Toffifee torta

Ez a süti 70 éves szülinapi ajándékba készült. Sokat gondolkoztam rajta, hogy milyen legyen, hiszen annyi segítséget kaptam csak, hogy az ünnepelt kedvence a toffifee csoki. Végül a grillázs- csokinganache verziónál maradtam, és miután ajándék lévén nem kóstoltam, a kislányom és a keresztlányom közös egy éves szülinapjára magunknak is megsütöttem. Egészen jófajta darab, de lehetne turbózni egy kis mascarpone krémmel. Legközelebb :-)

Hozzávalók

a piskótához:

6 nagy tojás

150 gramm cukor

60 gramm liszt

45 gramm étkezési keményítő

30 gramm keserű kakaópor

pici só

a csokiganache-hoz:

100 gramm étcsoki

50 gramm tejcsoki

100 ml tejszín

a grillázshoz:

100 gramm nádcukor

75 gramm habtejszín

50 gramm vaj

75 gramm pirított, összetört törökmogyoró

1 kávéskanál só

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport. A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt tortalapokra öntöttem, és elkentem (három lapra kell kenni, a tetejére értelemszerűen nem).

A csokis részhez a hozzávalókat összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a karamelles rétegre öntöttem, majd egymásra tettem a lapokat és a hűtőbe tettem.

Pár óra múlva díszítettem, negyed kiló mascarponét, egy dl felvert tejszínt és két evőkanál karamellkrémet (most lidl, de ez a karamell öntet pont tökéletes hozzá) összekevertem és a torta szélére kentem.

Piskóta receptért örök hála Katucinak!

Ombre szedertorta

Tudom, az ombre már rég nem menő, de nekem ez az átmenet még akkor is tetszik divattól függetlenül. Ez voltaképpen egy elég egyszerű süti, csak ki kellett matekozni az arányokat, nagyon élveztem!

Hozzávalók:

alap

egy nagy doboz oreo keksz (azt hiszem 170 gramm)

70 gramm vaj

a krémhez

kb. 750 gramm szeder

3x200 gramm habtejszín

3 csomag zselatin fix (vagy 3x3 lap)

ízlés szerinti cukor

Az oreot késes aprítóban összetörtem, majd az olvasztott vajjal elkevertem. Egy papír tortaalapra a tortakarikát 180mm-re állítva letettem és a kekszet belesimítottam, majd elegyengettem és a hűtőbe tettem.

A szedret némi cukorral (olyan 150 gramm volt, mert ez savanyú volt) és fél pohár vízzel feltettem főni. Pár perc után szitán áttörtem, a magokat likvidáltam és a tiszta levet tovább főztem, amíg picit sűrűbb nem lett. 

A kész lekvárt (ez egy híg lekvár gyakorlatilag) lemértem, nekem 390 gramm volt. Elosztottam 3 részre, az arány 190-120-80 gramm lett. 

Az első doboz tejszínt kemény habbá vertem, hozzáadtam a zselatint és a 190 gramm szederlekvárt  és még egy pici porcukrot, óvatosan elegyengettem és a keksz alapra öntöttem.

Olyan 2 óra múlva megismételtem a 120 grammos lekvár résszel, majd ismét 2 óra múlva a legkevesebb adag szederrel.

Pár órát még hűlt, majd késsel körbevágtam, leszedtem a tortakarikát és a tetejét friss gyümölccsel díszítettem.

Híg lekvárból friss gyümölcs híján is elkészíthető. Ha nincs zselatin fíx, 3 lap zselatin kell rétegenként beáztatni, nagyon pici szederlében feloldani és ugyanígy befejezni.

Csokitorta

Rengeteg fotó várakozik megosztásra, most gyorsan a kedvencem kapom elő. Már lassan egy hónapja készült, ez a szuper recept volt az alapja.

Tesóm hazajött pár napra, hozta magával a szülinapost, így adott volt a dolog, hogy mivel várjam őket. Az egyik legfinomabb torta lett, pedig párat sütöttem már.

