2013. szeptember 19., csütörtök

Blogkóstoló- almás pite

A mostani fordulóban Mézeskalács konyháját kaptam. Esküszöm a határidő már úgy kezdett nyomasztani, mint a munkahelyemen :-) blogolás, mint stresszforrás :-D ?? Na de komolyra fordítva a szót, többgyerekes, szimpatikus anyuka a "sorstársam", sokféle hagyományos és különleges ételt és sütit készít és lefotózza a cuki állatait is (na ezt a munkát nem irigylem). Olyan szórakoztató olvasni, mint 4gyereket, érdemes nála körbenézni.
Most ezt a hagyományos almás pitét választottam, mert B. abba a korba ért, hogy kedvence az egérfogaival az almát körberágni, majd ezzel a többórás tevékenységgel egy nyomvályút hagyva az alma 90 %-át otthagyni. Jó, ez tuti fárasztó 2 db kinőtt és 3 db milliméteres fogkezdeménnyel. Szóval sok alma maradványból valamit kellett kezdeni. Az almás muffint akartam, de végül a mennyiségre is hajtottam, és a sztori is tetszett. Szuper nagymamás pite!


Hozzávalók:
500 gramm liszt
200 gramm zsír (nálam most vaj)
1 egész tojás
200 gramm porcukor
1 dl tej
1/2 cs sütőpor

1-1,5 kg reszelt rétesalma 
5 evőkanál nádcukor
1 evőkanál fahéj

Az almát megpucoltam, ikeás szeletelővel eltávolítottam a közepét, ledaráltam a robotgéppel, majd a cukorral és fahéjjal összekevertem.
A tészta összes hozzávalóját összegyúrtam, egy nagy tepsibe sütőpapírt tettem és a tészta felét olyan nagyságúra nyújtottam, mint a tepsi, majd a nyújtófa segítségével beletettem. Megszórtam zsemlemorzsával, rátettem az almát és beborítottam a másik tésztalappal.
Jól megszurkáltam villával a tetejét és 180 fokon megsütöttem. Kicsit több, mint fél óra kellett neki. Jaj de fincsi!


2013. szeptember 18., szerda

Szűzérmetekercs- spenóttal, juhtúróval, kápiával baconbe tekerve

Ez a husi megrendelésre készült, így szelet fotó nincs róla, csakis kérésre teszem fel ide. Egyszerű elkészíteni, és elég látványos, az alapanyagok meg tetszés szerint variálhatók. Semmi bonyodalom.


Hozzávalók:
1 egész szűzérme
50 gramm spenót (friss)
125 gramm juhtúró
bors
2 gerezd fokhagyma
1 kápia paprika
200 gramm bacon

A szűzérmét hosszában felvágjuk és igyekszünk minél nagyobb szeletet kialakítani belőle, majd a lehető legvékonyabbra kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A spenótot megmossuk, szárítjuk, a túrót az összenyomott fokhagymával kikeverjük.
A húst megkenjük a juhtúróval, kirakjuk a spenót levelekkel, a belső részére egy csíkban paprika szeleteket teszünk, majd feltekerjük és a bacon szeletekkel szorosan betekerjük.
Tepsibe tesszük és 200 fokon, alufóliával befedve megsütjük, majd a fóliát levéve megpirítjuk. Kb. egy óra kellett, hogy puha legyen. Maghőmérővel ellenőriztem, ennek híján késsel vágjunk le egy picit, hogy puha-e. 
A sütőből kivéve legalább 15 percig még ne vágjuk fel. Hidegen, melegen is jó.

Húsvágáshoz videó itt.


2013. szeptember 17., kedd

Fügés- mandulás kevert pite

Ezt a szuper kis sütit Mimi és Mama oldalán láttam. Mivel épp vasárnap volt, épp vettem egy nagy doboz lila fügét, és épp másnap Anyósom jött bébivigyázni, adott volt, hogy gyorsan megsüssem. Nagyon könnyű, különleges ízű süti a mandulától (én a diót kihagytam), máskor is elkészítem. (Aki ismer, annak: a fügéket is szorgalmasan kikerültem, jó.)

