Toffifee torta

Ez a süti 70 éves szülinapi ajándékba készült. Sokat gondolkoztam rajta, hogy milyen legyen, hiszen annyi segítséget kaptam csak, hogy az ünnepelt kedvence a toffifee csoki. Végül a grillázs- csokinganache verziónál maradtam, és miután ajándék lévén nem kóstoltam, a kislányom és a keresztlányom közös egy éves szülinapjára magunknak is megsütöttem. Egészen jófajta darab, de lehetne turbózni egy kis mascarpone krémmel. Legközelebb :-)

Hozzávalók

a piskótához:

6 nagy tojás

150 gramm cukor

60 gramm liszt

45 gramm étkezési keményítő

30 gramm keserű kakaópor

pici só

a csokiganache-hoz:

100 gramm étcsoki

50 gramm tejcsoki

100 ml tejszín

a grillázshoz:

100 gramm nádcukor

75 gramm habtejszín

50 gramm vaj

75 gramm pirított, összetört törökmogyoró

1 kávéskanál só

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport. A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt tortalapokra öntöttem, és elkentem (három lapra kell kenni, a tetejére értelemszerűen nem).

A csokis részhez a hozzávalókat összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a karamelles rétegre öntöttem, majd egymásra tettem a lapokat és a hűtőbe tettem.

Pár óra múlva díszítettem, negyed kiló mascarponét, egy dl felvert tejszínt és két evőkanál karamellkrémet (most lidl, de ez a karamell öntet pont tökéletes hozzá) összekevertem és a torta szélére kentem.

Piskóta receptért örök hála Katucinak!

Ombre szedertorta

Tudom, az ombre már rég nem menő, de nekem ez az átmenet még akkor is tetszik divattól függetlenül. Ez voltaképpen egy elég egyszerű süti, csak ki kellett matekozni az arányokat, nagyon élveztem!

Hozzávalók:

alap

egy nagy doboz oreo keksz (azt hiszem 170 gramm)

70 gramm vaj

a krémhez

kb. 750 gramm szeder

3x200 gramm habtejszín

3 csomag zselatin fix (vagy 3x3 lap)

ízlés szerinti cukor

Az oreot késes aprítóban összetörtem, majd az olvasztott vajjal elkevertem. Egy papír tortaalapra a tortakarikát 180mm-re állítva letettem és a kekszet belesimítottam, majd elegyengettem és a hűtőbe tettem.

A szedret némi cukorral (olyan 150 gramm volt, mert ez savanyú volt) és fél pohár vízzel feltettem főni. Pár perc után szitán áttörtem, a magokat likvidáltam és a tiszta levet tovább főztem, amíg picit sűrűbb nem lett. 

A kész lekvárt (ez egy híg lekvár gyakorlatilag) lemértem, nekem 390 gramm volt. Elosztottam 3 részre, az arány 190-120-80 gramm lett. 

Az első doboz tejszínt kemény habbá vertem, hozzáadtam a zselatint és a 190 gramm szederlekvárt  és még egy pici porcukrot, óvatosan elegyengettem és a keksz alapra öntöttem.

Olyan 2 óra múlva megismételtem a 120 grammos lekvár résszel, majd ismét 2 óra múlva a legkevesebb adag szederrel.

Pár órát még hűlt, majd késsel körbevágtam, leszedtem a tortakarikát és a tetejét friss gyümölccsel díszítettem.

Híg lekvárból friss gyümölcs híján is elkészíthető. Ha nincs zselatin fíx, 3 lap zselatin kell rétegenként beáztatni, nagyon pici szederlében feloldani és ugyanígy befejezni.

Csokitorta

Rengeteg fotó várakozik megosztásra, most gyorsan a kedvencem kapom elő. Már lassan egy hónapja készült, ez a szuper recept volt az alapja.

Tesóm hazajött pár napra, hozta magával a szülinapost, így adott volt a dolog, hogy mivel várjam őket. Az egyik legfinomabb torta lett, pedig párat sütöttem már.

Hozzávalók:

6 nagy tojás
150 gramm cukor
60 gramm liszt
45 gramm étkezési keményítő
30 gramm keserű kakaópor
pici só

500 gramm mascarpone
200 gramm tejszín
5 evőkanál porcukor
5 evőkanál keserű kakaópor
fél tonkabab

egy kis üveg ribizli dzsem 

50 g étcsokoládé
25 g vaj

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport.  A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A tejszínt kemény habbá verem, elkeverem a mascarponével, a cukorral és a tonkababbal. A díszítés miatt a kakaóport fokozatosan adagoltam. Először  kivettem 3 evőkanál fehér krémet, majd beletettem a kakaópor felét, ebből is elraktam 3 kanállal, végül a maradék kakaóport is beletettem, és abból is félretettem (ez már nem muszáj).