Hozzávalók:

6 nagy tojás
150 gramm cukor
60 gramm liszt
45 gramm étkezési keményítő
30 gramm keserű kakaópor
pici só

500 gramm mascarpone
200 gramm tejszín
5 evőkanál porcukor
5 evőkanál keserű kakaópor
fél tonkabab

egy kis üveg ribizli dzsem 

50 g étcsokoládé
25 g vaj

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport.  A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A tejszínt kemény habbá verem, elkeverem a mascarponével, a cukorral és a tonkababbal. A díszítés miatt a kakaóport fokozatosan adagoltam. Először  kivettem 3 evőkanál fehér krémet, majd beletettem a kakaópor felét, ebből is elraktam 3 kanállal, végül a maradék kakaóport is beletettem, és abból is félretettem (ez már nem muszáj).

A lapokat megkentem lekvárral, majd a krémmel, ezt rétegenként megismételtem és a tetejét is megkentem (csak krémmel). Köré tettem egy tortakarikát és jól behűtöttem.

A torta aljának harmadára kentem a fehér krémet, középre a világosbarnát, a felső harmadra pedig a sötét, majd egy késsel  alulról felfelé haladva körbekentem, hogy a színátmenetet elérjem.

A tetejét az olvasztott vaj és csoki keverékével áthúztam, majd málna és csokiforgács díszt kapott.

Egyszerű, nem?

GÜ

Ki jár Londonba? Ki szokott ilyen csodákat enni ott? Nekem még messze a lehetőség, hogy újra mehessek ahová akarok, viszont ki bánja. Főleg akkor, ha van, aki ilyeneket hoz nekem ajándékba :-). Persze vágyódhatok utána, mert tényleg isteni, addiktív kis szuperédesség, de ehelyett inkább megpróbáltam utánozni. Szerintem egészen megfelelő lett. Vannak benne kompromisszumok, de még így is pont erre vágytam.

Úgyhogy aki ilyenekre éhezik, hát hajrá! Az üvegtálka eredeti legalább :-)!

Hozzávalók (12 db mini tálka):

a kekszes réteghez
180 gramm kakaós keksz (teljes kiőrlésű Győri most)
90 gramm olvasztott vaj
1 evőkanál nádcukor

a sós karamell réteghez
100 gramm nádcukor
80 gramm vaj
1 dl habtejszín
1 kávéskanál só

a cheesecake réteghez
2 tojás sárgája
100 gramm cukor
1 púpozott evőkanál liszt
250 ml tej
250 gramm mascarpone

a csoki ganache réteghez
200 gramm étcsoki
2 dl habtejszín

A kekszet késes aprítóval megőröltem és a cukrot is belekevertem, majd az olvasztott de nem meleg vajhoz kevertem. Szétosztottam a tálkákba és egy talpas pohár aljával lelapítgattam, majd behűtöttem.
A karamellhez a cukrot a legkisebb lángon felolvasztottam, majd beletettem a többi hozzávalót és addig főztem, amíg a cukor teljesen felolvadt. A langyos karamellt a kekszre csorgattam és ment a hűtőbe minden.
A cheesecake réteghez a cukrot, lisztet és tojást fél dl tejjel elkevertem, majd felöntöttem a maradék tejjel és sűrű pudingot főztem belőle. Még melegen elkevertem benne a mascarponét, majd amikor már langyos volt csak, a karamellre rétegeztem és visszaraktam a hűtőbe.
Végül a tejszínt felforrósítottam, beletördeltem a csokit, amikor felolvadt és egynemű lett, akkor kihűtöttem kézmelegre és ezzel fejeztem be a desszertet.
Pár óra múlva már jó is.

Csokitorta karamellás mogyoróval

Nem akarok szexista lenni, de ez egy igazi női süti, bizony ám! Nem ismerek férfit, aki ezt a tortát akkora rajongással tudná tolni, mint mi. Nem azért, megeszik, még az utolsó falatot is, persze suttyomban, de azt az elmélyült élvezetet amit ez okoz, csak mi nők érthetjük meg.

Nagyon drága, nagyon tömény, de ez egy igazai must have kategóriájú példány. A Desszert magazin legújabb számából, saját magunkra formálva (mi az hogy sós mogyoró ebbe...meg háztartási keksz).