Hozzávalók (26 cm-es formához):
200 gramm puha vaj
175 + 25 gramm nádcukor
4 egész tojás
125 gramm liszt 
1 teáskanál sütőpor
125 gramm darált mandula 
450 gramm friss füge
1 marék mandula a tetejére
1 zacskó vaníliás cukor

A vajat a cukor nagy részével és a tojások sárgájával habosra kevertem, beletettem a sütőport, a sót, a mandulát és a lisztet, végül a maradék cukorral kemény habbá vert fehérjét is beleforgattam. 
A tetejét kiraktam a megmosott és félbe vágott fügével, megszórtam kis mandulával és vaníliás cukorral, majd 180 fokos sütőben egy óra alatt átsütöttem.


2013. szeptember 12., csütörtök

Cukkinis-garnélás villámpizza és egy kenyér

Vannak dolgok, amiket jó, ha kitartóan hangoztatunk magunkról, így szuper ötleteket kaphatunk (és van téma is olyanokkal, akik valamiért úgy érzik, muszáj beszélgetni, de nem lenne miről). Rólam mindenki tudja, hogy a főzés a mániám. Így például a szépészeti fenntartó kezelés alatt (ott azért van téma bőven, ami érdekes) olyan kiváló pizzaverziót hallottam, amit aznap ki kellett próbálnom. A férjem úgy betolta az egészet egyszerre, hogy csak néztem. (Ja és nem, nem kell válást fontolgatni ezért, nem ilyen önző, én szimplán kihagyom az úszó dolgokat és a borsón kívüli zöldségeket az életemből.) Ilyen lesz még.
Mostanában, ha kenyeret sütök (gyakran kell, nem szeretek boltit adni), néha lecsípek egy kisebb darabot a tésztából, és pizzának megsütöm. Tiszta nyereség, ugyanaz a tésztája, mint a kenyérnek, kis feltét hozzá és kész a gyors vacsora, a sütő meg úgyis megy. (Paradicsomszósz nálam kis poharakban elkészítve a fagyasztóban.)


Hozzávalók (egy kenyér és egy nagy pizza):
kb. 600 gramm liszt (teljes kiőrlésű és BL80-as kenyérliszt keveréke)
30 gramm élesztő
350 gramm víz (picit több is lehet)
pizzafeltét (ez azért 2 pizzára is elég)
125 gramm juhtúró
2 gerezd fokhagyma
bors
1 pici salátacukkini
150 gramm sajt
1 marék garnéla

A kenyér hozzávalóit elkevertem és lefedve a duplájára kelesztettem. Amikor kész lett, egy ökölnyi gombócot félretettem, a többi tésztát átgyúrtam és a sütőformába tettem, majd 250 fokra előmelegítettem a sütőt.
A gombócnyi tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtottam és a szuper aldis pizzasütő formába tettem, ami lyukacsos alulról, ezért jó ropogósra süti a tésztát. 
A juhtúrót a borssal és a szétnyomott fokhagymával kikevertem (ha sűrű, tejföllel lehet lazítani), majd az alapra kentem, nagy lyukú reszelőn ráreszeltem a cukkinit, megszórtam a fagyasztott rákkal és a sajtot is ráreszeltem. A túró sós, többet nem tettem rá.
A sütőben ropogós barnára sütöttem, majd betettem a kenyeret is, ami 200 fokon, 45 perc alatt sült át.
Köszi Jusztina :-)!




2013. szeptember 10., kedd

Karamellás csokitorta

Nagyon sokat főztem és sütöttem mostanában, de energiám bejegyzést írni kevesebb. Elfelejtek fotózni, vagy csak este tudok, így hát most majd a képi világ még lejjebb fog süllyedni. De a kaják finomak lesznek :-)! Ez a torta (mi mással kezdjünk) keresztelőre készült, és azt hallottam, nagy sikere volt. Úgyhogy ne maradjon a vendégsereg recept nélkül, feljegyzem ide, mielőtt törlődik a gyorsítótáramból.