A lapokat megkentem lekvárral, majd a krémmel, ezt rétegenként megismételtem és a tetejét is megkentem (csak krémmel). Köré tettem egy tortakarikát és jól behűtöttem.

A torta aljának harmadára kentem a fehér krémet, középre a világosbarnát, a felső harmadra pedig a sötét, majd egy késsel  alulról felfelé haladva körbekentem, hogy a színátmenetet elérjem.

A tetejét az olvasztott vaj és csoki keverékével áthúztam, majd málna és csokiforgács díszt kapott.

Egyszerű, nem?

GÜ

Ki jár Londonba? Ki szokott ilyen csodákat enni ott? Nekem még messze a lehetőség, hogy újra mehessek ahová akarok, viszont ki bánja. Főleg akkor, ha van, aki ilyeneket hoz nekem ajándékba :-). Persze vágyódhatok utána, mert tényleg isteni, addiktív kis szuperédesség, de ehelyett inkább megpróbáltam utánozni. Szerintem egészen megfelelő lett. Vannak benne kompromisszumok, de még így is pont erre vágytam.

Úgyhogy aki ilyenekre éhezik, hát hajrá! Az üvegtálka eredeti legalább :-)!

Hozzávalók (12 db mini tálka):

a kekszes réteghez
180 gramm kakaós keksz (teljes kiőrlésű Győri most)
90 gramm olvasztott vaj
1 evőkanál nádcukor

a sós karamell réteghez
100 gramm nádcukor
80 gramm vaj
1 dl habtejszín
1 kávéskanál só

a cheesecake réteghez
2 tojás sárgája
100 gramm cukor
1 púpozott evőkanál liszt
250 ml tej
250 gramm mascarpone

a csoki ganache réteghez
200 gramm étcsoki
2 dl habtejszín

A kekszet késes aprítóval megőröltem és a cukrot is belekevertem, majd az olvasztott de nem meleg vajhoz kevertem. Szétosztottam a tálkákba és egy talpas pohár aljával lelapítgattam, majd behűtöttem.
A karamellhez a cukrot a legkisebb lángon felolvasztottam, majd beletettem a többi hozzávalót és addig főztem, amíg a cukor teljesen felolvadt. A langyos karamellt a kekszre csorgattam és ment a hűtőbe minden.
A cheesecake réteghez a cukrot, lisztet és tojást fél dl tejjel elkevertem, majd felöntöttem a maradék tejjel és sűrű pudingot főztem belőle. Még melegen elkevertem benne a mascarponét, majd amikor már langyos volt csak, a karamellre rétegeztem és visszaraktam a hűtőbe.
Végül a tejszínt felforrósítottam, beletördeltem a csokit, amikor felolvadt és egynemű lett, akkor kihűtöttem kézmelegre és ezzel fejeztem be a desszertet.
Pár óra múlva már jó is.

Csokitorta karamellás mogyoróval

Nem akarok szexista lenni, de ez egy igazi női süti, bizony ám! Nem ismerek férfit, aki ezt a tortát akkora rajongással tudná tolni, mint mi. Nem azért, megeszik, még az utolsó falatot is, persze suttyomban, de azt az elmélyült élvezetet amit ez okoz, csak mi nők érthetjük meg.

Nagyon drága, nagyon tömény, de ez egy igazai must have kategóriájú példány. A Desszert magazin legújabb számából, saját magunkra formálva (mi az hogy sós mogyoró ebbe...meg háztartási keksz).

 Hozzávalók:
Az alaphoz (24 cm-es tortaformához, de 26-oshoz is jó)
100 gramm vaj
100 gramm tej
100 gramm nádcukor
150 gramm vajas keksz darálva
2 evőkanál kakaópor

A karamellhez:
250 gramm nádcukor
150 gramm habtejszín
100 gramm vaj
150 gramm pirított, összetört törökmagyoró
1 kávéskanál só

A csokihoz:
300 gramm étcsoki
100 gramm tejcsoki/fehércsoki
60 gramm vaj
100 gramm habtejszín

A tetejére:
50 gramm pirított mogyoró

A mogyorót héjastól serpenyőbe tettem, jól megpirítottam, ledörzsöltem a héját és durvára törtem.

