Toffifee torta

Ez a süti 70 éves szülinapi ajándékba készült. Sokat gondolkoztam rajta, hogy milyen legyen, hiszen annyi segítséget kaptam csak, hogy az ünnepelt kedvence a toffifee csoki. Végül a grillázs- csokinganache verziónál maradtam, és miután ajándék lévén nem kóstoltam, a kislányom és a keresztlányom közös egy éves szülinapjára magunknak is megsütöttem. Egészen jófajta darab, de lehetne turbózni egy kis mascarpone krémmel. Legközelebb :-)

Hozzávalók

a piskótához:

6 nagy tojás

150 gramm cukor

60 gramm liszt

45 gramm étkezési keményítő

30 gramm keserű kakaópor

pici só

a csokiganache-hoz:

100 gramm étcsoki

50 gramm tejcsoki

100 ml tejszín

a grillázshoz:

100 gramm nádcukor

75 gramm habtejszín

50 gramm vaj

75 gramm pirított, összetört törökmogyoró

1 kávéskanál só

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport. A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt tortalapokra öntöttem, és elkentem (három lapra kell kenni, a tetejére értelemszerűen nem).

A csokis részhez a hozzávalókat összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a karamelles rétegre öntöttem, majd egymásra tettem a lapokat és a hűtőbe tettem.

Pár óra múlva díszítettem, negyed kiló mascarponét, egy dl felvert tejszínt és két evőkanál karamellkrémet (most lidl, de ez a karamell öntet pont tökéletes hozzá) összekevertem és a torta szélére kentem.

Piskóta receptért örök hála Katucinak!

GÜ

Ki jár Londonba? Ki szokott ilyen csodákat enni ott? Nekem még messze a lehetőség, hogy újra mehessek ahová akarok, viszont ki bánja. Főleg akkor, ha van, aki ilyeneket hoz nekem ajándékba :-). Persze vágyódhatok utána, mert tényleg isteni, addiktív kis szuperédesség, de ehelyett inkább megpróbáltam utánozni. Szerintem egészen megfelelő lett. Vannak benne kompromisszumok, de még így is pont erre vágytam.

Úgyhogy aki ilyenekre éhezik, hát hajrá! Az üvegtálka eredeti legalább :-)!

Hozzávalók (12 db mini tálka):

a kekszes réteghez
180 gramm kakaós keksz (teljes kiőrlésű Győri most)
90 gramm olvasztott vaj
1 evőkanál nádcukor

a sós karamell réteghez
100 gramm nádcukor
80 gramm vaj
1 dl habtejszín
1 kávéskanál só

a cheesecake réteghez
2 tojás sárgája
100 gramm cukor
1 púpozott evőkanál liszt
250 ml tej
250 gramm mascarpone

a csoki ganache réteghez
200 gramm étcsoki
2 dl habtejszín

A kekszet késes aprítóval megőröltem és a cukrot is belekevertem, majd az olvasztott de nem meleg vajhoz kevertem. Szétosztottam a tálkákba és egy talpas pohár aljával lelapítgattam, majd behűtöttem.
A karamellhez a cukrot a legkisebb lángon felolvasztottam, majd beletettem a többi hozzávalót és addig főztem, amíg a cukor teljesen felolvadt. A langyos karamellt a kekszre csorgattam és ment a hűtőbe minden.
A cheesecake réteghez a cukrot, lisztet és tojást fél dl tejjel elkevertem, majd felöntöttem a maradék tejjel és sűrű pudingot főztem belőle. Még melegen elkevertem benne a mascarponét, majd amikor már langyos volt csak, a karamellre rétegeztem és visszaraktam a hűtőbe.
Végül a tejszínt felforrósítottam, beletördeltem a csokit, amikor felolvadt és egynemű lett, akkor kihűtöttem kézmelegre és ezzel fejeztem be a desszertet.
Pár óra múlva már jó is.

Karamellás képviselőfánk

Ez most úgy volt, hogy egy barátnőm megkért, hogy tanítsam meg képviselőfánkot sütni. Ez nagyon cuki volt tőle, meg full bizalom, és én nem mondhattam, hogy még soha sem csináltam, oda lenne a renomém :-) úgyhogy másnap nagy lelkesen nekiálltam, és most kivételesen azt mondom, hogy elégedett vagyok az eredménnyel.

A tészta nem bonyolult, de odafigyelést igénylő, a krém viszont saját fejlesztés, közben gyorsan jegyzeteltem, hogy el ne felejtsem, sőt, meg is mértem mindent, pedig csak olyan beledobálósnak indult.

Úgyhogy Kriszti akár neki is állhatsz, sok sikert!!