 Hozzávalók:
Az alaphoz (24 cm-es tortaformához, de 26-oshoz is jó)
100 gramm vaj
100 gramm tej
100 gramm nádcukor
150 gramm vajas keksz darálva
2 evőkanál kakaópor

A karamellhez:
250 gramm nádcukor
150 gramm habtejszín
100 gramm vaj
150 gramm pirított, összetört törökmagyoró
1 kávéskanál só

A csokihoz:
300 gramm étcsoki
100 gramm tejcsoki/fehércsoki
60 gramm vaj
100 gramm habtejszín

A tetejére:
50 gramm pirított mogyoró

A mogyorót héjastól serpenyőbe tettem, jól megpirítottam, ledörzsöltem a héját és durvára törtem.

Az alaphoz a keksz kivételével minden hozzávalót összeolvasztottam gázon, majd a darált kekszet is belekevertem és sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, majd hűtőbe tettem.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt kekszes lapra öntöttem, és újra betettem a hűtőbe.

A csokis részhez minden hozzávalót összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a kihűlt karamelles rétegre öntöttem, majd megszórtam a maradék mogyoróval. Pár óra múlva jó.

Brutálisan finom (és az egész több, mint 10000 kcal, szóval óvatosan). A mogyoró cserélhető dióra, mandulára, kinek mi tetszik.

Bukta

Na egy újabb süti ami az öregségem jele. Eddig utáltam a lekvárt, most meg kezdem egyre jobban szeretni a lekváros sütiket. Vagy csak tanulok a már nem is olyan kis fiamtól, aki kanállal tolja a házi cuccot? Lehet, mindenesetre ez a ribizlilekváros puha kelt tészta nagyon bejön nekem.

És a tányér csak poén, nekem nagyon tetszik, a gyerekkoromat juttatja eszembe.

 Hozzávalók:
600 gramm liszt (nálam fele BL 80-askenyérliszt)
300 gramm tej
csipet só
25 gramm élesztő
5 evőkanál cukor
80 gramm olvasztott vaj
2 egész tojás

Fél üveg házi lekvár

A lisztet tálba szórom. A tojásokat feltöröm, elkeverem és a lisztre öntöm úgy, hogy egy pici maradjon belőle, amivel a tetejét fogom lekenni. A többi hozzávalót is beleteszem a vaj kivételével, majd addig dagasztom, míg elválik az edény falától. Ekkor keverem hozzá a vajat is, majd duplájára kelesztem.

Ha megkelt, átgyúrom és még hagyom pihenni 5-10 percet, majd ujjnyinál kicsit vékonyabbra nyújtom. 8-10 cm-es négyzetekre vágom, majd mindegyik közepére teszek egy teáskanálnyi sűrű lekvárt. Feltekerem és egy tepsibe sorakoztatom. Nem lényeg, hogy pont egyformák legyenek, jó kis rusztikus példányok lesznek, mindenki a kedvére válogathat majd. Ha mind a tepsiben van (30x40 cm most), akkor fél órát még kelesztem, majd a félretett tojással lekenem és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütöm meg. Ha korán barnul a teteje, tegyünk rá alufóliát.

Ha kisült, picit még a tepsiben hagyom, de nem sokáig, mert a sütőpapír nedvességét felszívja a tészta. Jó sok porcukorral kínálom, persze csak a retrofíling miatt :-).

A töltelék lekvárja lehetőleg sűrű legyen, és persze lehet túró is meg nutella is. 

Tönkölylisztes fehér kenyér

Mostanában kicsit több időm lett azzal, hogy itthon vagyok és újra nekiálltam kenyeret sütni lelkesen. Gyakorlatilag ezt a Limara-féle kenyeret variálom és alakítgatom kedvem szerint. Az öregtésztát nagyon megszerettem, mostantól minden kenyér és péksüti kap belőle. Igaziból a második óta csak úgy szemre is mennek a dolgok. 

A lényeg, hogy egy jó dagasztógép és egy hatalmas fedeles jénai nagyban garantálja a sikert.