Az alaphoz a keksz kivételével minden hozzávalót összeolvasztottam gázon, majd a darált kekszet is belekevertem és sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, majd hűtőbe tettem.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt kekszes lapra öntöttem, és újra betettem a hűtőbe.

A csokis részhez minden hozzávalót összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a kihűlt karamelles rétegre öntöttem, majd megszórtam a maradék mogyoróval. Pár óra múlva jó.

Brutálisan finom (és az egész több, mint 10000 kcal, szóval óvatosan). A mogyoró cserélhető dióra, mandulára, kinek mi tetszik.

Bukta

Na egy újabb süti ami az öregségem jele. Eddig utáltam a lekvárt, most meg kezdem egyre jobban szeretni a lekváros sütiket. Vagy csak tanulok a már nem is olyan kis fiamtól, aki kanállal tolja a házi cuccot? Lehet, mindenesetre ez a ribizlilekváros puha kelt tészta nagyon bejön nekem.

És a tányér csak poén, nekem nagyon tetszik, a gyerekkoromat juttatja eszembe.

 Hozzávalók:
600 gramm liszt (nálam fele BL 80-askenyérliszt)
300 gramm tej
csipet só
25 gramm élesztő
5 evőkanál cukor
80 gramm olvasztott vaj
2 egész tojás

Fél üveg házi lekvár

A lisztet tálba szórom. A tojásokat feltöröm, elkeverem és a lisztre öntöm úgy, hogy egy pici maradjon belőle, amivel a tetejét fogom lekenni. A többi hozzávalót is beleteszem a vaj kivételével, majd addig dagasztom, míg elválik az edény falától. Ekkor keverem hozzá a vajat is, majd duplájára kelesztem.

Ha megkelt, átgyúrom és még hagyom pihenni 5-10 percet, majd ujjnyinál kicsit vékonyabbra nyújtom. 8-10 cm-es négyzetekre vágom, majd mindegyik közepére teszek egy teáskanálnyi sűrű lekvárt. Feltekerem és egy tepsibe sorakoztatom. Nem lényeg, hogy pont egyformák legyenek, jó kis rusztikus példányok lesznek, mindenki a kedvére válogathat majd. Ha mind a tepsiben van (30x40 cm most), akkor fél órát még kelesztem, majd a félretett tojással lekenem és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sütöm meg. Ha korán barnul a teteje, tegyünk rá alufóliát.

Ha kisült, picit még a tepsiben hagyom, de nem sokáig, mert a sütőpapír nedvességét felszívja a tészta. Jó sok porcukorral kínálom, persze csak a retrofíling miatt :-).

A töltelék lekvárja lehetőleg sűrű legyen, és persze lehet túró is meg nutella is. 

Kakaós, nutellás, tejszínhabos torta

Ez a süti úgy volt, hogy az immáron 2 hónapja bátynak előlépett nagyfiú választott egy tortát a Nők Lapja Konyhából, amit közösen csináltunk meg. Az eredeti recept málnalekvárral és tejszínhabbal volt megtöltve, de hát mindent lehet fokozni és nálam a nutella-málnalekvár harcból nem kétséges, hogy ki kerül ki győztesen.

A torta ferde lett, mert nem ügyeltem arra, hogy szépen elkenjem rajta a habot, ez ilyen rusztikusan ezer kalóriásan is nagyon finom. És igazán gyorsan kész.

Hozzávalók:

Az alap

4 egész tojás

250 gramm cukor

250 gramm olvasztott vaj

50 gramm tej

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál kakaópor (nem instant!)

200 gramm liszt

A töltelék

fél üveg Nutella (málnalekvár)

400 gramm habtejszín 

3 csomag vaníliás cukor

2 csomag habfixáló

A tojást a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és a sütőporos lisztet, végül a kakaót.

24 cm-es tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Ha kihűlt, kettévágjuk, rákenjük a mogyorókrémet, majd a felvert tejszínhabot és rátesszük a tetejét. Kész is.

Karamellás képviselőfánk

Ez most úgy volt, hogy egy barátnőm megkért, hogy tanítsam meg képviselőfánkot sütni. Ez nagyon cuki volt tőle, meg full bizalom, és én nem mondhattam, hogy még soha sem csináltam, oda lenne a renomém :-) úgyhogy másnap nagy lelkesen nekiálltam, és most kivételesen azt mondom, hogy elégedett vagyok az eredménnyel.