Hozzávalók:

A tésztához

200 gramm víz

200 gramm vaj

egy csipet só

2 db kockacukor (vagy egy teáskanál)

200 gramm liszt

5 egész tojás L-es méret (nekem most 7 db M-es)

A krémhez

70 gramm habtejszín

100 gramm barnacukor

30 gramm vaj

1 evőkanál méz

50 gramm cukrozott sűrített tej

250 gramm mascarpone

A tejszínhabhoz

400 ml habtejszín

2 csomag vaníliáscukor

fél csomag zselatin fix

A tészta egy klasszikus egyensúlytészta, tehát a fő hozzávalók mennyisége egyforma. Érdemes mindent előkészíteni, akkor sokkal könnyebb koncentrálni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, alsó-felső sütés.
A vizet és a vajat egy lábasban felteszem főni, amikor forr, hozzáadom a sót, cukrot, majd a lisztet és addig resztelem -folyamatosan keverve- amíg rántás állagú nem lesz. Az alja picit odatapadhat,  de akkor jó, mikor rezgős a széle és elválik az edény falától. Nem szabad nagy lángon csinálni, mert akkor megég. Mikor kész, átöntöm egy másik edénybe és pár perc pihenő után egyesével adagolom hozzá a tojásokat. Robotgéppel alaposan kikeverem. Az egyesével adagolás nagyon fontos, mert ha egyszerre kerül bele, kicsapódik és használhatatlan lesz.
A tojás mennyisége a liszttől és a tojás méretétől függ, sűrű nokedli állagot kell elérni. Mikor kész, habzsákba töltöm és diónyi darabokat nyomok sütőpapíros tepsire. Nekem ekkorára nőtt! Jó nagy távolságot kell köztük hagyni, mert ha jól dolgoztunk, hatalmasra nőnek. Ez az adag 2 gáztepsin fér el kényelmesen.
A tésztát 2 ütemben, gőzös sütőben kell sütni. A nyers halmokat pici vízzel megfröcskölöm, majd sütőbe téve olyan 25 percig sütöm 180 fokon, majd 160 fokon további 10-15 percet. Ekkor akár picit már nyitva is lehet a sütőajtó. Ha a második lépés kimarad, a süti nyers marad és használhatatlan lesz.
Ha kész, megvárjuk, míg kihűl, majd recés késsel félbevágjuk. A közepe üreges (ha sikerült).

A karamell hozzávalóit a mascarpone kivételével, összefőzzük jó sűrűre és szép barnára. Ha picit hűlt, belekeverjük a mascarponet is (ha teljesen kihűl, túl sűrű lesz és nem fog keveredni), majd hűtőbe rakva megvárjuk, míg teljesen hideg és formázható lesz. Csillagcsöves nyomózsákból a tészták aljára nyomjuk a krémet. Ez a mennyiség a fánkok feléhez elég. Én a többit lefagyasztottam, mert így is elég volt, de ha mindet fel akarjuk használni, duplázni kell a krémet.

A tejszínt a zselatinnal és a cukorral felvertem szép kemény habbá, majd a karamell tetejére nyomtam szintén habzsákból, végül visszatettem a tetőt. Pár óra hűtés után sokkal jobb lett.

Aki vizuális típus, annak itt egy nagy segítség. Az állagok miatt érdemes megnézni.

Karamellás csokitorta

Nagyon sokat főztem és sütöttem mostanában, de energiám bejegyzést írni kevesebb. Elfelejtek fotózni, vagy csak este tudok, így hát most majd a képi világ még lejjebb fog süllyedni. De a kaják finomak lesznek :-)! Ez a torta (mi mással kezdjünk) keresztelőre készült, és azt hallottam, nagy sikere volt. Úgyhogy ne maradjon a vendégsereg recept nélkül, feljegyzem ide, mielőtt törlődik a gyorsítótáramból.

 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)

Az alaphoz

75 gramm csoki

60 gramm vaj

3 egész tojás

60 gramm cukor

25 gramm liszt

25 gramm őrölt mandula

25 gramm keményítő

pici só

csapott teáskanál sütőpor

A krémhez

400 ml tejszín

250 gramm mascarpone

100 gramm cukor

100 gramm étcsoki

1 evőkanál keserű kakaópor

1 csomag zselatinfix

A sós karamellhez

100 gramm barnacukor

1 kásvéskanál só

1 dl tejszín

1 jókora teáskanál vaj

A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A mascarponét és a cukrot keverjük el, tegyük bele a kakaóport, a felolvasztott csokit és a zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.

Közben a cukrot zománcozott fazékban a legkisebb lángon megolvasztottam, közben nem piszkáltam, legfeljebb megráztam gyengéden. Mikor elolvadt, ráöntöttem a tejszínt, a sót, hozzáadtam a vajat,  majd addig főztem kevergetve, míg el nem olvadt. Ekkor ráöntöttem a lehűlt tortaalapra.

Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el.  Hűtsük egy éjjel! Tetejét olvasztott csokival díszítsük.

Cheesecake sós karamellel - süti mérleg nélkül, csak úgy szemre

Vissza kicsit az időben: ez úgy kezdődött, hogy az országtorta miatt elvittem magammal a mérlegem a szüleimhez, ahol a kisfiam szülinapját tartottuk. És szépen ott is felejtettem. Mivel visszakapni csak ma fogom, olyan sütiket választottam a héten, amikhez nem volt fontos. A legeslegjobb ez a "szemre" készült sós karamelles cheesecake lett. Ebből még ettem is, fogyókúra ide, vagy oda. Délután viszont egy szomszédunk megdicsért, hogy milyen csinos vagyok, ami egy kisgyerekes anyukának köztudottan olyan, mintha hájjal kenegetnék, így elhatároztam, hogy továbbra sincs sütizés meg liszt, mert megéri. 

Azért ez a sütike álljon itt az emberiség többi részének (és nekem is).

 Hozzávalók:
az alaphoz
1 csomag zabfalatok
100 gramm vaj (1 kis csomag)
a krémhez
500 gramm mascarpone (egy nagy doboz)
fél doboz habtejszín (200 grammosból)
3 óriásira púpozott teáskanál tejföl
fél vaníliarúd magjai
2 teáskanál keményítő
3 egész tojás
4 evőkanál cukor
pici só
a sós karamellhez
5 evőkanál barnacukor
fél kocka vaj (50 gramm)
a kis dobozos tejszín másik fele
1 kiskanál só

A zabkekszet összetörtem, az olvasztott vajjal elkevertem, sütőpapírral bélelt aljú 26 m-es kapcsos tortaformába nyomkodtam és betettem a hűtőbe.

A krém hozzávalóit jól elkvertem elektromos habverővel (aki édesebben szereti, toljon még cukrot, de a karamell miatt nekem ez bőven elég volt), majd a lehűlt alapra öntöttem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tortaformát egy tepsibe állítva sütöttem meg, hogy a forma aljából kifolyó vaj miatt ne sütőtakarítással teljen a vasárnap. 45 perc kellett neki, félidőben pedig egy alufólia a tetejére, barnulás ellen. Mikor kihűlt, betettem a hűtőbe, hidegen az igazi. (A forma alja még ragad, kerüljön egy tányér alá!)

A karamellhez a nádcukrot egy zománcos fazék aljára szórtam, kavarás nélkül megolvasztottam, majd a  többi hozzávalót is beletettem és addig forraltam, míg el nem olvadt. Ez a mennyiség pont elég a tortához.

Sós karamelles csokimousse torta vaníliafagyival és mézes gyümölcsraguval

Szombaton beleszerettem a sós karamellbe ismételten. Aztán estefelé tök jó ötletem támadt és mivel pont vendégek ígérkeztek másnapra, nem is vártam semmit a megvalósítással. Az alját megcsináltam este (mozsárban tört talppal, nehogy ébresztő legyen :) ), a csokihabot reggel, ebédre kész is volt. A tökéletes élvezet kedvéért kis gyümölcssaláta és fagyi is került mellé. Fotózásra 1 percem volt ebéd közben, látszik is. De nem akartam magyarázkodni :-) (Mikor ehetek már ilyet????)

Hozzávalók:

Az alaphoz

1 csomag zabkeksz

100 gramm vaj

100 gramm étcsoki

A csokimoussehoz

1 dl+ 3,3 dl tejszín (hideg)

200 gramm étcsoki

3 kávéskanál zselatin

A sós karamellhez

100 gramm barnacukor

1 kásvéskanál só

1 dl tejszín

1 jókora teáskanál vaj

A gyümölcsraguhoz

5 db őszibarack (fehér-és sárgahúsú)

1 marék málna

1 marék ribizli

fél citrom leve

1 evőkanál méz

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem, a sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába tettem, majd betettem a hűtőbe pár percre.

Közben a cukrot zománcozott fazékban a legkisebb lángon megolvasztottam, közben nem piszkáltam, legfeljebb megráztam gyengéden. Mikor elolvadt, ráöntöttem a tejszínt, a sót, hozzáadtam a vajat,  majd addig főztem kevergetve, míg el nem olvadt. Ekkor ráöntöttem a lehűlt tortaalapra, és visszatettem a hűtőbe, majd elmentem aludni. Na jó, egy óra hűtés után folytatható.

A mousse-hoz az 1 dl tejszínt mikróban felfőztem, beletettem a kockákra tört csokit és 5 perc múlva elkevertem. A 3,3 dl tejszínt (azért ennyi, mert a Cserpesben ennyi van) kemény habbá vertem. A zselatint 3 evőkanál vízben elkevertem, majd mikróban felolvasztottam, a csokiba kevertem, majd hozzáforgattam a tejszínt is óvatosan.

