaolajon hirtelen megsütöm, és kicsi kockákra aprítom.
Az öntet hozzávalóit összekeverem, megkóstolom, beállítom a harmonikus ízt. (Ha ízetlennek tűnik, először sózni kell!).
Az öntetbe belekeverem a többi hozzávalót, pár óráig pihentetem. Kettőnknek egy tartalmas húsleves után éppen elég volt ebédre.

2013. április 19., péntek

Hal B. módra

Nálunk nem csak palacsinta és tejszínes ételek vannak, de nem ám! Csak valahogy mostanában így jött ki, valószínűleg most jó pár hétig nem lesz egyik sem. De ha már így alakult, feljegyzem ezt a lasagne-féleséget, olyan örömet szereztem vele. Vacsora után már csak a nevét kellett volna elárulnom, de azt nem találtam ki hozzá, így adta neki ezt az érdekelt...



Hozzávalók:
2 személyre, egy mini tepsivel
5 db palacsinta 
100 gramm füstölt makrélafilé
100 gramm bébispenót
100 gramm  krémsajt
50-75 gramm tejszín
só, bors
2 gerezd fokhagyma
100 gramm brie sajt


A fokhagymákat vajon megfuttatom, rádobom a spenótot és pár percig forgatom, majd hozzáadom a cafatokra tépett halat (bőre nélkül), sózom, borsozom, megkapja a sajtot és a tejszínt is, és krémesre sűrítem.
A mini kerámiatepsit kivajazom,  beleteszek egy palacsintát, rákenem a krém negyedét, majd addig rétegezem, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére szósz nélkül kerül a sajt, szép vékony szeletekre vágva.
200 fokon pirosra sütöm.
Gyorsabb elkészíteni, mint leírni.

2013. április 17., szerda

A tavasz rizottója

Éjjelenként, mikor a haspók éppen az aktuális századik vacsoráját, vagy reggelijét (?) fogyasztja, többféle lehetőség van előttem. Vagy átadom magam az oxitocion áldásos hatásainak és visszakábulok a csöppséggel együtt, ami azzal a következménnyel jár, hogy összeakad a lábam, és mire kiegyenesítem, túl nagy lendülettel landol az ágyában, pont feléred és nagyon csúnyákat gondolok, hogy kezdhetem előről, pedig aludni szeretnék. A másik opció, hogy ellenállok, megpróbálok éber maradni és a sötétben bambulás közben az élet dolgain merengek. Pl. a következő vacsorán. Így jött ez a rizottó is tegnap éjjel.


Hozzávalók:
egy csomag zöldhagyma (most lilahagyma kezdemény)
3 szál szárzeller
4 gerezd fokhagyma
200 gramm rizottó rizs 
2 marék fagyasztott vagy friss zöldborsó
1 liter zöldségleves leves (vagy kockából főzött alaplé)
fél csokor medvehagyma
só, bors
50 gramm vaj
reszelt parmezán
opcionális: fél dl száraz fehérbor

A zöld részével együtt felkarikázott zöldhagymát, a fokhagymát és az apróra vágott szárzellert olajon 5-10 percig puhítom, majd felveszem a lángot, rádobom a rizst és alaposan körbepirítom. Most egy fél dl száraz fehérbort kellene ráönteni, de ezért nem akartam felbontani egyet, így most kimaradt, de jót tesz az ízének. Felöntöm kb. 2 dl alaplével és visszaveszem a lángot takarékra, majd hozzáadom a zöldborsót is. 
Innentől aktívan kell figyelni és szorgalmasan kavargatni. Ha elfőtt a leve, mindig egy merőkanállal pótolom, egészen addig, amíg puha és szottyos nem lesz a rizs. Fontos, hogy ne legyen száraz, ezért a végén se főzzük el teljesen a levét.
Ha elég puha, elzárom a gázt, belekeverem a vajat és a szép apróra vágott medvehagymát, majd forrón, parmezánnal meghintve tálalom. Bagett, zöldsaláta nagyon jól illik hozzá, én most csak magában élveztem az ízeit.