A tészta nem bonyolult, de odafigyelést igénylő, a krém viszont saját fejlesztés, közben gyorsan jegyzeteltem, hogy el ne felejtsem, sőt, meg is mértem mindent, pedig csak olyan beledobálósnak indult.

Úgyhogy Kriszti akár neki is állhatsz, sok sikert!!

Hozzávalók:

A tésztához

200 gramm víz

200 gramm vaj

egy csipet só

2 db kockacukor (vagy egy teáskanál)

200 gramm liszt

5 egész tojás L-es méret (nekem most 7 db M-es)

A krémhez

70 gramm habtejszín

100 gramm barnacukor

30 gramm vaj

1 evőkanál méz

50 gramm cukrozott sűrített tej

250 gramm mascarpone

A tejszínhabhoz

400 ml habtejszín

2 csomag vaníliáscukor

fél csomag zselatin fix

A tészta egy klasszikus egyensúlytészta, tehát a fő hozzávalók mennyisége egyforma. Érdemes mindent előkészíteni, akkor sokkal könnyebb koncentrálni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, alsó-felső sütés.
A vizet és a vajat egy lábasban felteszem főni, amikor forr, hozzáadom a sót, cukrot, majd a lisztet és addig resztelem -folyamatosan keverve- amíg rántás állagú nem lesz. Az alja picit odatapadhat,  de akkor jó, mikor rezgős a széle és elválik az edény falától. Nem szabad nagy lángon csinálni, mert akkor megég. Mikor kész, átöntöm egy másik edénybe és pár perc pihenő után egyesével adagolom hozzá a tojásokat. Robotgéppel alaposan kikeverem. Az egyesével adagolás nagyon fontos, mert ha egyszerre kerül bele, kicsapódik és használhatatlan lesz.
A tojás mennyisége a liszttől és a tojás méretétől függ, sűrű nokedli állagot kell elérni. Mikor kész, habzsákba töltöm és diónyi darabokat nyomok sütőpapíros tepsire. Nekem ekkorára nőtt! Jó nagy távolságot kell köztük hagyni, mert ha jól dolgoztunk, hatalmasra nőnek. Ez az adag 2 gáztepsin fér el kényelmesen.
A tésztát 2 ütemben, gőzös sütőben kell sütni. A nyers halmokat pici vízzel megfröcskölöm, majd sütőbe téve olyan 25 percig sütöm 180 fokon, majd 160 fokon további 10-15 percet. Ekkor akár picit már nyitva is lehet a sütőajtó. Ha a második lépés kimarad, a süti nyers marad és használhatatlan lesz.
Ha kész, megvárjuk, míg kihűl, majd recés késsel félbevágjuk. A közepe üreges (ha sikerült).

A karamell hozzávalóit a mascarpone kivételével, összefőzzük jó sűrűre és szép barnára. Ha picit hűlt, belekeverjük a mascarponet is (ha teljesen kihűl, túl sűrű lesz és nem fog keveredni), majd hűtőbe rakva megvárjuk, míg teljesen hideg és formázható lesz. Csillagcsöves nyomózsákból a tészták aljára nyomjuk a krémet. Ez a mennyiség a fánkok feléhez elég. Én a többit lefagyasztottam, mert így is elég volt, de ha mindet fel akarjuk használni, duplázni kell a krémet.

A tejszínt a zselatinnal és a cukorral felvertem szép kemény habbá, majd a karamell tetejére nyomtam szintén habzsákból, végül visszatettem a tetőt. Pár óra hűtés után sokkal jobb lett.

Aki vizuális típus, annak itt egy nagy segítség. Az állagok miatt érdemes megnézni.

Karamellás csokipuding - Blogkóstoló 16.

A játék mostani fordulójában a Fehér falat blogot sorsolta nekem Vea kislánya. Nagyon egészséges ételeket találhatunk itt, sok-sok zöldséggel, turmixszal, és néha-néha egy kis szalonnás kitérővel. Mindenesetre én azért az édességeket részesítem előnyben, ezért ezt a csokipudingot választottam. A karamell, a csoki és a mogyoró nálam abszolút favorit, úgyhogy biztos voltam benne, hogy nyerő lesz, és így is lett. Még melegen elfogyott nagy része!
Azóta már sóskás turmixot is próbáltam, ajánlom böngészésre az oldalt!

