Vadas marha knédlivel

Ez az étel az egyik legnagyobb kedvencem, általában marhahúsból csinálom. Kicsit időigényes, de megér minden munkát. A knédli pedig a kötelező ráadás, jó, zsemlegombóccal is szuper, de ez a pihekönnyű tészta teszi tökéletessé. A héten hallott módszerrel pedig nem is macerás.

Hozzávalók:

egy szép darab sovány marhahús (nálam most comb, 70 dekás)

2 fej vöröshagyma

4 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

fél fej zeller és karalábé

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál barnacukor

zsír

só, bors, babérlevél

citrom leve és héja

1-2 evőkanál mustár

kis doboz tejföl

3-4 evőkanál tejszín

keményítő/liszt

A knédlihez

25 dkg liszt

2 gramm élesztő

1 kávéskanál só

175 gramm tej

2 evőkanál olaj/olvasztott vaj

A megmosott húst a felolvasztott zsíron körbepirítjuk nagy lángon, majd kivesszük egy tányérra. 

A zsírra szórjuk a cukrot és a karikára vágott hagymát és 2 db babérlevelet. Addig kevergejtük közepes lángon, míg a cukor meg nem karamellizálódik, majd a többi felkarikázott zöldséget is hozzáadjuk, és kb. 10 percig pároljuk alacsony hőfokon. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt és a citrom levét, majd felöntjük vízzel, és beletesszük a húst. Alacsony lángon, lefedve, időnként megforgatva puhára pároljuk. Ügyeljünk rá, hogy viszonylag sok leve maradjon, hiszen az lesz a mártás alapja.

Amikor puha, kivesszük a húst és egy deszkára tesszük hűlni. A zöldségeket (a babér kivételével) a hús levével összeturmixoljuk, ha kell utánasózzuk, borsozzuk, majd újra feltesszük főni. A tejfölt, kis hideg vizet és 2 evőkanál étkezési keményítőt simára keverünk, majd a forró mártás alapból fokozatosan hozzáadunk pár kanállal, hogy nagyjából egyforma legyen a hőmérséklete, majd a mártást ezzel besűrítjük. Ekkor adjuk hozzá a citrom levét, és ha kell még, pici mustárt, valamint a tejszínt. Amikor kellően sűrű (bevonja a kanalat, de nem főzelék állagú), elzárjuk a gázt, és az időközben felszeletelt húst visszatesszük bele.

A knédlihez a hozzávalókat összegyúrjuk robotgéppel (az élesztőt nem kell felfuttatni), duplájára kelesztjük, majd egy hosszúkás, tömzsi veknit formázunk belőle. Egy nagy fazékban sós vizet melegítünk, majd mikor már lobogva forr, a veknit úgy tesszük bele, hogy ami eddig felül volt (a kerekebb része), az kerüljön alulra (tehát megfordítjuk). Lefedjük és alacsony lángon 10-12 percig főzzük, és közben a fedőt nem emeljük fel! Az idő elteltével megfordítjuk és további 10-12 percig fedő nélkül, nagy lángon főzzük. Ha kész, egy deszkára tesszük, hűlni hagyjuk, majd szépen felszeleteljük és a hús mellé kínáljuk.

A hús alapja lehet sima zsír helyett kiolvasztott füstölt szalonna zsírja, ekkor a szalonnát is főzzük a mártás alappal, csak turmixolás előtt vegyük ki belőle.

A legnyáribb paradicsomszósz

Végre eljött az igazi, édes, napérlelte paradicsomok szezonja. Muszáj persze piacra menni érte, ha nincs saját kerthez szerencsénk, vagy nem élünk Olaszországban, de megéri. Most a gödöllői piacon kaptam a többihez képest méregdrága áron, de ég és föld.

Annyira finom szósz lett belőle, hogy a majdnem 11 hónapos, aki soha még sózott ételt sem kap, egy hatalmas adag tökfőzelék és méretes őszibarack után kiabálva követelte az adagját (ok, botmixerrel az ő hammjai készültek régen, önhiba), és úgy szopogatta a durumtésztáról, mintha legalábbis túró rudi lett volna (amit amúgy nem ismer). És nagyon sokat megevett belőle tésztával együtt amolyan befejező fogásként. Hát az anyukája ízlését örökölte :-). (Fogyózós őrülteknek: zöldsalátával is király. Magában is.)

Nem mondom, hogy annyi munka van vele, mint a hámozott konzerv kinyitása, vagy a bolti megvásárlása, de nem is sokkal több.

