Kolbászos, tojásos és tonhalas szendvicskrém

Hétvégére a melegben könnyű kis vendégváró falatkákat szerettem volna csinálni. Lett 3 féle szendvicskrém, és pár egyéb szendvics, szalámival, sonkával. A váci piacon nagyon jó minőségű békéscsabai mangalica-, sertés-, és vadból készült kolbászokat és szalámikat, valamint juhsajtokat árul egy kis üzletben egy kereskedő. Rábeszélt vagy ötféle dologra, és azt hiszem pénteken muszáj lesz visszamennem. Igazi békebeli, csodálatos ízű dolgok. Nehéz abbahagyni...de azért a kencék sem lettek rosszak!

Kolbászkrém
egy szál jó minőségű kolbász (kb. 150 grammos darab)
100 gramm vaj
2 evőkanál majonéz vagy tejföl
1 csokor újhagyma
1 teáskanál magos mustár
1 teáskanál pirospaprika
1 darab főtt tojás
só, bors

A hozzávalókat aprítógépbe tesszük és egyneműsítjük, majd pár órát hűtjük. Felhasználás előtt érdemes kivenni egy fél órával a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Tojáskrém
100 gramm vaj
2 evőkanál majonéz
negyed póréhagyma
1 teáskanál magos mustár

3 db főtt tojás
só

A főtt tojást lereszeljük, a hagymát összevágjuk. A többi hozzávalót egyneműsítjük, majd belekeverjük a hagymát és a tojást is, majd pár órát hűtjük. Felhasználás előtt érdemes kivenni egy fél órával a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Tonhalkrém
1 doboz tonhal
2 evőkanál majonéz
1 fej lilahagyma
100 gramm krémsajt
só, bors

 A hagymát apróra vágjuk, a halhoz keverjük, csakúgy, mint a többi hozzávalót. Jól behűtjük.

Szőke Virág Judy fotói

macaron

Menőség mostanában ilyet csinálni. Könnyű, vagy nehéz? Attól függ. Kis kézügyesség nem árt hozzá, de engem egy hatlapos kinyújtása jobban megvisel (nem is kezdek neki, pedig a kedvencem). Most majdnem kidobtam a tojásfehérjét, de meggondoltam magam, hogy kedvezzek annak, aki legutóbb ilyet kért tőlem. De még várnia kell 1-2 napot. Mert ha türelmetlen, telerakom lekvárral :-)

Hozzávalók:

125 gramm őrölt mandula

250 gramm porcukor

125 gramm tojás fehérje (közepes tojásból 4 db)

80 gramm kristálycukor

pár csepp citromlé (opcionális)

A tojásfehérjét szokás felhasználás előtt pihentetni. Én csináltam már úgy is, nélküle is. Ha pl. gyűjtjük, mert egyszerre nem marad meg csak kevesebb, pihen. Ha hirtelen ránk törne a macaron-ehetnék, akkor neki lehet anélkül is esni. Hűtőben tároljuk azért.

A fehérjét elkezdjük habbá verni, majd hozzáadjuk a kristálycukrot és kemény habot készítünk belőle, pár csepp citromlével.

Utána óvatosan belekeverjük a mandulával összeszitált porcukrot, és addig keverjük, míg folyós nem lesz a massza (ez nem olyan gyorsan történik meg).

Sütőpapírral bevonjuk a tepsit, amin sütni akarunk. A masszát habzsákba töltjük és lehetőleg egyforma köröket nyomunk a papírra. (Ez egyre jobban fog menni minden adag macaronnal.) A macaronokat most még sütés előtt pihentetni kell, legalább 3/4 órát, de több sem árt neki.

130-140 fokos sütőben kb. 10 perc alatt sülnek meg. Ha barnul a tetejük, az már baj, előtte vegyük ki, míg hófehér. Ha teljesen kihűlt, csak akkor szedjük le a papírról, mert különben ottmarad a fele. És akkor minek vesződtünk vele.

A képen látható példány még nincs megöltve. A töltelék fantázia kérdése.

Tudományos megközelítés itt.

Juhtúrós sztrapacska

A nagyon gyorsan elkészülő ebédek egyike. Ha van aprítógépünk :-)

Hozzávalók:

5 db krumpli
liszt
fokhagyma
só, bors
tojás

juhtúró
tejföl

lilahagyma/snidling

bacon/füstölt szalonna

Egy nagy fazékban sós vizet forralunk.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és az aprítógépbe dobáljuk a fokhagymával, sóval és borssal együtt, majd némi víz hozzáadásával egyneműre vágatjuk. Ha nincs ilyenünk, sajnos le kell reszelni, de akkor oda a villámebéd címnek.

Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és annyi vizet, hogy fakanállal elkeverve könnyen kavarható, nokedli állagú tésztát kapjunk. A liszt kb. annyi, mint a krumpli.

A felfőtt vízbe beleszaggatjuk, pár percig főzzük, majd lereszeljük.

Közben a szalonna zsírját kiolvasztjuk, és a szalonnakockákat kiszedjük a serpenyőből. Beletesszük a juhtúrót, némi tejfölt és egyneművé főzzük, majd belekeverjük a kifőtt tésztát.

Forrón tálaljuk, tejföllel, a szalonnakockákkal és snidlinggel, vagy lilahagymával. Nekem most a husi kimaradt, nem hiányzott.

tejbegrízgombóc

Az egyik régi munkahelyemen volt egy kedvenc ételem, svájci grízgombócnak hívták. Kb. 130.- Ft volt egy adag. Nem azért, mert ez a 80-as években volt, hanem mert a konyhát üzemeltető vállalkozás igen jó feltételekkel bérelte a helyiséget, azért, hogy olcsón adja az ebédet. Ezerszer próbáltam reprodukálni, egyszerűen nem ment, pedig általában bele szoktam találni. Mindegy is, tavaly Illéskrisznél megleltem A receptet. Azóta jó gyakran csinálom.