Hozzávalók:

50 gramm karamellizált cukor 

1 evőkanál kókuszzsír
2 dl forró habtejszín 
1 dl kávé
4 evőkanál keményítő  (kevés tejben keverjük el)
2 dl tej
150 gramm étcsoki (feldarabolva)
1 marék pirított törökmogyoró  díszítésnek

A cukrot vastag falú edényben, lassú tűzön megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a kávét, és addig főzzük, míg a cukor újra fel nem olvad. 
A keményítővel elkevert tejet hozzáöntjük a cukros alaphoz, végül beleolvasztjuk a csokit és, és ha sűrű és egynemű, tálkákba öntjük, és a mogyoróval díszítjük.

Mogyorótorta karamell tetővel

Igen, az Ország tortájáról már több bőrt lehúztam, de van még új a nap alatt. A mogyorós verzió nagyon bejött, most nem volt rajta csokis réteg, hanem az eredeti torta karamell szósza került rá. A mogyoró és a karamell barátok (az enyémek biztosan).
Nem is kell több szöveg hozzá!

Hozzávalók (alapja 24 cm-es tortaforma):

A piskótához

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

A piskótát készítsük el. A tojások fehérjét verjük habbá, adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább, míg kemény lesz, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját végül a lisztet, immár óvatosan. Válasszuk két részre, tegyük a felét sütőpapírral bélelt kapcsos formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg 8-10 perc alatt. A másik lapot ugyanígy süssük meg.

Mogyorómarcipán réteg

30 g viz

30 g cukor

75 g darált mogyoró

25 g fehércsoki

20 g kekszmorzsa

Először 200 gramm mogyorót a sütőben pirítsunk barnára, ha kihűlt, dörzsöljük le a héját, majd vegyük ki a marcipánhoz való mennyiséget- a többi megy a krémbe.

A vizet és a cukrot összekeverjük, majd elkezdjük főzni. Ha már buborékos, akkor vegyünk ki belőle kanállal egy picit, és hideg vízbe mártott két ujjunkkal próbáljuk meg széthúzni a cukros masszát. Ha kb. egy centire feljön anélkül, hogy szakadna, vegyük le a tűzről (akinek van cukorhőmérője, ez nagyjából 105-112 fok között van- nekem nem kellett a tortához hőmérő).

Ha már nagyjából kézmeleg, keverjük bele a nagyon finomra darált mogyorót, majd reszeljük bele a fehércsokit és a kekszet. Az egészet botmixerrel jó alaposan pépesítsük, majd kézzel gyúrjuk össze. Ennek nyújthatónak kell lennie. Ha nem nyújtható, hanem darabos, nem kell kétségbeesni. A torta összeállításakor ez az alsó piskótalapra fog kerülni. A felette levő krém nedvességéből be fog szívni annyit, hogy nem fog gondot okozni. Törekedjünk rá, hogy marcipán állaga legyen, de nem létkérdés. Az íze lesz fontos.

Mogyorókrém
50 g tej
60 g cukor
3 db tojássárgája (M-es tojás volt)
5 g vaníliás cukor (fél rúd vanília magjai)
20 g oldott zselatin ̇(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab (30%-os állati tejszín, nem növényi ízé)
120 g pörkölt és finomra őrölt mogyoró

Először készítsük el a zselatint, ez a mennyiség az egész tortához elég lesz. Ha megköt, újra lehet melegíteni, a lényeg, hogy soha ne forraljuk fel. (Én a dr.Oetkert ajánlom!) Tehát 15 gramm zselatinra öntsünk 1 dl vizet, majd folyamatos keveréssel oldjuk fel. A zselatin mennyisége ebben a receptben mindig ebből az oldatból számítandó!

A cukrot, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. 72 fokosnak kéne lennie, de hőmérő nélkül is elkészült. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Tegyük bele a zselatint (tehát az oldatból 20 grammot), keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a mogyorót, tegyük félre. 

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. (A minőség jegyében Cserpes tejszínt használtam, egy üveggel, ez picit több, mint 3dl, de nem baj.) Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal. (Erre a legjobb egy szilikonlapát, egyenletes keveredést biztosít)

Én ezen a ponton kezdtem a tortát összerakni, mert a zselatin viszonylag gyorsan köt, ha minden krém előre kész, esélyesen tönkretesszük. 

A 24 cm-es kapcsos forma pereme kicsi lesz. Nekem van állítható karikám, ami sokkal magasabb peremű, az jó lesz, vagy csináljuk az összeállítást 26-os formában. Az egyik piskótát alulra tesszük, beborítjuk a kinyújtott marcipánnal, vagy ha töredezik, akkor csak nyomkodjuk rá, semmi baja sem lesz. 

