Fetával, paradicsommal és medvehagymával töltött sertésszűz füstölt sajtos burgonyapürével

A múlt héten rettentően kreatív voltam, ez már a 3. étel, amit úgy találtam ki, hogy a szimpatikus hozzávalókból raktam össze valami ehetőt. Nem azért, mert én csináltam, de ez is elég jó lett. És ebből végre én is ehetek, semmi spenót, semmi hal...

Hozzávalók:

egy egész sertésszűz

150 gramm fetasajt

10-15 levél medvehagyma

10-15 db mini koktélparadicsom

só, bors

2 evőkanál kacsazsír

vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl húsleves 

A húst hosszában bevágjuk, és addig kanyarítjuk a kést, amíg szép nagy téglalap nem lesz belőle. Kiklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Óvatosan, a feta elég sós!

A kiterített szeletre ráfektetjük a medvehagymákat, hogy teljesen fedjék egymást, rámorzsoljuk a fetát, az egyik széléhez pedig egymás mellé tesszük a paradicsomokat egy csíkban. Ettől a felétől kezdve óvatosan feltekerjük jó szorosan, majd hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzzük.

Egy tepsibe (általában kerámiában sütök, könnyű tisztítani) kacsazsírt tettem, belevágtam a hagymát és fokhagymát, ráöntöttem a húslevest (vasárnap lévén volt itthon, egyébként víz is jó), majd beletettem a husit és 200 fokon először fólia alatt, majd anélkül megsütöttem. Jó másfél óra kellett neki, hogy omlós legyen.

A krumplipüré annyiban tért el az átlagostól, hogy a vaj, tej és tejföl mellé még 100 gramm füstölt sajtot is belereszeltem.

Itt egy videó a husi felvágásához. Ezt nehéz elmondani, látvány után gyerekjáték!

A tavasz rizottója

Éjjelenként, mikor a haspók éppen az aktuális századik vacsoráját, vagy reggelijét (?) fogyasztja, többféle lehetőség van előttem. Vagy átadom magam az oxitocion áldásos hatásainak és visszakábulok a csöppséggel együtt, ami azzal a következménnyel jár, hogy összeakad a lábam, és mire kiegyenesítem, túl nagy lendülettel landol az ágyában, pont feléred és nagyon csúnyákat gondolok, hogy kezdhetem előről, pedig aludni szeretnék. A másik opció, hogy ellenállok, megpróbálok éber maradni és a sötétben bambulás közben az élet dolgain merengek. Pl. a következő vacsorán. Így jött ez a rizottó is tegnap éjjel.

Hozzávalók:
egy csomag zöldhagyma (most lilahagyma kezdemény)
3 szál szárzeller
4 gerezd fokhagyma
200 gramm rizottó rizs 
2 marék fagyasztott vagy friss zöldborsó
1 liter zöldségleves leves (vagy kockából főzött alaplé)
fél csokor medvehagyma
só, bors
50 gramm vaj
reszelt parmezán
opcionális: fél dl száraz fehérbor

A zöld részével együtt felkarikázott zöldhagymát, a fokhagymát és az apróra vágott szárzellert olajon 5-10 percig puhítom, majd felveszem a lángot, rádobom a rizst és alaposan körbepirítom. Most egy fél dl száraz fehérbort kellene ráönteni, de ezért nem akartam felbontani egyet, így most kimaradt, de jót tesz az ízének. Felöntöm kb. 2 dl alaplével és visszaveszem a lángot takarékra, majd hozzáadom a zöldborsót is. 

Innentől aktívan kell figyelni és szorgalmasan kavargatni. Ha elfőtt a leve, mindig egy merőkanállal pótolom, egészen addig, amíg puha és szottyos nem lesz a rizs. Fontos, hogy ne legyen száraz, ezért a végén se főzzük el teljesen a levét.

Ha elég puha, elzárom a gázt, belekeverem a vajat és a szép apróra vágott medvehagymát, majd forrón, parmezánnal meghintve tálalom. Bagett, zöldsaláta nagyon jól illik hozzá, én most csak magában élveztem az ízeit.

Fontos, hogy ehhez mindig rizottó rizst válasszuk, pl. Arboriot vagy Carnarolit, ha nem találunk ilyet, akkor kerek szemű faját vegyünk feltétlen, mert ennek magas a keményítő tartalma, ettől lesz jó az állaga. A hosszú szemű rizs alkalmatlan erre a célra. Jó hír, hogy a tejberizshez is ugyanez kell, úgyhogy érdemes mindig tartani otthon.

Tavaszi húsos palacsinta- medvehagymával és tejszínes sajtszósszal

Csütörtök-pénteken általában bevásárolok a hétvégére, hogy kihagyjam a tömeget. Ehhez képest péntek éjszaka még ötletem sem volt, hogy mit főzzek szombatra. A fél hármas bébietetés közben megvilágosodtam. Minden volt hozzá, és amíg főtt a húsleves, sok-sok játék közt, több részletben meg is csináltam. Ez olyan jó lett, hogy gyakran fogom csinálni.

