Joghurtos túrótorta

Mostanában kissé túltengenek nálam az édességek, de mit csináljak, ez a július egy ilyen hónap és még vannak ötleteim :-) Ez a torta a nagymamám 85. szülinapjára készült még a vakáció alatt, de feltenni nem tudtam eddig. Sajnos nem előző este csináltam, így a zselatin még nem kötött meg, de ha türelemmel vártam volna, szebb lett volna (a maradék már jól nézett ki). Szóval a külső ne tántorítson el senkit, az íze ötös, és ha nem kell ebédre adni a délelőtti sütit, a külseje is az lesz.

Hozzávalók (24cm-es tortaformához, nálam most szív alakú volt)

Az alaphoz

1 csomag zabkeksz

100 gramm vaj

100 gramm étcsoki

A citromos málnás réteghez

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)
125 gramm túró

3 evőkanál porcukor

1 zselatin fix

1 lime héja
100 gramm málna

A meggyes ribizlis krémhez

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)

125 gramm túró

3 evőkanál porcukor
1 lime héja
100 gramm ribizli
3 evőkanál meggylekvár

1 zselatin fix

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem, a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába tettem, majd betettem a hűtőbe pár percre.

A citromos málnás réteghez a joghurtot, citromhéjat, a túrót, a porcukrot és a zselatin fixet összekevertem, majd beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot. Óvatosan belekevertem a málnát. Ráöntöttem a tortára és visszatettem a hűtőbe.

1 óra múlva a meggylekvárhoz hozzákevertem a joghurtot, a vaníliát, a cukrot, a túrót és a zselatin fixet. Ezután beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot, a ribizlit és a már szilárd rétegre öntöttem. Tovább hűtöttem, majd díszítettem és szeleteltem.
Esetleg több cukrot is elbír annak, aki az édes ízeket kedveli.

Szőke Virág Judy fotók

Tonkababos inverz csokitorta

Hosszú a neve, indokolom gyorsan. Alap Sacher torta, ami inverz, mert meg van fordítva, és fehér csokiból készült. Tető: mascarpones csoki, ami nagyon lágy lett, olyan mousse jellegű, vagy még inkább egy csokifagyihoz hasonlít. Ízesíti egy pici tonkabab. Nagyon finom krémje lett, bár csak a forma széléről kóstoltam meg, azt hiszem jó pár szelet lecsúszott volna, ha nem fogyóznék. Este adtam át a névnaposnak, azért vannak a szokásosnál is bénább képek, nem volt idegrendszerem hátteret készíteni sem, úgy lefáradtam  késő délután, megjegyzem teljesen feleslegesen. Kicsit úgy éreztem magam,  mint amikor még dolgoztam. Kellett is kis edzés, már csak 2 hét, hogy munkába álljak újra, bár még csak szabadságra....ó, de nem várom!

 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)
Az alaphoz
75 gramm fehér csoki
60 gramm vaj
3 egész tojás
60 gramm cukor
25 gramm liszt
25 gramm őrölt mandula
25 gramm keményítő
pici só
csapott teáskanál sütőpor

A krémhez
400 ml tejszín
250 gramm mascarpone
100 gramm cukor
100 gramm étcsoki
1 evőkanál keserű kakaópor
10 gramm zselatin (1 evőkanál)
50 gramm víz
1 tonkabab

 A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A  tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A vízben keverjük el a zselatint, majd óvatosan melegítsük fel addig, míg teljesen fel nem oldódik (én mikróban szoktam, gyakran kevergetve, de forrnia nem szabad). A mascarponét és a cukrot keverjük el, tegyük bele a kakaóport, a tonkababot, a felolvasztott csokit és a feloldott zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.

Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el.  Hűtsük egy éjjel! Tetejét reszelt fehér csokival díszítsük.

Piskótarecept eredeti verziója innen.

Feketeribizlis krémpohár

2 hét nyaralás után a konyhám egy icipicit sem hiányzott, nem ám. Jó, voltam a közelében máshol, meg is néztem belülről, de jól esett kiszakadni a mindennapos mit főzzek-nekem mindegy rutinból. Minden kisgyerekes anyukának fel kéne írni 1-2 hét szülői látogatást, nekem a wellness szállónál sokkal pihentetőbb volt. Teljes kiszolgálás, az átlagosan fél 6kor ébredő bébi ajnározása, hogy anyuka még aludhasson, lehetőségek apa-anya programra, sörözésre, shoppingra. Tisztára mint régen. Cserébe a csöppség napközben is aludt és rendszeresen produkciózott fejét forgatva követelve az elismerő tapsot. Azt hiszem mától jön a jajj nekem:-) Ja, és kitartó voltam  a fogyókúrában is!

Mindenesetre tegnap még gyorsan összedobtam egy névnapi pohárkrémet a férjem munkahelyére, hogy legyen mitől elfáradni este. (Hasznos infó: ezek a poharak a Metróban a legolcsóbbak és csomóféle van.)