Öntsük rá a mogyorókrémet, majd a másik piskótalapot és tegyük hűtőbe.

Karamell-bevonat

190 g nádcukor 

300 g tej

60 g vaj

12 g keményítő

24 g hideg víz

20 g oldott zselatin

A nádcukrot megkaramellizáljuk (zománcozott lábasban, keverés nélkül), ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük a hideg vízzel elkevert keményítőt, egy percig forraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.

Amikor már szobahőmérsékletű, a hideg tortára öntjük és még 3 órát hűtjük.

Mogyoró- csokitorta a milotai mézes diótorta alapjain

A tavalyi ország tortája nagyon ízlett. Csakhogy a mogyoró a diónál sokkal finomabb, mióta megsütöttem az eredetit, azóta kerestem az alkalmat az átalakításra. Végül adott volt Papapa (vagyis az én Apukám) 60. szülinapja, ami megfelelőnek tűnt. Csakhogy ő csokitorta rajongó, de a többieknek is kedvezni kell, így jött a kompromisszum. Mandulás-kakaós piskóta, mogyorómarcipán, mogyorókrém, csokimousse. Eszméletlenül finom volt, nem azért, mert én csináltam-fejlesztettem, hanem komolyan. Pedig nem látszik rajta, de ez van :-)
Ja, és ez már másfél óra alatt komplett készen van!

Hozzávalók (alapja 24 cm-es tortaforma):

A piskótához

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

4 evőkanál cukor

2 evőkanál darált mandula
 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (nem instant!!)

A piskótát készítsük el. A tojások fehérjét verjük habbá, adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább, míg kemény lesz, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját végül a mandulás-kakaós keveréket, immár óvatosan. Válasszuk két részre, tegyük a felét sütőpapírral bélelt kapcsos formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg 8-10 perc alatt. A másik lapot ugyanígy süssük meg.

Mogyorómarcipán réteg

30 g viz

30 g cukor

75 g darált mogyoró

25 g fehércsoki

20 g kekszmorzsa

Először 200 gramm mogyorót a sütőben pirítsunk barnára, ha kihűlt, dörzsöljük le a héját, majd vegyük ki a marcipánhoz való mennyiséget- a többi megy a krémbe.

A vizet és a cukrot összekeverjük, majd elkezdjük főzni. Ha már buborékos, akkor vegyünk ki belőle kanállal egy picit, és hideg vízbe mártott két ujjunkkal próbáljuk meg széthúzni a cukros masszát. Ha kb. egy centire feljön anélkül, hogy szakadna, vegyük le a tűzről (akinek van cukorhőmérője, ez nagyjából 105-112 fok között van- nekem nem kellett a tortához hőmérő).

Ha már nagyjából kézmeleg, keverjük bele a nagyon finomra darált mogyorót, majd reszeljük bele a fehércsokit és a kekszet. Az egészet botmixerrel jó alaposan pépesítsük, majd kézzel gyúrjuk össze. Ennek nyújthatónak kell lennie. Ha nem nyújtható, hanem darabos, nem kell kétségbeesni. A torta összeállításakor ez az alsó piskótalapra fog kerülni. A felette levő krém nedvességéből be fog szívni annyit, hogy nem fog gondot okozni. Törekedjünk rá, hogy marcipán állaga legyen, de nem létkérdés. Az íze lesz fontos.

Mogyorókrém
50 g tej
60 g cukor
3 db tojássárgája (M-es tojás volt)
5 g vaníliás cukor (fél rúd vanília magjai)
20 g oldott zselatin ̇(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab (30%-os állati tejszín, nem növényi ízé)
120 g pörkölt és finomra őrölt mogyoró

Először készítsük el a zselatint, ez a mennyiség az egész tortához elég lesz. Ha megköt, újra lehet melegíteni, a lényeg, hogy soha ne forraljuk fel. (Én a dr.Oetkert ajánlom!) Tehát 15 gramm zselatinra öntsünk 1 dl vizet, majd folyamatos keveréssel oldjuk fel. A zselatin mennyisége ebben a receptben mindig ebből az oldatból számítandó!

A cukrot, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. 72 fokosnak kéne lennie, de hőmérő nélkül is elkészült. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Tegyük bele a zselatint (tehát az oldatból 20 grammot), keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a mogyorót, tegyük félre. 