Hozzávalók:

(10 darabhoz)

10 darab palacsinta

fél csirkemell

egy fej hagyma

100 gramm füstölt krémsajt

100 gramm tejszín

100 gramm reszelt sajt

15-20 levél medvehagyma

só, fehérbors

vaj, olívaolaj

A vaj és némi olívaolaj keverékén a nagyon vékonyra vágott hagymát puhára párolom, majd kissé megpirítom. Hozzáadom az iciripicire vágott csirkemellcsíkokat, sózom, borsozom, majd puhára sütöm, végül kissé ezt is megpirítom. Jöhet bele a krémsajt, a tejszín, végül a reszelt sajt. Jó sűrűre beforralom. Amikor kész, elzárom a gázt és az apróra vágott medvehagymát is belekeverem.

Két evőkanál tölteléket elkenek egy palacsintán, feltekerem és tálalom.

A hagyma zöldhagymára is cserélhető, télen fokhagymával dobnám fel és póréval.

Krémleves póréból

Igaz, hogy a télből majdnem nyár lett egy hét alatt, és ez a leves kissé télies jellegű, de mégis megéri most is elkészíteni, mert tavaszi ízeket is csempészhetünk bele...

Hozzávalók:

1 szál póréhagyma

2 darab krumpli

só, bors

alaplé zöldségekből, vagy csontból

vaj

1 dl tejszín (opcionális)

A vajon az apróra vágott hagymát 5 percig pároljuk, majd a megtisztított és felkockázott krumplit is mellé dobjuk és együtt kevergetjük pár percig. Felöntjük annyi alaplével (leveskockából is készülhet, nem kell elvakultnak lenni), amennyi 1-2 ujjnyira ellepi. Addig főzzük, míg jó puha nem lesz, ha szeretnénk, tejszínnel ízesítjük, majd jó alaposan összeturmixoljuk. Magában, vagy sajtos pirítóssal, esetleg reszelt sajttal tálaljuk.

És hogy mitől lesz tavaszi? Tehetünk bele pár levél medvehagymát, a pórét nyugodtan lecserélhetjük zöldhagymára, de akár ezeket apróra vágva megszórhatjuk a tetejét, sőt, a snidling sem rontja el.

Medvehagymás- tojáskrémes rakott krumpli

Nem vagyok mesterszakács receptje, kissé átalakítva. Ez a jó fajta, nem száraz rakott krumplik egyike. Van másik is.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

8 tojás

fél csomag medvehagyma

20 dkg füstölt sonka/bacon

1 nagy doboz tejföl

2 dl tejszín

10 dkg reszelt sajt

A krumpli sós vízben, héjában megfőzöm, a 6 tojást pedig ecetes vízben főzök keményre. A sonkát vagy szalonnát apróra vágom és zsiradékban megpirítom.

A megfőtt tojásokat lehűtöm, megpucolom és megreszelem, majd hozzáteszem az apróra vágott medvehagymát, a kipirított szalonna kockákat, a tejfölt és a 2 nyers tojás fehérjét, megsózom, borsozom.

A tejszínben elkeverem a 2 tojás sárgáját, sózom, borsozom ezt is.

Következik az összeállítás. Kivajazok egy tűzálló kerámia edényt, a krumpli harmadát belevágom, és rákenem a tojáskrém felét, és meglocsolom a tejszínes szósszal, majd ismétlem. A tetejére a krumpli, a tejszín maradéka és reszelt sajt kerül.

200 fokos sütőben pirosra sütöm, kb. fél óra alatt.

Medvehagymás, füstölt sajtos túrós pogácsa

Ma József napja van. Ebből az alkalomból készült tegnap ez a könnyű tavaszi pogácsa a szakadó hóesésben. Bentről mondjuk nem zavart. Egyszerű süti, mint egy faék.

Hozzávalók:

fél kiló liszt

fél kiló vaj (hideg)

fél kiló túró

1 egész tojás

20 gramm só

30 gramm élesztő

medvehagyma

füstölt sajt

nem füstölt sajt

kenéshez felvert egész tojás

Az első 6 hozzávalót összegyúrjuk, betesszük a tésztát a hűtőbe és megyünk dolgunkra. (A vaj és liszt egyneműsítésének legegyszerűbb módja késes aprítóba pakolással történik.)

Ha eleget pihent (egy óra legyen), kinyújtjuk szép vékonyra, lekenjük tojással és megszórjuk az apróra vágott medvehagymával. Majd képzeletben 3 részre osztjuk a tésztát, a bal szélét középre hajtjuk, a jobb szélét pedig rá az immáron dupla rétegűvé vált alapra. Így harmadára csökken a mérete. Megint pihentetjük a deszkán.

Újra kinyújtjuk, lekenjük, most füstölt sajtot reszelünk rá, és megint hajtogatjuk.

Újabb pihentetést követően ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kis méretűre daraboljuk, sütőpapíros tepsire tesszük.

Ha kész, lekenjük tojással, sajtot teszünk rá, és 15 percig pihentetjük.

Előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.