Hozzávalók:

1 csomag győri zabkeksz

100 gramm vaj

50 gramm étcsoki (ha csokisabbra szeretnénk, 100 gramm)

400 ml tejszín
250 gramm mascarpone
320 gramm tejföl
100 gramm cukor
1 citrom héja és leve
1 rúd vanília kikapart magjai
100 gramm fehér csoki
5 gramm zselatin (kimaradhat)
50 gramm víz

fél üveg magozott szederlekvár
feketeribizli

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem.

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a fehér csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A vízben keverjük el a zselatint, majd óvatosan melegítsük fel addig, míg teljesen fel nem oldódik (én mikróban szoktam, gyakran kevergetve, de forrnia nem szabad). A tejfölt és a cukrot keverjük el, tegyük bele a citrom héját és a levét, majd a vaníliát, a felolvasztott fehér csokit és a feloldott zselatint, és a mascarponét. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.
(A zselatin most a szállítás miatt került bele. Ha kevesebb tejszínhabbal csináljuk, nem muszáj beletenni.)
A poharak aljára egy teáskanál kekszet tettem, amit egy kis krém (mindegyiket külön felemelve, mert különben tiszta krém lesz a pohár széle, és az ronda), majd lekvár, újra krém követett. Indulás előtt megkapták a gyümölcsöket is.

Az én hamburgerem II.

Volt a hamburger zsemléje, most jön a lényeg, a husi. Nekem legalábbis egyre fontosabb így fogyókúra közben :-). Mi marhahús szeretők vagyunk, úgyhogy bár a házi hamburgernek nincsenek kőbe vésett szabályai, és mindenki abból csinálja, amiből a családja szeretné, én gyönyörű marhahúsból sütöttem. Megkértem a hentest, hogy darálja át kétszer, megígérte, hogy akár ötször is, de ez éppen elég volt. Úgyhogy némi kovászos uborkával és paradicsommal nekem ez egy elég finom ebéd volt. (Persze a zsemlés verzió jobban tetszett volna, de ez van.)

Hozzávalók (a 8 zsemléhez és a fogyózónak):

500 gramm kétszer átdarált, kissé zsíros marhahús

1 fej fehér hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors

gondolatnyi pirospaprika

paradicsom

bacon

sajt

lilahagyma

csemege uborka

saláta

szósz ízlés szerint

A hagymát finomra vágtam, a fokhagymát úgyszintén (a fokhagyma nyomót nem szeretem, minden íz és nedvesség benne marad, késsel is szépen fel lehet vágni, sokkal intenzívebb lesz), megfűszereztem, jól átgyúrtam és pár órára betettem a hűtőbe (egy éjjelre még jobb lett volna). Sütés előtt 10 egyforma részre osztottam, gombócokat gyúrtam belőle, majd szétlapítottam.

A bacont sütőpapírra tettem, a 200 fokos sütőben, amíg megmelegedett, szép ropogósra sütöttem. A visszamaradt zsírba tettem a megformázott húspogácsákat és a forró sütőben 1-2-szer megforgatva pirosra sütöttem. Először levet enged, utána pirul. Grillen is elkészíthető!

A hamburgerzsemléket ketté vágtam, a vágott felüket megpirítottam, rátettem egy salátalevelet, a húst, a bacont, egy szelet sajtot, a felvágott zöldségeket, végül a szószokat, kinek-kinek ízlése szerint. Még egy pár másodpercre mikróba tettem, és mindenki ehette is. Jól nézett ki, tényleg. 

Egy igazán egyszerű szósz ráadásnak (tök mekis íze van :-)). Majonézt és ketchupot összekeverünk és nagyon apróra vágott póréhagymát teszünk bele, kicsit hűtőben érleljük. (Nem a konyhaművészet csúcsa, sőt, eléggé az alja, de mindenkinek lehetnek ilyen hülye heppjei.)

Szőke Virág Judy fotói

Az én hamburgerem I.

Megint babalátogatóba jöttek hozzánk, és szerettem volna olyan ebédet csinálni, amit otthon nem szoktak a vendégeink enni. Valamiért a hamburger ugrott be és jó ötletnek is bizonyult, nagy sikerem volt vele, ahogy elnéztem... Természetesen mindent magam csináltam hozzá, hogy igazi házias és amennyire lehet, egészséges is legyen, már amennyire az egészség és a hamburger összehozható fogalmak :-) Először a zsemle receptjét hozom, ideje már leírni, mielőtt végképp törlődik a memóriámból.