Fontos, hogy ehhez mindig rizottó rizst válasszuk, pl. Arboriot vagy Carnarolit, ha nem találunk ilyet, akkor kerek szemű faját vegyünk feltétlen, mert ennek magas a keményítő tartalma, ettől lesz jó az állaga. A hosszú szemű rizs alkalmatlan erre a célra. Jó hír, hogy a tejberizshez is ugyanez kell, úgyhogy érdemes mindig tartani otthon.

2013. április 16., kedd

Tekert pizza

Újabb Doki remek. Kissé át kellett dolgoznom, mert az eredeti recept töltelékeit kb. úgy, ahogy vannak, utálom. Na de az alapelvek! Hú, az otthoni körülmények között elkészíthető pizzák között ez a legeslegjobb szerintem.



Hozzávalók:
500 gramm liszt (ha van BL 80-as)
3 gramm élesztő
2 evőkanál olívaolaj
300-325 gramm víz

1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
3 gerezd fokhagyma
friss bazsalikom - ez el is maradhat
só, bors
1 evőkanál barnacukor
2 fej lilahagyma
150 gramm sonka
200 gramm reszelt sajt (több is lehet)

 Elsőként a tésztát készítsük el. A hozzávalókból dagasszunk közepesen kemény tésztát és hagyjuk letakarva duplájára kelni.

A konzerv paradicsomot a fokhagymával és bazsalikommal alacsony lángon sűrítsük be, ízesítsük sóval és borssal, majd botmixerrel egyneműsítsük.
A félkarikára vágott lilahagymát egy pici olajon a barnacukorral együtt pároljuk puhára.
A megkelt tésztát gyúrjuk át, vegyük kétfelé és gombóc formában 10 percig pihentessük, majd nyújtsuk szép vékony téglalappá.
Kenjük rá a paradicsomszósz felét, szórjuk rá a lilahagyma felét, a kockázott sonkát, és hintsük meg bőven reszelt sajttal, majd tekerjük fel és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Én a tekerés előtt a 2 rövidebb oldalát behajtom 2 cm szélességben, mert így a töltelék oldalt sem folyik ki. Ne legyen nagyon szoros a tekercs, mert kireped sütés közben (mondjuk nem baj, legalább a sajtot ki lehet eszegetni a tepsiből). Megkenhetjük felvert tojással, hogy szebb legyen.
200 fokra előmelegített tepsiben pirosra sütjük.

Az eredeti recept töltelékében brie sajt és olívabogyó is volt, aki szereti, érdemes úgy is kipróbálni, és a tölteléknek csak a fantáziánk szabhat határt. Nekem mozzarella karikákkal is nagyon bejött!
A képen már másnapi állapotban van a pizza, frissen nyúlós, olvadós...de másnap is nagyon finom!


2013. április 15., hétfő

Lasagne egyszerűen

Ez az A recept nekem. Mióta olaszos kajákat is főzök, erre gyúrok, hogy még jobb legyen. Mindig változtatok kicsit rajta. A husi tejjel felöntését egy Jamie Oliver műsorban láttam, a besamel lecserélését tejszínnel a húgomtól hallottam, a tészta kiváltása palacsintával meg adta magát, mint a hortobágyinál. Amiben olyan jól megszívja magát a palacsinta, miért ne működne itt is? Hát szerintem még jobb is. 
Na jó, mikor még nem volt gyerekem és frissen gyúrtam hozzá a tésztát, az nagyon tuti volt, de ha most állnék neki, szerintem kitolatna a konyhába a ded, mire kész lennék. Majd ha nagy lesz és segít tekerni a tésztanyújtó gépet. Talán jövő nyáron? 