 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)
Az alaphoz
75 gramm csoki
60 gramm vaj
3 egész tojás
60 gramm cukor
25 gramm liszt
25 gramm őrölt mandula
25 gramm keményítő
pici só
csapott teáskanál sütőpor
A krémhez
400 ml tejszín
250 gramm mascarpone
100 gramm cukor
100 gramm étcsoki
1 evőkanál keserű kakaópor
1 csomag zselatinfix
A sós karamellhez
100 gramm barnacukor
1 kásvéskanál só
1 dl tejszín
1 jókora teáskanál vaj

A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni. 
A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A mascarponét és a cukrot keverjük el, tegyük bele a kakaóport, a felolvasztott csokit és a zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.
Közben a cukrot zománcozott fazékban a legkisebb lángon megolvasztottam, közben nem piszkáltam, legfeljebb megráztam gyengéden. Mikor elolvadt, ráöntöttem a tejszínt, a sót, hozzáadtam a vajat,  majd addig főztem kevergetve, míg el nem olvadt. Ekkor ráöntöttem a lehűlt tortaalapra.
Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el.  Hűtsük egy éjjel! Tetejét olvasztott csokival díszítsük.



2013. szeptember 5., csütörtök

Darázsfészek- NRP 3. és SAD 18.

A darázsfészek számomra a leginkább Nagymamához köthető süti, látom magam előtt, ahogy kivette a sütőből és mindennek, az egész folyosónak (verandának hívták) vaníliaillata volt. Akkor valahogy nem is rajongtam annyira érte, nagyon finom volt, de ennyi. Ma már értékelném sokkal jobban...mindenesetre a süti tökéletesen illeszkedik a SAD 18. kiírásába, ez egy igazi vidéki finomság. Sokféle verzió létezik, a mi környékünkön a töltelék vaj és cukor volt (semmiféle dió!), a lényeg pedig a sütés befejezése előtti vaníliás tejjel lelocsolás, amitől hihetetlenül puha és szottyos lesz és másnapra sem éri utol a kelt tészták keményedős végzete. Magában is tökéletes, de ha házi lekvárt adunk hozzá, még jobb. 
Még valami, utánaszámoltam, és több, mint 20 éve sütök kelt tésztákat, ez tök nagy büszkeségem, simán csinálom már úgy, mint a vidéki nagyik, "szemre" a tésztáját. Sőt, most le tudom írni a receptet, de ez az utóbbi idők legkönnyebb kelt tésztája lett, mert csak a kezemre és a szememre hagyatkoztam és nagyon alaposan kidolgoztam a tésztát. Ennyi a titka: sokat kell csinálni jó alapanyagokból, semmi margarin és mű vaníliás cukor. Még több kelt okoskodás itt.

Hozzávalók:
a tésztához
500 gramm liszt (kis BL80-as kenyérliszt sokat dob rajta)
kb. 250 gramm langyos tej
25 gramm  élesztő
csipet só
3 evőkanál cukor
2 tojás sárgája
50 gramm olvasztott vaj
a töltelék
50 gramm vaj
fél rúd vanília magjai
100-150 gramm barna cukor
a locsoláshoz
200 gramm tej
2 evőkanál cukor
vaníliarudak