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. (A minőség jegyében Cserpes tejszínt használtam, egy üveggel, ez picit több, mint 3dl, de nem baj.) Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal. (Erre a legjobb egy szilikonlapát, egyenletes keveredést biztosít)

Én ezen a ponton kezdtem a tortát összerakni, mert a zselatin viszonylag gyorsan köt, ha minden krém előre kész, esélyesen tönkretesszük. 

A 24 cm-es kapcsos forma pereme kicsi lesz. Nekem van állítható karikám, ami sokkal magasabb peremű, az jó lesz, vagy csináljuk az összeállítást 26-os formában. Az egyik piskótát alulra tesszük, beborítjuk a kinyújtott marcipánnal, vagy ha töredezik, akkor csak nyomkodjuk rá, semmi baja sem lesz. 

Öntsük rá a mogyorókrémet, majd a másik piskótalapot és tegyük hűtőbe.

Csokikrém

15 gramm oldott zselatin

330 gramm tejszínhab
150 gramm étcsoki

A tejszínből kb. egy dl-t forrósítsunk meg, majd dobáljuk bele az összetört csokikockákat, fedjük le, és 5 perc múlva keverjük simára. Várjuk meg, míg kihűl.
Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá, tegyük bele a zselatint. Ha már nem meleg a csoki, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal, majd öntsük a tortára, simítsuk el és most hűtsük legalább 4-5 órát, de legjobb egy éjszakát.

Csokimáz

115 gramm víz
145 gramm porcukor
48 gramm kakaópor
100 gramm tejszín
7 gramm zselatin (30 ml vízben)

 A zselatint beáztatjuk. A vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejszínt kevergetve felforraljuk, majd 5 percig lassú tűzön gyöngyöztetjük. Ezután 10 percet várunk és beleöntjük a zselatint, simára keverjük. Negyed óra múlva a tortára öntjük.

Egy óra múlva fogyasztható.

A csokimáz receptje innen.

Blogkóstoló 15. - Jeruzsálemi kalács Jucitól

A blogkóstoló soros fordulóját egész időben teljesítettem. Segítette a hozzáállásomat, hogy egy nagyon kedves, tudatos, tehetséges cukrásztanonc (=rokonlélek :-) ) blogját kaptam, aki ráadásul egy nagyon jó helyen lakik (szívemcsücskeváros), úgyhogy nem is húztam az időt. Igazi cukrászda a blogja, tele  nagyon szuper édességekkel és néha nem édesekkel. Most aztán komolyan nehéz volt választanom, mert jobbnál-jobb ötletek vannak minden oldalon. Végül most egy kelt tésztánál maradtam, de nem ez az egyetlen, amit innen sütök.

És hogy végképp emlékezetes legyen ez a süti, másfél éves nagyfiam második mondata is hozzá kapcsolódik, "mama hott kálács" (igen, ezt azután mondta, hogy teli szájjal tömte magába, szóval nem várattam meg).

Itt a recept, kissé átvariálva, de ezzel szerintem Juci is egyetért :-)

Ja!! És sok sikert az álmaid valóra váltásához!!!

Hozzávalók

 A tésztához:

550 gramm liszt

100 gramm nádcukor

25 gramm élesztő

1 teáskanál só

1 citrom reszelt héja

3 egész tojás

120 gramm tej

150 gramm puha vaj

  A töltelékhez:

150 gramm olvasztott étcsokoládé

120 gramm olvasztott vaj

50 gramm porcukor

30 gramm keserű kakaópor

1 teáskanál só

100 gramm mandula

 

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd duplájára kelesztettem. Az étcsokoládét a vajjal mikróban összeolvasztottam, majd belekevertem a többi hozzávalót .

A tésztát nyújtódeszkára raktam, két egyforma részre osztottam és téglalap alakúra nyújtottam, majd a csokis krémet a kinyújtott tésztánkra kentem, feltekertem, mint a bejglit és a két részt összesodortam, majd a tetején éles késsel kis vágást ejtettem, hogy mutatósabb legyen. Kuglóf formába tekertem, majd egy órát kelesztettem.

190 fokos sütőben megsütöttem, mivel nagyon barnult, félidőben alufóliával lefedtem.