Hozzávalók:
10 db palacsinta
0,5 kg darált marhahús
2 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl tej
2 doboz paradicsomkonzerv (darabolt)
1 marék friss bazsalikom
só, bors, babérlevél
olívaolaj
balzsamecet
2 dl tejszín
25 dkg sajt
Az olívaolajon megpároljuk a kockára vágott lilahagymát, mellédobjuk a babérlevelet is. Ha kész, rátesszük a darált húst és nagy lángon körbepirítjuk, majd ráöntünk 1 dl tejet, és megvárjuk, míg elfő a leve, majd megismételjük.
Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsom konzervvel, majd alacsony lángon, lefedve 1-2 órát főzzük. A vége felé beledobjuk a bazsalikom leveleit, valamint az apróra vágott fokhagymát is. Ha elég puhának ítéljük, kevés balzsamecettel fűszerezzük, és hozzákeverjük a tejszínt úgy, hogy 3 evőkanálnyi maradjon belőle. Elkészítjük a palacsintákat. A kiolajozott kerámiatál aljára 2 palacsintát teszünk, a húsos ragu negyedét rákanalazzuk, és megszórjuk reszelt sajttal. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók, majd a tetejére a kimaradt tejszínt öntjük, és bőven megszórjuk reszelt sajttal.
200 fokos sütőben pirosra sütjük kb. fél óra alatt. 






2013. április 14., vasárnap

Túró rudi torta

A műfaj királynője egyértelműen Doctor Pepper, mindenki tőle kapott ihletet. Én a tortát saját fejem után csináltam, a csokis rétegezést viszont egyértelműen nála láttam, csakúgy, mint magának a tortának az ötletét.

Hozzávalók:
a keksz alaphoz
20 dkg zabkeksz
10 dkg vaj
a krémhez
500 gramm túró
4 dl tejszín
70-100 gramm cukor
1 vaníliarúd magjai, vagy 2 cs vaníliás cukor
2 tk zselatin
 1,5 citrom reszelt héja
pár csepp citromlé

200 gramm étcsoki


A zabkekszet apróra törjük, és az olvasztott vajjal elkeverjük, majd egy kapcsos tortaformába simítjuk, és hűtőbe tesszük.
A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint 2 ek vízben feloldjuk, és mikróban pár pillanat alatt felolvasztjuk.
A túrót botmixerrel, vagy késes aprítóban jól áttörjük, majd kikeverjük a cukorral és a vaníliával, a citrom reszelt héját és pár csepp levet is hozzáadunk, végül alaposan elkeverjük az olvadt zselatinnal. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzáforgatjuk.

A krém felét a torta alapjára öntjük, bevonjuk az olvasztott csoki felével, és beborítjuk a túrókrém másik felével, amit szintén megcsokizunk. (Az első csokiréteg lekenése után 10 percre betettem a hűtőbe, hogy a csoki megkeményedjen, így elkerülhető a túróval keveredés.)
3-4 óra hűtést követően szeletelhető.

TIPP
Érdemes a csoki felolvasztásához még egy deci tejszínt használni, mert akkor nem lesz túl kemény a csokiréteg. Ha ezt kihagyjuk, a puhább túróhabon elcsúszik szeletelés közben a csokiréteg, és már nem olyan szép a süti.

2013. április 13., szombat

Tavaszi húsos palacsinta- medvehagymával és tejszínes sajtszósszal

Csütörtök-pénteken általában bevásárolok a hétvégére, hogy kihagyjam a tömeget. Ehhez képest péntek éjszaka még ötletem sem volt, hogy mit főzzek szombatra. A fél hármas bébietetés közben megvilágosodtam. Minden volt hozzá, és amíg főtt a húsleves, sok-sok játék közt, több részletben meg is csináltam. Ez olyan jó lett, hogy gyakran fogom csinálni.