A hideg tortaalapra tettem és ment vissza a hűtőbe. 4-5 óra múlva szeletelhető, de várhat egy éjjelt is.

A gyümölcsöket megmostam, a barackot meghámoztam és felkockáztam, mindent összekevertem, meglocsoltam citromlével és mézzel, majd ezt is hűtöttem.

Egy tányéron tálaltam a tortát, fagyit és gyümölcsöt.

Trikolor pohár- málna, fehércsoki és sós karamell

Na ez a desszert úgy született, hogy tesóm mesélte, hogy ilyen habot evett valahol. Nagyon megtetszett a gondolat, tudtam is, hogy hétvégén meg kell csinálnom. Egy könnyű, tejszínes-habos pohárdesszertre gondoltam, és szerintem sikerült is, amit elképzeltem. Mindenkinek nagyon ízlett, összhatásában is jó lehet. Sajnos én még mindig nem eszem ilyesmit :-(. Mindegy is, a lényeg, hogy ez így sikeres munka volt, és már van is ötletem, hogy másfajta állagúra hogyan fogom megcsinálni. Hátha jönnek vendégek még a málnaszezonban...

 Hozzávalók:
A málnahabhoz:
300 gramm málna
50 gramm cukor
300 ml tejszín

A fehércsokis habhoz
200 gramm fehér csoki
300 ml tejszín
(ha szükséges, 1 teáskanál zselatin)

A sós karamell habhoz
100 gramm barna cukor
1 kávéskanál só
400 ml tejszín
1 teáskanál zselatin

A málnát szűrőn átpasszíroztam, a cukorral együtt feltettem főni és 5-10 perc alatt lekvár jellegűre sűrítettem. A cukor mennyisége a málna édességtől és ízlésünktől függően nőhet. Mikor kihűlt, felvertem a tejszínt és beleöntöttem a szószt, majd poharak aljára tettem.

A fehér csokit megolvasztottam. Ehhez kb. 1 dl tejszínt felforraltam mikróban, majd beletördeltem a csokit és pár perc múlva elkevertem. (Én csak 1 tábla csokit tettem bele, de nem lett elég intenzív az íze, ezért növelt adagot írtam ide.) Amikor kihűlt, a felvert tejszínhabbal összeforgattam. Mivel 1 tábla csokival folyékony volt, egy teáskanál zselatint feloldottam kis vízben, megmelegítettem, majd a krémhez kevertem és a málnahabra rétegeztem.

A sós karamellhez a cukrot egy zománcozott fazékba tettem, a legkisebb lángon kavargatás nélkül felolvasztottam, majd beletettem a sót és ráöntöttem 2 dl tejszínt. Ekkor összeugrik és sistereg, de türelmesen kell várni, és szépen fel fog olvadni, ekkor már lehet kavargatni. Mikor kihűlt, belekevertem a felvert tejszínhabot és a feloldott zselatint. Mikor a fehércsokis réteg megkötött kissé, rákanalaztam a habot óvatosan és hűtöttem felhasználásig.

A málnás részben nincs zselatin, és a módosított adagokban (ahogyan feltettem) sem lesz rá feltétlenül szükség. Ha a krémet folyékonynak ítéljük, tegyünk hozzá, ha jó állagú, elmaradhat. Ha zselatinozunk, akkor viszont a megkötésig ne öntsünk rá újabb krémet, mert elkeverednek és nem lesz réteges.

A fehér csokis 2 táblával lehet, hogy túl édes lesz, ezért 1 tábla csokival és zselatinnal is lehet csinálni.

Karamellás - almás tejberizsdesszert

Egy nagyon szuper és végtelenül egyszerű pohárdesszert a tegnapi vacsorából. Ennél rosszabbat soha se kapjunk!

Hozzávalók:

tejberizs

15 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
2 dl tejszín
3 alma

A cukrot alacsony lángon megolvasztjuk, majd beletesszük a puha vajat és a tejszínt, valamint a mini kockákra vágott almát. Ekkor a cukor össze fog ugrani. Addig főzzük, amíg a cukor ismét teljesen felolvad, majd a krém kellően sűrű lesz (ahogy hűl, még sűrűbb lesz).

A tejberizsbe most egy kis doboz Philadelphia sajtot kevertem, de felvert tejszínnel, vagy cukor nélkül főzött vaníliapudinggal is lehet lazítani.

A pohár aljára tejberizst tettem, rá az almás karamellt, majd ismételtem. Nagyon-nagyon finom! Aki akaratgyenge az evésben, ne kezdjen bele.