Feketeribizlis sütőtök brownie

Ez a dolog nem hangzik olyan jól nekem, mert nem szeretem a sütőtököt. De volt egy kis megsütött darabom lefagyasztva, amit a sütőtökös krumplipüré zabáló népeknek tettem el és vettem elő, hát máshogyan végezte. De tök jól néz ki :-)

Most, hogy betegség és fogzás szezon van, lett egy csepp időm nappal főzni, nappal fotózni, ki is használom. Bőven van időm, hiszen a kukurikú ma fél 5kor keltett. És oké, hogy fél 7kor visszaaludt szigorúan 30 percre, de mit tegyen ilyenkor az anyja?? Na ezt tettem. És erre a sütire igaz, hogy 1 piszkos edény, nulla robotgép, csak egy kanál, többit teszi a sütő.

Hozzávalók:

200 gramm étcsoki

100 gramm vaj

150 gramm cukor

300 gramm megsütött sütőtök

1 kávéskanál szódabikarbóna

200 gramm liszt

 egy marék bogyós gyümölcs (nekem most fagyasztott feketeribizli)

A csokit és a vajat egy tálban mikróban összeolvasztjuk, elkeverjük a cukorral és a szódabikarbónával.

Ha kész, belekeverjük a tökpürét, végül a lisztet és tepsibe tesszük. Megszórjuk a gyümölccsel, ha van kedvünk, egy kanál cukorral 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Ne süssük túl!!

Recept eredetileg innen.

Az igazi csokis perec- Blogkóstoló

Megint olyan blogot kaptam, amit már ismertem, és bevallom nem volt könnyű dolgom Sem választani nem tudtam a sok finomság közül (sem elkészülni világosban a határidő utolsó napja előtt). Végül a csokis perec megfogott. És milyen jól tettem, végre sikerült gyerekkorom pilóta keksz utáni legeslegkedvencebb aprósütijét megcsinálni (még így is, hogy véletlenül a cukor a fiókban maradt, hm....). Szóval köszi Ildikó!

Ez nem az eredeti recept, mert ahhoz változtatni kellett picit, de Ildikóé minden érdem!

Hozzávalók:
100 gramm liszt
100 gramm pörkölt, őrölt mogyoró (törökmogyoró)
100 gramm vaj
1 tojás
60 gramm porcukor
1/4 csomag sütőpor
 
Csokimáz:
200 gramm étcsoki
2 evőkanál olaj

 A hozzávalókat a tojás kivételével késes aprítóban összemorzsoljuk, majd a tojást is hozzáadva gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk belőle, és 1 órára hűtőbe tesszük (ettől lesz ropogós a keksz).  Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a perec kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük.
Ha kihűltek, olvasztott csokiba mártjuk.
Megjegyzés: az olajos magvakat felhasználás előtt pirítsuk meg és úgy daráljuk le, sokkal intenzívebb ízük lesz tőle. Diót, mandulát, pisztáciát is használhatunk. Nekem a perec formám kissé viharvert volt, pár darab után feladtam és kekszeket szaggattam. Mondanom sem kell, gyorsabb és  fincsi, de nem az az íz

Blogkóstoló 13.- Gundel palacsinta

A blogkóstoló 13. fordulójában Káosz kapitány konyhája jutott nekem. Eddig nem ismertem az oldalát, szét is néztem alaposan, és nagyon nehezen tudtam választani...ha most lenne időm, rengeteg dolgot kipróbálnék, de most idő híján vagyok, ezért egy gyors palacsintára esett a választásom a szombati munkanap délutánján. Nem is bántuk meg, nagyon jól sikerült. A burek még nagyon közeli cél...ajánlom nézegetésre!

Hozzávalók:

10 db palacsinta

A töltelékhez: 

20 dkg darált dió

2 dl tejszín 

pici rum

cukor ízlés szerint 

1 narancs héja

Csokiszósz:

2 db tojássárgája

10 dkg cukor

5 dkg étcsoki

1 ek. holland kakaópor

2 dkg vaj 

2 dl tej 

pici rum

Az eredeti ízvilágon picit változtattam. A töltelékhez a tejszínt egy narancs héjával összeforraltam (zöldséghámozóval vékony csíkokra vágtam a héját, majd mikor eleget forrt, kidobtam), beletettem a cukrot, rumot és a diót, majd félretettem.

 A csokihoz a  tojássárgáját elkeverem a cukorral, majd a tejjel.  Ezt felmelegítettem, hozzátettem az összetört csokit, kakaóport, vajat és rumot és besűrítettem.

A palacsintákat a diókrémmel megtöltöttem, 4 részre hajtottam és a szósszal leöntöttem.

A képen klasszikus módon tálaltam, de utána rájöttem, hogy sokkal finomabb, ha a dióra ráteszem a csokiszószt és feltekerem. Nem szép, de mit számít...