Hozzávalók:

250 gramm öregtészta

200 gramm tönkölyliszt

300 gramm BL 80-as (kenyér)liszt

170 gramm víz

2 evőkanál olaj

2 teáskanál só

10 gramm élesztő

Minden alapanyagot 10 percig dagasztok, majd lefedve duplájára kelesztem.

Utána kicsit kézzel kinyomkodom belőle a levegőt, majd megformázom a kenyeret és egy nagy fedeles jénai alját kibélelem sütőpapírral és abba teszem. Lefedve ismét megvárom, amíg a duplájára nő, majd bevágom, és amint kinyílt a tészta a vágás mentén, hideg vizet spriccelek a jénaiba és a 230 fokra előmelegített sütőbe teszem.

45 perc múlva leveszem óvatosan a tetejét, majd még kb 10 perc alatt a kívánt barnára sütöm. Ha kész, azonnal kiveszem, rácsra helyezem és hideg vízzel megpermetezem, hogy cserepes legyen. 

Nagyon nehéz megállni, hogy ne együk meg melegen az egészet.

Ha kihűlt, én szeletekre vágva le szoktam fagyasztani, így mindig friss kenyér van itthon.

Vajas kifli - tönkölylisztes verzió

Réges régen, kb 7 évvel ezelőtt voltam egy kenyérsütő tanfolyamon, amit a Magyar Konyha szervezett. Utána nem is vettem kenyeret évekig. De ahogy az első gyermek után visszamentem dolgozni, nem volt már időm ilyesmire.

Most,  hogy újra itthon vagyok babázni, nagyon lelkesen sütöm a jobbnál-jobb kenyereket (szerintem :-) ). 

Ez a kifli nagyon finom lett, de semmi extra, egy sima kenyértészta tejjel és vajjal felturbózva.

Az öregtészta készítése és felhasználása a pékmágus Limaránál van leírva a legjobban.

Hozzávalók:

250 gramm öregtészta

300 gramm tönkölyliszt

200 gramm kenyérliszt (BL 80)

kb. 200-250 gramm tej

1,5 teáskanál só

10 gramm élesztő

100 gramm olvasztott vaj

Díszítés:

1 tojás fehérje

szezámmag 

lenmag

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk, de az olvasztott vajat csak a végén adjuk hozzá, majd duplájára kelesztjük, és 10 egyenlő részre vágjuk. A gombócokat pár percig pihentetjük, majd kiflit formázunk belőlük. Tepsin kelesztjük, majd tojásfehérjével lekenjük, magokkal megszórjuk és 225 fokos sütőben 25 perc alatt pirosra sütjük.

Sokkal szebb a kifli, ha formázás után sütőzacskóban kelesztjük, lekenés után hideg vízzel megspricceljük, a száját lezárjuk és úgy sütjük meg. 2 normál méretű zacskóba belefér.

Rácson hűtjük ki,

Az öregtészta kimaradhat, de akkor 40 gramm élesztőt tegyünk hozzá.

Kakaós, nutellás, tejszínhabos torta

Ez a süti úgy volt, hogy az immáron 2 hónapja bátynak előlépett nagyfiú választott egy tortát a Nők Lapja Konyhából, amit közösen csináltunk meg. Az eredeti recept málnalekvárral és tejszínhabbal volt megtöltve, de hát mindent lehet fokozni és nálam a nutella-málnalekvár harcból nem kétséges, hogy ki kerül ki győztesen.

A torta ferde lett, mert nem ügyeltem arra, hogy szépen elkenjem rajta a habot, ez ilyen rusztikusan ezer kalóriásan is nagyon finom. És igazán gyorsan kész.

Hozzávalók:

Az alap

4 egész tojás

250 gramm cukor

250 gramm olvasztott vaj

50 gramm tej

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál kakaópor (nem instant!)

200 gramm liszt

A töltelék

fél üveg Nutella (málnalekvár)

400 gramm habtejszín 

3 csomag vaníliás cukor

2 csomag habfixáló

A tojást a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és a sütőporos lisztet, végül a kakaót.

24 cm-es tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Ha kihűlt, kettévágjuk, rákenjük a mogyorókrémet, majd a felvert tejszínhabot és rátesszük a tetejét. Kész is.