 Hozzávalók:

300 gramm fehér tönkölyliszt

300 gramm BL 80-as liszt (kenyérliszt)

2 kávéskanál só

30 gramm élesztő

2 egész tojás

200 gramm tej

2 nagy evőkanál 20 %-os tejföl (jól púpozott)/ görög joghurt

2 teáskanál porcukor

40 gramm olvasztott vaj

2-3 evőkanál szezámmag/ reszelt sajt/ zöldfűszerek

A liszteket egy tálba mértem, a tejet meglangyosítottam és feloldottam benne az élesztőt. A tojásokat kissé felvertem, majd a liszthez adtam majdnem az egészet (annyit hagytam ki, amennyivel a tetejét le kell majd kenni). A többi hozzávalót a vaj kivételével a tojásos liszthez öntöttem és kézzel megdagasztottam (nem az energiámat tettem bele, hanem egyrészt közben telefonáltam, másrészt Törpike mellettem aludt). Hamar összeáll, rugalmas tészta. A végén a vajat is hozzádagasztottam (azért most, mert így a zsiradék felszedi a lisztet és könnyen kijön a tálból és könnyű lesz nyújtani is).

Lefedve duplájára kelesztettem, majd olajos (akinek szimpatikusabb, lisztes) felületen átgyúrtam, lemértem az egészet és 8 egyenlő részre vágtam. 10 perc pihentetés után megformáztam a zsemléket, majd egy gáztepsire tettem. Tovább kelesztettem fél órát. 

A végefelé 200 fokra előmelegítettem a sütőt, a zsemléket lekentem tojással és megszórtam szezámmaggal, majd szép pirosra sütöttem (kb. 20 perc).

Felhasználás előtt a kettévágott zsemlék vágott felületét egy serpenyőben megpirítottam, hogy ne szívja be a többi hozzávaló nedvességét.

Nyári villámreggeli

Ez nem is egy recept ám, csak a túltengő szabadidőm (haha, nem komoly) újabb megnyilvánulása. Úgy volt, hogy kitört a szabadság nálunk is, és Férj joghurtot kért reggeli után. Automatikusan kivettem a natúr joghurtot, majd azonnal meg is álltam. Ez elmegy hétköznap az ebédcsomagjába, de most? 3 perc alatt szuper kis reggelit varázsoltam, hiszen tele a hűtő jobbnál jobb gyümölcsökkel. Megérte. Olyan, mint egy desszert. Csak a képen nem látszik sajnos, de ebben nincs semmi újdonság.

Hozzávalók:

1 doboz natúr joghurt

3 teáskanál piros lekvár (most szeder)

fekete és piros ribizli

3 evőkanál zabpehely

Egy tálka aljára tettem egy evőkanál joghurtot, rá egy kis lekvárt, zabpelyhet és gyümölcsöt. Addig rétegeztem, míg elfogytak a hozzávalók. A tetejét lehet cifrázni, lekvár márványozással. A zabpelyhet pirítani is lehet, intenzívebb az íze, vagy müzlire is cserélhető, de akkor a cukor miatt már nem olyan egészséges (a házi lekváromban nincs, csak minimális cukor).

Előző nap málnával és eperlekvárral csináltam, de lesz még vaníliás barackos is, majd akkor, ha nem ötvenféle szállodai reggeli közül kell választanom valami kevésbé hizlalót és bánatos kutyaszemekkel nézni a nyugodtan falatozó (zabáló) többi embert.

Virág torta

Azért, mert Virág kérte, hogy süssek valami zabos alapú joghurtos tortát. A málnaszezon közepén a gyümölcsön sem gondolkodtam egy percet sem, hiszen ráadásul az a kedvence is. A másik gyümölcs, a citrom pedig adta magát. Bár a 2 árnyalat alig látszik, talán több málna kellett volna bele, a süti jó lett, olyan, mint egy fagyitorta. Mások szerint...

Hozzávalók (24cm-es tortaformához)

Az alaphoz

1 csomag zabkeksz

100 gramm vaj

100 gramm étcsoki

A citromos-lime réteghez

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)

3 evőkanál méz

3 lap zselatin, vagy 1 zselatin fix

1 citrom héja

1 lime héja

A vaníliás málnahabhoz

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)

3 evőkanál méz

3 lap zselatin, vagy 1 zselatin fix

1 rúd vanília magjai

100 gramm málna átpasszírozva

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem, a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába tettem, majd betettem a hűtőbe pár percre.

A citromos réteghez a joghurtot, citromhéjakat, a mézet és a zselatin fixet összekevertem, majd  beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot. (Ha lap zselatinból csináljuk, áztassuk be 5 percre, nyomkodjuk ki, és kis vízzel, többször megkeverve olvasszuk fel mikróban, a többi munkafázis ugyanaz.) Ráöntöttem a tortára és visszatettem a hűtőbe.

1 óra múlva a málnát átpasszíroztam egy kis fém szűrőn, hozzákevertem a joghurtot, a vaníliát, a mézet és a zselatin fixet. Ezután beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot, és a már szilárd rétegre öntöttem. Tovább hűtöttem, majd másnap díszítettem és szeleteltem. 4-5 óra hűlés elég neki egyébként.

Amit másként csinálnék: több málnát tennék bele, és a színhatás kedvéért fordítanék a citrom-málna krémek sorrendjén.

Krém alapötlete innen.

Szőke Virág Judy képei