Hozzávalók:
(10 darabhoz)
10 darab palacsinta
fél csirkemell
egy fej hagyma
100 gramm füstölt krémsajt
100 gramm tejszín
100 gramm reszelt sajt
15-20 levél medvehagyma
só, fehérbors
vaj, olívaolaj

A vaj és némi olívaolaj keverékén a nagyon vékonyra vágott hagymát puhára párolom, majd kissé megpirítom. Hozzáadom az iciripicire vágott csirkemellcsíkokat, sózom, borsozom, majd puhára sütöm, végül kissé ezt is megpirítom. Jöhet bele a krémsajt, a tejszín, végül a reszelt sajt. Jó sűrűre beforralom. Amikor kész, elzárom a gázt és az apróra vágott medvehagymát is belekeverem.
Két evőkanál tölteléket elkenek egy palacsintán, feltekerem és tálalom.

A hagyma zöldhagymára is cserélhető, télen fokhagymával dobnám fel és póréval.


Krémleves póréból

Igaz, hogy a télből majdnem nyár lett egy hét alatt, és ez a leves kissé télies jellegű, de mégis megéri most is elkészíteni, mert tavaszi ízeket is csempészhetünk bele...






Hozzávalók:
1 szál póréhagyma
2 darab krumpli
só, bors
alaplé zöldségekből, vagy csontból
vaj
1 dl tejszín (opcionális)

A vajon az apróra vágott hagymát 5 percig pároljuk, majd a megtisztított és felkockázott krumplit is mellé dobjuk és együtt kevergetjük pár percig. Felöntjük annyi alaplével (leveskockából is készülhet, nem kell elvakultnak lenni), amennyi 1-2 ujjnyira ellepi. Addig főzzük, míg jó puha nem lesz, ha szeretnénk, tejszínnel ízesítjük, majd jó alaposan összeturmixoljuk. Magában, vagy sajtos pirítóssal, esetleg reszelt sajttal tálaljuk.

És hogy mitől lesz tavaszi? Tehetünk bele pár levél medvehagymát, a pórét nyugodtan lecserélhetjük zöldhagymára, de akár ezeket apróra vágva megszórhatjuk a tetejét, sőt, a snidling sem rontja el.

2013. április 12., péntek

Jamie mandulás spagettije

Nem vagyok tésztatévesztő, ez az az étel, amit muszáj spagettivel csinálni. Mindig nyitott vagyok az újításokra, nem vagyok a receptekhez ragadva, de ehhez a spagetti íze kell. És nem a kagylóé. Amúgy nyamika :-). Nem egy fogyókúrás darab (akkor minek főztem, tudom).







Hozzávalók:
100 gramm őrölt mandula
1 doboz hámozott, darabolt paradicsom
2-4 gerezd fokhagyma
1 marék friss bazsalikom (ha nincs, jó a fagyasztott is)
parmezán sajt
só, bors
opcionális: 2 kanál krémsajt, 1-2 kanál tejszín

spagetti

Amíg a tészta fő, elkészül a szósz.
A mandulát szárazon (olaj nélkül) megpirítjuk, aranybarnára. Lehet szeletelt mandulából is csinálni, akkor a végén majd botmixerrel át kell menni rajta.
Ráöntjük a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk és pár percig összefőzzük, a legvégén a bazsalikommal ízesítjük. Ha sima mártást szeretnénk, érdemes átturmixolni. A bazsalikom nagyon fontos hozzávaló!
Nekem a paradicsom most kicsit savas volt, ezért krémsajttal és tejszínnel lágyítottam az ízén, de ez teljesen kimaradhat.
Nem gondoltam volna, hogy ez jó lehet, pedig de. Sőt, függőséget okoz!

2013. április 11., csütörtök

Gorgonzolás krémmel töltött gomba balzsemecetes madársalátával

A gomba és én nem vagyunk barátok. A gorgonzola sem. De nem lehet mindig ugyanolyan vacsorákat adni, ezért el kell engedjem a fantáziám időnként. Úgy érzem, jó messzire jutott:-) Nagy sikere volt! Legnagyobb előnye: villámkaja, 5 perc munka.