Karamellás képviselőfánk

Ez most úgy volt, hogy egy barátnőm megkért, hogy tanítsam meg képviselőfánkot sütni. Ez nagyon cuki volt tőle, meg full bizalom, és én nem mondhattam, hogy még soha sem csináltam, oda lenne a renomém :-) úgyhogy másnap nagy lelkesen nekiálltam, és most kivételesen azt mondom, hogy elégedett vagyok az eredménnyel.

A tészta nem bonyolult, de odafigyelést igénylő, a krém viszont saját fejlesztés, közben gyorsan jegyzeteltem, hogy el ne felejtsem, sőt, meg is mértem mindent, pedig csak olyan beledobálósnak indult.

Úgyhogy Kriszti akár neki is állhatsz, sok sikert!!

Hozzávalók:

A tésztához

200 gramm víz

200 gramm vaj

egy csipet só

2 db kockacukor (vagy egy teáskanál)

200 gramm liszt

5 egész tojás L-es méret (nekem most 7 db M-es)

A krémhez

70 gramm habtejszín

100 gramm barnacukor

30 gramm vaj

1 evőkanál méz

50 gramm cukrozott sűrített tej

250 gramm mascarpone

A tejszínhabhoz

400 ml habtejszín

2 csomag vaníliáscukor

fél csomag zselatin fix

A tészta egy klasszikus egyensúlytészta, tehát a fő hozzávalók mennyisége egyforma. Érdemes mindent előkészíteni, akkor sokkal könnyebb koncentrálni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, alsó-felső sütés.
A vizet és a vajat egy lábasban felteszem főni, amikor forr, hozzáadom a sót, cukrot, majd a lisztet és addig resztelem -folyamatosan keverve- amíg rántás állagú nem lesz. Az alja picit odatapadhat,  de akkor jó, mikor rezgős a széle és elválik az edény falától. Nem szabad nagy lángon csinálni, mert akkor megég. Mikor kész, átöntöm egy másik edénybe és pár perc pihenő után egyesével adagolom hozzá a tojásokat. Robotgéppel alaposan kikeverem. Az egyesével adagolás nagyon fontos, mert ha egyszerre kerül bele, kicsapódik és használhatatlan lesz.
A tojás mennyisége a liszttől és a tojás méretétől függ, sűrű nokedli állagot kell elérni. Mikor kész, habzsákba töltöm és diónyi darabokat nyomok sütőpapíros tepsire. Nekem ekkorára nőtt! Jó nagy távolságot kell köztük hagyni, mert ha jól dolgoztunk, hatalmasra nőnek. Ez az adag 2 gáztepsin fér el kényelmesen.
A tésztát 2 ütemben, gőzös sütőben kell sütni. A nyers halmokat pici vízzel megfröcskölöm, majd sütőbe téve olyan 25 percig sütöm 180 fokon, majd 160 fokon további 10-15 percet. Ekkor akár picit már nyitva is lehet a sütőajtó. Ha a második lépés kimarad, a süti nyers marad és használhatatlan lesz.
Ha kész, megvárjuk, míg kihűl, majd recés késsel félbevágjuk. A közepe üreges (ha sikerült).

A karamell hozzávalóit a mascarpone kivételével, összefőzzük jó sűrűre és szép barnára. Ha picit hűlt, belekeverjük a mascarponet is (ha teljesen kihűl, túl sűrű lesz és nem fog keveredni), majd hűtőbe rakva megvárjuk, míg teljesen hideg és formázható lesz. Csillagcsöves nyomózsákból a tészták aljára nyomjuk a krémet. Ez a mennyiség a fánkok feléhez elég. Én a többit lefagyasztottam, mert így is elég volt, de ha mindet fel akarjuk használni, duplázni kell a krémet.

A tejszínt a zselatinnal és a cukorral felvertem szép kemény habbá, majd a karamell tetejére nyomtam szintén habzsákból, végül visszatettem a tetőt. Pár óra hűtés után sokkal jobb lett.

Aki vizuális típus, annak itt egy nagy segítség. Az állagok miatt érdemes megnézni.