Hozzávalók (4 személyre szűken):

650 gramm édes paradicsom

1 csokor újhagyma

1 kis fej lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

pici só

fehér bors

opcionális: friss bazsalikom és balzsamecet

Egy fazékban vizet forralok, beledobom a paradicsomokat, egy percig melegítem, majd hideg vizet öntök rá és lehúzgálom a héját.

Olívaolajon megdinsztelem a hagymákat, sózom, borsozom és az apróra vágott fokhagymát is beleteszem (nem kell nagyon aprózni, ott a végén a botmixer).

Rádobom a kockára vágott paradicsomot (magját is, nekem kell bele), és fedő alatt, a legkisebb lángon addig rotyogtatom, amíg elfő a leve. Botmixerrel egyneműsítem.

Mehet bele friss bazsalikom és egy kis löttyintésnyi balzsamecet, de most kihagytam, először főztem az idén, a paradicsom ízét akartam érezni.

Baconos-citromos zöldborsóragu tésztához

Ez egy ősrégi Jamie Oliver tésztarecept, eléggé közismert. Jó, a képemen nincs tészta, mert én nem eszem lisztet mostanában, de zöldsalátával is nagyon-nagyon finom. Eléggé szörnyen néz ki, na de még az elején kikötöttem, hogy én nem a képekre hajtok, aki ismer, tudja, hogy milyen ízlésvilágú ételeket főzök, ez pontosan beleillik és az egyik kedvencünk. Szóval kép ide, vagy oda, nem maradhatott ki. Ez is a gyors vacsorák egyike. Továbbfejlesztve.

Hozzávalók:

100 gramm füstölt sonka (bacon is jó)

1 fej hagyma

250 gramm zöldborsó (több is, kevesebb is lehet)

fél citrom

1 nagy doboz tejföl

A sonkát feldarabolom és kevés olajon pirosra sütöm, majd rádobom az apróra vágott hagymát és megdinsztelem. Jöhet bele a zöldborsó, 10 perc alatt megpuhul egy kis vízzel felöntve. Ha elfőtt a leve és puha minden, ráöntöm a tejfölt, belenyomom a citrom levét, még kicsit főzöm és már kész is. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá a tészta levéből. Ha szeretjük a citromot, a héja is mehet bele reszelve.

A tejföl persze créme fraiche eredetileg, de ez nem számít, így is tökéletes nekem.

4 sajtos lasagne

Mostanában, ha gyorsan meg akarom úszni a főzést, gyakran használok palacsinta alapot. Látszik a blogomon, hogy ez már a sokadik palacsintás lasagne bejegyzésem. Nagyon bevált nekünk, és gyakorlatilag végtelen számú verziója létezik. Tegnap négysajtos, sonkás volt, közte finom paradicsomszeletekkel. Nagyon jó, egyszerű, laktató.

 Hozzávalók:
10-12 db palacsinta (tepsi méretétől függően)
50 gramm vaj
2-3 evőkanál liszt
2-3 dl tej
1 cs Cserpes füstölt krémsajt
só, bors, szerecsendió

200 ml tejszín

250 gramm reszelt sajt vegyesen
(ementáli, cheddar, mozzarella)
6 darab paradicsom
200 gramm sonka

Először besamelt készítettem, a vajat megolvasztottam, megszórtam a liszttel, a tejjel felengedtem, megfűszereztem, hozzáadtam a krémsajtot és besűrítettem.
Egy tűzálló tálat kivajaztam, beletettem egy palacsintát (beborította teljesen), meglocsoltam tejszínnel, rátettem a sonkaszeleteket, megkentem a besamellel, rátettem a paradicsomkarikákat, reszelt sajtot, egy újabb adag palacsintát, majd addig ismételtem, míg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejére besamel és tejszín, valamint sok-sok reszelt sajt került.
200 fokos sütőben pirosra sütöttem. Egy kis zöldsaláta feldobja!

Käsespätzle

Jó hideg napok vannak mostanában, ha nem is télies, de azért elég kora tavaszi az idő. Ilyenkor jól esik néha egy kis emberesebb vacsorát megenni, amit azért kissé tavasziasíthatunk. Mindenesetre ez egy újabb roppant gyors vacsora, amihez egy kis autentikus tökmagolajos zöldsaláta méltó és tökéletes kiegészítő. Aki megteheti, igyon hozzá jó kis barnasört. Vagy világosat. Vagy egy pohár fehérbort.

Hozzávalók:

250 gramm liszt

1 egész tojás

só

víz

100 gramm szárított füstölt sonka

2 fej főzőhagyma

100 gramm cheddar sajt (vagy más, aromás sajt)

Egy nagy fazékban sós vizet teszünk fel főni, egy keverőtálba öntjük a lisztet, sót, ráütjük a tojást és hagyjuk őket békében pihenni kavargatás nélkül.