Hozzávalók:

6 jó nagy csiperkegomba
150 gramm gorgonzola sajt
2 evőkanál tejszínes krémsajt (vagy 1 evőkanál tejszín)
só, fehérbors

2 nagy marék madársaláta
balzsamecet krém


A gorgonzolát kikeverem a krémsajttal, sóval és borssal, majd a megtisztított gombát kivajazott tűzálló tálba fektetem, és a krémet elosztom rajta. 200 fokos sütőben pirosra sütöm.

A salátát megmosom, meglocsolom a balzsamecet krémmel, ráteszem a gombát és tálalom.

A balzsamecet krémet pár boltban lehet csak kapni, jó drágán. Viszont szuperül helyettesíti ez a módszer. 2 evőkanál cukrot egy evőkanál vízzel sziruppá főzök, ráöntök fél deci balzsamecetet és addig forralom, míg sűrű nem lesz. Így is hasonló az íze, de sokkal olcsóbb.





2013. április 10., szerda

Mascarponés csokitorta

Ez egy rendelésre íródó poszt. Valaki tortát akar sütni a valakije szülinapjára :-) jól hangzik, nem? Nekem van ötletem és régebbi képek is hozzá, szóval rajtam ne múljon. Ez egy nagyon szuper, bevált recept.




Hozzávalók:

A piskótához (24 vagy 26 cm-es forma)
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt

A krémhez
150 gramm étcsoki, vagy fehércsoki
250 gramm mascarpone
400 gramm tejszín
100 gramm porcukor
25 dkg meggybefőtt, vagy friss meggy, cseresznye, vagy eper
2 zacskó habfixáló


A hozzávalókból a szokásos módon (help: itt) piskótát sütünk, amelyet kihűlés után 3 részre vágunk.

A krémhez a csokit megolvasztjuk és hozzáadjuk a porcukrot (kevesebb is elég, különösen a fehércsokinál). A tejszínből a fixálóval kemény habot verünk. A megolvasztott és kissé lehűtött csokihoz keverjük a mascarponét, a meggyet, végül nagyon óvatosan a tejszínhabot is.
A tortát megtöltjük a krémmel, és az oldalára is kenünk, díszítjük, majd minimum 6 órára hűtőbe tesszük.

Trükkök:
Ha fehércsokis a krém, csináljunk hozzá kakaós piskótát, akkor 2 evőkanál liszt helyett kakaóport használjunk. Étcsokival a hagyományos piskóta a látványosabb!
A gyümölcs nem muszáj része a sütinek, akinek nem szimpatikus, hagyja ki, anélkül is tökéletes.
Ha fondant-al vonjuk be a tortát, a szélére ne kenjünk tejszínes krémet, mert megolvad. Inkább készítsünk kevés vajkrémet és azzal kenjük körbe, vagy tegyünk rá vékony réteg lekvárt. Bevonás előtt alaposan hűtsük le a süteményt!



Negyedórás túrótorta

Ez a süti még elég régen készült, de az ünnepelt nagyon örült neki. Egyébként minden túrótortát ennek a receptje alapján készítek. Ami változik, az az alapja. Vagy piskóta, vagy keksz. Attól függ, mennyi időm van.
Keksz alappal 15 perc alatt kész.
És még valami extraság: a túrós palacsintámba ugyanezt a krémet rakom zselatin nélkül. Nem tudok eleget csinálni :-)







Hozzávalók:

A piskótához
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt

Keksz alapú tortához

20 dkg zabkeksz
10 dkg vaj


A krémhez

0,5 kg túró
4 dl tejszín
7-10 dkg cukor
1 vaníliarúd magjai, vagy 2 cs vaníliás cukor
2 tk zselatin
opcionális: 1 lime vagy citrom reszelt héja
 1/4 kg gyümölcs (eper, őszibarack, málna, stb.)