Hozzávalók:
 
3 dl tej
6 dkg búzadara 
1 tojás sárgája 
3 csapott evőkanál cukor 
csipet só 
1 evőkanál vaj

prézli
vaj

A tojás sárgáját a grízzel, a cukorral és a tej kb. harmadával csomómentesre keverem, hozzáadom a többi hozzávalót és sűrűre főzöm. Hagyom langyosra hűlni.

Közben a  vajon megpirítom a prézlit, azt is kihűtöm. 

A langyos grízből két kanál segítségével galuska formákat szaggatok és a prézliben megforgatom. Lehet gombóckákat is csinálni nedves kézzel, de az nem annyira higiénikus.

Ez annyira kis adag egyébként, hogy rögtön duplázni kell.

 

Lusta asszony gyors sütije - csokis, grízes keksz süti

Megint télies lett az idő, amikor jó otthon begubózni, és sütéssel-főzéssel elütni az időt, de mivel mostanában gyakorlatilag nincsenek éjszakáim (vagyis vannak, jó hosszúak, mérhetetlen sok üvöltéssel tarkítva), nem volt kedvem bonyolult sütikét sütni. Csak valami gyorsat, amíg a kiskorú eljátszik a székében. Ami egyre rövidebb idő..

Hozzávalók:

1 cs vajas keksz (400 gr, Lidl-ből)

1 l tej

125 ml gríz

8 evőkanál cukor

1 cs vaníliás cukor

250 gr vaj vagy margarin

 1 cs pudingpor (40 gr)

20 gr étkezési keményítő 

100 gr étcsoki

Egy közepesnél kicsit nagyobb tepsi alját kirakom keksszel. 

Közben 2 lábast készítek elő. Az egyikben odateszek fél liter tejet és 1 dl vizet főni egy csipet sóval, a margarin felével és 4 evőkanál cukorral. Mikor felforr, beleöntöm a grízt, pár percig főzöm és a végén a vaníliás cukrot is belekeverem.

A másik lábasba teszem a pudingport, a keményítőt, a cukrot és kevés tejjel csomómentesre keverem, majd hozzáadom a többi tejet, a margarin másik felét és a csokit és sűrűre főzöm.

Ezt a két tevékenységet szépen egyidejűleg is lehet végezni (sőt célszerű).

A kekszre ráöntöm a csokipudingot, beborítom keksszel, ráöntöm a grízes krémet, végül ismét kirakom keksszel. A maradék keksz elég az édességhiány csillapítására a pudingos edények nyalogatása mellett.

Ha kihűlt, szépen szeletelhető és ehető is. Egy kis hűtés jót tesz neki! Jó kis tömör sütike.

Aranygaluska vaníliasodóval

Amikor nincs kedvem nagy főzéseket rendezni, és van itthon valami tartalmas leves, akkor jó egy kis kelt tésztával megúszni a vacsorát. A sütés olyan kis kikapcsolódás, vagy szórakozás- féle dolog. És mindig lehet valamit újítani benne. Nálam ez most a fahéj volt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt 

só

10 dkg cukor

2 egész tojás

2,5 dl tej

5 dkg olvasztott vaj

fél élesztő

A szóráshoz:

15 dkg aprított dió

2 teáskanál fahéj

10 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit a vaj kivételével összekeverem, és a robotgép spiráljával addig dagasztom, míg elválik az edény falától, majd a vajat is belekeverem és szépen kidolgozom, duplájára kelesztem.

Amikor megkelt, lisztezett deszkán átgyúrom és két egyenlő részre osztom. Kinyújtom az első adagot, majd pogácsaszaggatóval kis félholdakat vágok ki belőle, és egy kivajazott tepsi aljára helyezem. Meglocsolom vajjal és rászórom a cukros- fahéjas dió felét. Majd megismétlem még egyszer.

20 perc pihentetés utána 180 fokos sütőben megsütöm, ha pirulni kezd, alufóliát teszek rá, hogy ne égjen meg. Kell neki 30-40 perc is. 

Ehhez a tepsihez fél adag tésztát használtam.

Vaníliasodó

2 tojás sárgája

3 evőkanál cukor

1 lapos evőkanál liszt

3,5 dl tej

fél rúd vanília

A hozzávalókat alaposan összekeverem, majd sűrűsödésig főzöm alacsony lángon. Ugyanannyi energia, mint egy bolti puding, de összehasonlíthatatlanul jobb.

Zöldséges marharagu

Erről az ételről mindig a legkisebb húgom videója jut az eszembe, ahogy Julia Child-ot utánozva kavargat valamit a tűzhelyen, francia akcentussal, angolul vartyogva közben. Azért ezt a videót inkább nem teszem fel ide. De a husi neki is a kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók:

fél kiló marhacomb
10 dkg füstölt szalonna
kacsazsír

2 nagy fej fehér hagyma
negyed zellergumó
2 db fehérrépa
3 db petrezselyem
3 gerezd fokhagyma

babérlevél
só, bors

2-3 dl vörösbor

A felkockázott és megszárított marhahúst kis adagokban körbepirítom a szalonna kiolvasztott zsírja és a kacsazsír keverékén, majd egy sütőtálba teszem.

A visszamaradt zsírban átmozgatom a hússal egyező méretűre darabolt zöldségeket, és ezt is a tálba öntöm.

Sózom, borsozom, rádobom a babérlevelet, és felöntöm a borral, majd annyi vízzel, hogy ellepje az egészet.

Lefedem és 150 fokos sütőbe tolom, ahol puhára párolom, közben néha átkeverem.

Habos krumplipürével kész lakoma.