Egy serpenyőben zsírt/olívaolajat olvasztunk, rádobjuk a felkockázott sonkát, megpirítjuk, majd a félfőre vágott hagymát puhára pároljuk benne és azt is megpirítjuk. A sajtot megreszeljük. Ha van snidling, egy kis csokorral szedünk és apróra vágjuk.

Közben biztosan felfőtt a víz, ekkor hideg vizet teszünk a tojásos lisztre és kizárólag annyit keverünk rajta, hogy a liszt szemek elkeveredjenek, majd a forró vízbe szaggatjuk.

Ha megfőtt, leszűrjük, lecsepegtetjük és a sonkás hagymával összeforgatjuk, majd megmelegítjük és megszórjuk snidlinggel.

Forrón, jó sok sajttal tálaljuk.

Juhsajtos tészta

A váci piacon szuper kis üzletre bukkantunk. Békéscsabai kolbászokat, szalámikat, és juhsajtot árul. Annyi mindenre rábeszélt az eladó, hogy kisebb vagyont hagytam ott. De semmit sem bántam meg, tényleg érdemes benézni. Most a sajthoz gondoltam egy tésztát. Annyira jó!

Hozzávalók:

1 csirkemell

1 csomag újhagyma

200 gramm zöldborsó

vaj, olaj

só, bors

juhsajt (kb. 100 gramm és a tetejére)

200 ml tejszín

A vaj és olaj keverékén megpároljuk a felkarikázott hagymát, majd sózzuk, borsozzuk és rátesszük a csirkemellet, amit csíkokra vágtunk. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a zöldborsót és némi vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, felöntjük a tejszínnel, beletesszük a reszelt sajtot és sűrűre beforraljuk.

Pennével tálaljuk, a végén egy kis reszelt sajttal lehet még további ízeket adni hozzá.

Hal B. módra

Nálunk nem csak palacsinta és tejszínes ételek vannak, de nem ám! Csak valahogy mostanában így jött ki, valószínűleg most jó pár hétig nem lesz egyik sem. De ha már így alakult, feljegyzem ezt a lasagne-féleséget, olyan örömet szereztem vele. Vacsora után már csak a nevét kellett volna elárulnom, de azt nem találtam ki hozzá, így adta neki ezt az érdekelt...

Hozzávalók:

2 személyre, egy mini tepsivel

5 db palacsinta 

100 gramm füstölt makrélafilé

100 gramm bébispenót

100 gramm  krémsajt

50-75 gramm tejszín

só, bors

2 gerezd fokhagyma

100 gramm brie sajt

A fokhagymákat vajon megfuttatom, rádobom a spenótot és pár percig forgatom, majd hozzáadom a cafatokra tépett halat (bőre nélkül), sózom, borsozom, megkapja a sajtot és a tejszínt is, és krémesre sűrítem.

A mini kerámiatepsit kivajazom,  beleteszek egy palacsintát, rákenem a krém negyedét, majd addig rétegezem, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére szósz nélkül kerül a sajt, szép vékony szeletekre vágva.

200 fokon pirosra sütöm.

Gyorsabb elkészíteni, mint leírni.

Jamie mandulás spagettije

Nem vagyok tésztatévesztő, ez az az étel, amit muszáj spagettivel csinálni. Mindig nyitott vagyok az újításokra, nem vagyok a receptekhez ragadva, de ehhez a spagetti íze kell. És nem a kagylóé. Amúgy nyamika :-). Nem egy fogyókúrás darab (akkor minek főztem, tudom).

Hozzávalók:

100 gramm őrölt mandula

1 doboz hámozott, darabolt paradicsom

2-4 gerezd fokhagyma

1 marék friss bazsalikom (ha nincs, jó a fagyasztott is)

parmezán sajt

só, bors

opcionális: 2 kanál krémsajt, 1-2 kanál tejszín

spagetti

Amíg a tészta fő, elkészül a szósz.

A mandulát szárazon (olaj nélkül) megpirítjuk, aranybarnára. Lehet szeletelt mandulából is csinálni, akkor a végén majd botmixerrel át kell menni rajta.

Ráöntjük a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk és pár percig összefőzzük, a legvégén a bazsalikommal ízesítjük. Ha sima mártást szeretnénk, érdemes átturmixolni. A bazsalikom nagyon fontos hozzávaló!

Nekem a paradicsom most kicsit savas volt, ezért krémsajttal és tejszínnel lágyítottam az ízén, de ez teljesen kimaradhat.

Nem gondoltam volna, hogy ez jó lehet, pedig de. Sőt, függőséget okoz!