Piskóta: 
Ezt mindenki tud sütni, de a cukrász iskolában egy biztosabb módszert tanultunk. A tojások fehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd a tojások sárgáját is hozzáadjuk, végül a lisztet óvatos mozdulatokkal belekeverjük. Kapcsos tortaformába öntjük, amelyet előzőleg sütőpapírral kibéleltünk. Ez a mennyiség 26 cm-es formához elég, 24-es hez 3 tojás is elegendő. 160 fokos előmelegített sütőben sütjük, 15 perc kell neki minimum, addig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, utána beszúrt fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy jó-e. Ha nem ragad rá semmi, kivesszük. Ha nem jó, tovább sütjük. (Egy sok tojásból készülő, vastag piskóta akár 45 percig is sülhet.) Kiborítjuk és kihűtjük.

 Kekszes alap:




A zabkekszet apróra törjük, és az olvasztott vajjal elkeverjük, majd egy kapcsos tortaformába simítjuk, és hűtőbe tesszük.
Krém:
A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint 2 ek vízben feloldjuk, és mikróban pár pillanat alatt felolvasztjuk.
A túrót botmixerrel, vagy késes aprítóban jól áttörjük, majd kikeverjük a cukorral és a vaníliával, a lime reszelt héját is hozzáadjuk, végül alaposan elkeverjük az olvadt zselatinnal. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzáforgatjuk.

A krém felét a torta alapjára (tehát piskóta, vagy keksz) öntjük, rátesszük a gyümölcsöket, és beborítjuk a túrókrém másik felével.

Ha szeretnénk, kirakhajtuk gyümölccsel és ráönthetünk egy adag tortazselét, de én ezt csak kifejezett kérésre csinálom, mert nem szeretem.

3-4 óra hűtést követően szeletelhető.




Ez az alsó kép egy hétvégi, keksz alapú tortáról készült.





2013. április 9., kedd

Zserbó és paleo zserbó

Egyszer cukrász is akartam lenni. El is kezdtem az iskolát, ami gyönyörűen csődbe is ment, pont a tortadíszítés előtt. Pedig akkor az volt a mániám. De néhány dolgot atombiztosan megtanultam (mert minden gyakorlaton azt csináltuk :-D ). Ilyen a blundel tészta, de most inkább egy régi kedvencre, a zserbóra koncentrálok. Ez egy nagyon jól kezelhető tészta, mindig sikerül, és a pozsonyi kifli és a bejgli is készíthető belőle, biztosan sikerül.





Hozzávalók:

A tésztához:
500 gramm liszt
250 gramm vaj/margarin
50 gramm cukor
10 gramm élesztő
100 gramm tej (ez kb. 1 dl, de egyszerűbb ezt is mérni, ha már mérünk mindent)
2 tojás sárgája (én egy egész tojással csinálom és működik)
opcionális:
reszelt  citromhéj, vanília

A töltelékhez:
250 gramm dió (darált)
250 gramm porcukor (ettől lehet kevesebb is, ízlés szerint)
300 gramm baracklekvár
50 ml rum

A tetejére:
200 gramm étcsoki
VAGY
100 gramm étcsoki
100 ml tejszín


 A lisztet a hideg vajjal késes aprítóban szétdarabolom (vagy kézzel elmorzsolom), majd a többi hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrok belőle (kevés gyakorlattal rendelkezőknek ajánlom a margarint, az könnyebben kezelhető, jobban viseli a hőmérséklet változását). Az élesztőt nem kell feloldani, azt is csak bele kell morzsolni a többi hozzávaló közé.
Ha kész a tészta, akkor 3 felé osztjuk (én lemérem, azért, hogy egyenletesen vastag tészta legyen), gombóccá formáljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A töltelék hozzávalóit jól elkeverjük (nem így van hivatalosan, de így nem fog lapokra válni a tészta, az íze ugyanaz).