A lisztet egy tálba szitálom (vagy öntöm), megsózom (ez nagyon fontos, a kelt tészta enélkül ehetetlen), majd a vaj kivételével az összes többi hozzávalót beleteszem és robotgéppel addig dagasztom, míg elválik az edény szélétől. Ekkor beleteszem a vajat és tovább dagasztom, míg fényes, hólyagos nem lesz. Lefedve kelesztem, míg a duplája nem lesz.
Amíg kel, a szobahőmérsékletű vajat elkeverem a cukorral és a vaníliával. Legyen krémes, kenhető, de nem folyékony.
A vanília héját a locsolásra szánt tejbe áztatom, megmelegítem az egészet és elkeverem benne a cukrot is.
A megkelt tésztát átgyúrom, majd a lehető legnagyobbra nyújtom, rákenem a cukros vajat, majd nem túl szorosan feltekerem, éles késsel felvágom és egy kerámiatepsibe teszem, amit előtte kivajaztam. Itt mehetnek a csigák viszonylag közel, mert jó, ha összeérnek a tejjel locsolás miatt.
A kész csigákat fél órát kelesztem a tepsiben (ez a konyha hőmérsékletétől is függ, legyenek jó nagyok, de figyeljünk, ha túlkel, az baj, kb. duplára nőjön), majd az előmelegített 170 fokos sütőbe teszem (nem légkeverésre). Mikor már elkezd barnulni, a vaníliás tejjel alaposan meglocsolom és teljesen megsütöm (kb. 20-30 perc az egész folyamat). (Egy évesekkel kiváló program a sütőbe bámulni és a levegőt szagolgatni, majd kemény szívű anyaként nem adni a cukros sütiből- ez már kevésbé kiváló rész.)
Ha kihűlt, bezsebeljük a dicséreteket. 


2013. szeptember 2., hétfő

Cheesecake sós karamellel - süti mérleg nélkül, csak úgy szemre

Vissza kicsit az időben: ez úgy kezdődött, hogy az országtorta miatt elvittem magammal a mérlegem a szüleimhez, ahol a kisfiam szülinapját tartottuk. És szépen ott is felejtettem. Mivel visszakapni csak ma fogom, olyan sütiket választottam a héten, amikhez nem volt fontos. A legeslegjobb ez a "szemre" készült sós karamelles cheesecake lett. Ebből még ettem is, fogyókúra ide, vagy oda. Délután viszont egy szomszédunk megdicsért, hogy milyen csinos vagyok, ami egy kisgyerekes anyukának köztudottan olyan, mintha hájjal kenegetnék, így elhatároztam, hogy továbbra sincs sütizés meg liszt, mert megéri. 
Azért ez a sütike álljon itt az emberiség többi részének (és nekem is).

 Hozzávalók:
az alaphoz
1 csomag zabfalatok
100 gramm vaj (1 kis csomag)
a krémhez
500 gramm mascarpone (egy nagy doboz)
fél doboz habtejszín (200 grammosból)
3 óriásira púpozott teáskanál tejföl
fél vaníliarúd magjai
2 teáskanál keményítő
3 egész tojás
4 evőkanál cukor
pici só
a sós karamellhez
5 evőkanál barnacukor
fél kocka vaj (50 gramm)
a kis dobozos tejszín másik fele
1 kiskanál só

A zabkekszet összetörtem, az olvasztott vajjal elkevertem, sütőpapírral bélelt aljú 26 m-es kapcsos tortaformába nyomkodtam és betettem a hűtőbe.
A krém hozzávalóit jól elkvertem elektromos habverővel (aki édesebben szereti, toljon még cukrot, de a karamell miatt nekem ez bőven elég volt), majd a lehűlt alapra öntöttem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tortaformát egy tepsibe állítva sütöttem meg, hogy a forma aljából kifolyó vaj miatt ne sütőtakarítással teljen a vasárnap. 45 perc kellett neki, félidőben pedig egy alufólia a tetejére, barnulás ellen. Mikor kihűlt, betettem a hűtőbe, hidegen az igazi. (A forma alja még ragad, kerüljön egy tányér alá!)
A karamellhez a nádcukrot egy zománcos fazék aljára szórtam, kavarás nélkül megolvasztottam, majd a  többi hozzávalót is beletettem és addig forraltam, míg el nem olvadt. Ez a mennyiség pont elég a tortához.