A tészta első lapját kinyújtjuk, sütőpapírral borított tepsibe tesszük és megkenjük a töltelék felével, majd ismételjük, amíg kész nincs.
A tetejét alaposan megszurkáljuk és fél órát kelesztjük szobahőmérsékleten. 
Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha kész és már nem forró, egy deszkát teszünk a tepsi tetejére és gyors mozdulattal megfordítjuk, így a sima felülete lesz a teteje, amit szebb bevonni. A csokit felolvasztjuk és bevonjuk vele.
Ha a tejszínes megoldás a szimpatikus, akkor a tejszínt felforrósítjuk, beletesszük a kockára tördelt csokit, pár percig várunk, majd alaposan elkeverjük és ezzel vonjuk be. Hideg helyen tárolva megvárjuk, míg a csoki megszárad, majd forró vízbe mártott késsel felvágjuk.



PALEO ZSERBÓ

Erről sajnos elfelejtettem képet csinálni. Nagyon gyors és egyszerű süti, nem fogyókúrához való, de sokáig eláll, és aki kóstolta, annak ízlett nagyon. Kezdőknek is ajánlom!

Hozzávalók:
200 gramm aszalt sárgabarack
50 gramm mazsola
100 gramm kókuszreszelék
400 gramm darált dió
4 evőkanál méz 
2-3 evőkanál sárgabaracklekvár

200 gramm étcsoki

A barackot, a mazsolát és a kókuszreszeléket aprítógépbe tesszük, és addig járatjuk a gépet, amíg egynemű lesz a massza. Egy nagyobb tálba öntjük a gyümölcsös keveréket, hozzáadjuk a diót, a mézet és a lekvárt, majd összegyúrjuk és egy tepsibe tesszük (mérete attól függ, hogy milyen vastag sütit akarunk), majd jó erősen lenyomkodjuk.
A csokit felolvasztjuk és a sütire öntjük. Hideg helyen tárolva megvárjuk, míg a csoki megszárad, majd forró vízbe mártott késsel felvágjuk.



2013. április 8., hétfő

Nem vagyok elvarázsolva.....

Ma megvettem a Sütivarázs című újságot. Mert a GoodFood kiadója csinálja, ami ugye garancia. A saját Facebook oldalán reklámozza, és különben is sütni a legjobb, szükségem van színes magazinokra az újabb csodák miatt, inspirációt kapni, satöbbi. Meg nehogy már ne legyen meg az ezredik konyhás újság is.

Nagyot csalódtam. Engem a hozzá csomagolt szilikon muffinformák nem hatottak meg, nem ezért akartam az újságot. A gyönyörű borító mögött azonban alig van tartalom. 695.- forintos bevezető áron 9 recepthez juthatunk (a világ legjobb süteményeit ígéri), és egy igen fontos cikket arról, hogy hogyan kell a szilikon formákban sütni.

Háááát...a képek nagyon profik és szépek. Azonban a kilenc recept (ami valójában csak 8, mert a St. Honoré-tortáról 2 bőrt húz le) nagyon alap dolgokat mutat be, van benne karácsonyi mézes süti áprilisban, és kész leveles tésztából készülő remekmű. Ami persze nem baj, de egy leveles tésztát összedobni nem akkora csoda, talán le is lehetett volna írni az ügymenetet.

Látom, hogy ez egy lefordított kiadvány, ami a maga kötöttségeit adja is. De az újság kívülről nem azt sugallta, ami benne van. Vagy túl sokat vártam el. Mindenesetre én nem fogok 30.000.- forintért szilikonformákat és (egyébként tényleg profi és gyönyörű) fotókat venni. 

Marad a net nézelődésre (és a szokásos bevált újságocskáim). Ha meg valami technológia kell, hát előveszem a cukrásztankönyvem, vagy megnézem a desszert.eu fázisfotós oldalain :-).

Medvehagymás- tojáskrémes rakott krumpli

Nem vagyok mesterszakács receptje, kissé átalakítva. Ez a jó fajta, nem száraz rakott krumplik egyike. Van másik is.




Hozzávalók:

1 kg krumpli
8 tojás
fél csomag medvehagyma
20 dkg füstölt sonka/bacon
1 nagy doboz tejföl
2 dl tejszín
10 dkg reszelt sajt

A krumpli sós vízben, héjában megfőzöm, a 6 tojást pedig ecetes vízben főzök keményre. A sonkát vagy szalonnát apróra vágom és zsiradékban megpirítom.

A megfőtt tojásokat lehűtöm, megpucolom és megreszelem, majd hozzáteszem az apróra vágott medvehagymát, a kipirított szalonna kockákat, a tejfölt és a 2 nyers tojás fehérjét, megsózom, borsozom.

A tejszínben elkeverem a 2 tojás sárgáját, sózom, borsozom ezt is.

Következik az összeállítás. Kivajazok egy tűzálló kerámia edényt, a krumpli harmadát belevágom, és rákenem a tojáskrém felét, és meglocsolom a tejszínes szósszal, majd ismétlem. A tetejére a krumpli, a tejszín maradéka és reszelt sajt kerül.

200 fokos sütőben pirosra sütöm, kb. fél óra alatt.

2013. április 7., vasárnap

Kinder Bueno utánzat

Ez egy nagyon tömény süti, de megér minden belefektetett munkát és pénzt. Még a férfiak is rajonganak érte (mindegyik, aki eddig kóstolta).



Hozzávalók:

A tésztájához:
6 tojás fehérje
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál morzsa (keksz-, vagy babapiskóta-, vagy zsemlemorzsa)
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál olaj

200 gramm törökmogyoró megpirítva, nagyobb darabokra vágva

200 gramm Nutella (ebből kivételesen jó egy olcsóbb is)

400 grammos vajas keksz (Lidl, teljes kiőrlésű)

A krémhez:
6 tojás sárgája
1 csomag vaníliás pudingpor
3 evőkanál liszt
150 gramm cukor
0,5 liter tej
250 gramm margarin/vaj
100 gramm étcsoki

4 dl tejszín
2 csomag vaníliás cukor
2 habfixáló

Először sütőben vagy serpenyőben megpirítjuk a mogyorót, ledörzsöljük a héját és összetörjük nagyobb darabokra. 
A sütőt 180 fokosra előmelegítjük.
A tojások fehérjét felverjük, majd a cukrot kanalanként hozzáadjuk és kemény habot verünk belőle. A többi hozzávalót is kanalanként adagolva belekeverjük és sütőpapírral borított tepsire öntjük, elsimítjuk, és a mogyorót rászórjuk. 15 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a papírról (óvatosan, én késsel alávágtam).

Amikor kivettem a sütőből a tésztát, én egy tepsibe beleállítottam a nutellás üveget és betettem pár percre (már kikapcsoltam, csak meleg volt), hogy jól megolvadjon a mogyorókrém. A fél üvegnyit rákenjük a mogyorós tésztára, majd beborítjuk a keksszel.

A krém hozzávalóiból az első 4-et 1 dl tejjel jól kikeverjük, hozzáadjuk a többi tejet és sűrű krémet főzünk belőle, majd megfelezzük még melegen és az egyik felébe belekeverjük az olvasztott csokit, majd kihűtjük.

A hideg krémbe belekeverjük a vajat (megfelezve). 

A tésztaalap kekszeire pár teáskanál tejet csepegtetünk, majd megkenjük a csokis krémmel, kirakjuk keksszel újra, és a vaníliás krémmel is megkenjük, majd hűtőbe tesszük legalább fél napra.

A tejszínt kemény habbá verjük és a krémre simítjuk.

A kekszből megmarad kb. 10 dkg. Most 3dl-es Cserpes tejszínt tettem rá, elég volt.



2013. április 3., szerda

Húsvét

Kalácskák

Kalácskák 2.

Nagy kalácsok

Macaronok



Macaronok

Macaronok

Sonka, tojás, fújt tyúk


Sonka, tojás, fújt tyúk





Zserbó

Rakott mézes

Marlenka
Szőke Virág Judy képei...