Vadas marha knédlivel

Ez az étel az egyik legnagyobb kedvencem, általában marhahúsból csinálom. Kicsit időigényes, de megér minden munkát. A knédli pedig a kötelező ráadás, jó, zsemlegombóccal is szuper, de ez a pihekönnyű tészta teszi tökéletessé. A héten hallott módszerrel pedig nem is macerás.

Hozzávalók:

egy szép darab sovány marhahús (nálam most comb, 70 dekás)

2 fej vöröshagyma

4 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

fél fej zeller és karalábé

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál barnacukor

zsír

só, bors, babérlevél

citrom leve és héja

1-2 evőkanál mustár

kis doboz tejföl

3-4 evőkanál tejszín

keményítő/liszt

A knédlihez

25 dkg liszt

2 gramm élesztő

1 kávéskanál só

175 gramm tej

2 evőkanál olaj/olvasztott vaj

A megmosott húst a felolvasztott zsíron körbepirítjuk nagy lángon, majd kivesszük egy tányérra. 

A zsírra szórjuk a cukrot és a karikára vágott hagymát és 2 db babérlevelet. Addig kevergejtük közepes lángon, míg a cukor meg nem karamellizálódik, majd a többi felkarikázott zöldséget is hozzáadjuk, és kb. 10 percig pároljuk alacsony hőfokon. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt és a citrom levét, majd felöntjük vízzel, és beletesszük a húst. Alacsony lángon, lefedve, időnként megforgatva puhára pároljuk. Ügyeljünk rá, hogy viszonylag sok leve maradjon, hiszen az lesz a mártás alapja.

Amikor puha, kivesszük a húst és egy deszkára tesszük hűlni. A zöldségeket (a babér kivételével) a hús levével összeturmixoljuk, ha kell utánasózzuk, borsozzuk, majd újra feltesszük főni. A tejfölt, kis hideg vizet és 2 evőkanál étkezési keményítőt simára keverünk, majd a forró mártás alapból fokozatosan hozzáadunk pár kanállal, hogy nagyjából egyforma legyen a hőmérséklete, majd a mártást ezzel besűrítjük. Ekkor adjuk hozzá a citrom levét, és ha kell még, pici mustárt, valamint a tejszínt. Amikor kellően sűrű (bevonja a kanalat, de nem főzelék állagú), elzárjuk a gázt, és az időközben felszeletelt húst visszatesszük bele.

A knédlihez a hozzávalókat összegyúrjuk robotgéppel (az élesztőt nem kell felfuttatni), duplájára kelesztjük, majd egy hosszúkás, tömzsi veknit formázunk belőle. Egy nagy fazékban sós vizet melegítünk, majd mikor már lobogva forr, a veknit úgy tesszük bele, hogy ami eddig felül volt (a kerekebb része), az kerüljön alulra (tehát megfordítjuk). Lefedjük és alacsony lángon 10-12 percig főzzük, és közben a fedőt nem emeljük fel! Az idő elteltével megfordítjuk és további 10-12 percig fedő nélkül, nagy lángon főzzük. Ha kész, egy deszkára tesszük, hűlni hagyjuk, majd szépen felszeleteljük és a hús mellé kínáljuk.

A hús alapja lehet sima zsír helyett kiolvasztott füstölt szalonna zsírja, ekkor a szalonnát is főzzük a mártás alappal, csak turmixolás előtt vegyük ki belőle.

Rakott nyári zöldségek

Kivételesen jöjjön egy nem-édesség. Pedig esküszöm, normál ügymenetben minden nap főzök és édességet nem (na jó, azért nagyon sokszor), mégis túltengenek nálam a jó kis hizlaló nasik. Muszáj valami mást is mutatnom, jöjjön egy jó kis hízlaló egészséges egytálétel. Nem szép, de pillanatok alatt elfogyott, és az a lényeg.

Hozzávalók:

2 darab minipadlizsán

7 darab krumpli

7-8 kisebb paradicsom

500 gramm darált marhahús (lehet bármilyen)

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

só

bors

1 doboz hámozott darabolt paradicsom/passata

200 ml tejszín

reszelt sajt a tetejére

A krumplit meghámoztam és egészben megfőztem, felkarikáztam, mint a többi zöldséget.

A hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a húst, fehéredésig sütöttem, fűszereztem, hozzáadtam a minire vágott fokhagymát, majd a paradicsomszószt és puhára főztem. Legvégül hozzáöntöttem a tejszínt és elzártam a gázt.

Egy kerámiatepsi aljára tettem a krumplit, meglocsoltam a szósszal, ezt a padlizsán, újabb adag szósz, végül a paradicsomkarikák, pici maradék tejszínes ragu és reszelt sajt követte.

200 fokos sütőben olyan fél óra alatt sült aranyszínűre. Szottyos, puha, laktató, másnap is szuper.

Az én hamburgerem II.

Volt a hamburger zsemléje, most jön a lényeg, a husi. Nekem legalábbis egyre fontosabb így fogyókúra közben :-). Mi marhahús szeretők vagyunk, úgyhogy bár a házi hamburgernek nincsenek kőbe vésett szabályai, és mindenki abból csinálja, amiből a családja szeretné, én gyönyörű marhahúsból sütöttem. Megkértem a hentest, hogy darálja át kétszer, megígérte, hogy akár ötször is, de ez éppen elég volt. Úgyhogy némi kovászos uborkával és paradicsommal nekem ez egy elég finom ebéd volt. (Persze a zsemlés verzió jobban tetszett volna, de ez van.)

Hozzávalók (a 8 zsemléhez és a fogyózónak):

500 gramm kétszer átdarált, kissé zsíros marhahús

1 fej fehér hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors

gondolatnyi pirospaprika

paradicsom

bacon

sajt

lilahagyma

csemege uborka

saláta

szósz ízlés szerint

A hagymát finomra vágtam, a fokhagymát úgyszintén (a fokhagyma nyomót nem szeretem, minden íz és nedvesség benne marad, késsel is szépen fel lehet vágni, sokkal intenzívebb lesz), megfűszereztem, jól átgyúrtam és pár órára betettem a hűtőbe (egy éjjelre még jobb lett volna). Sütés előtt 10 egyforma részre osztottam, gombócokat gyúrtam belőle, majd szétlapítottam.

A bacont sütőpapírra tettem, a 200 fokos sütőben, amíg megmelegedett, szép ropogósra sütöttem. A visszamaradt zsírba tettem a megformázott húspogácsákat és a forró sütőben 1-2-szer megforgatva pirosra sütöttem. Először levet enged, utána pirul. Grillen is elkészíthető!

A hamburgerzsemléket ketté vágtam, a vágott felüket megpirítottam, rátettem egy salátalevelet, a húst, a bacont, egy szelet sajtot, a felvágott zöldségeket, végül a szószokat, kinek-kinek ízlése szerint. Még egy pár másodpercre mikróba tettem, és mindenki ehette is. Jól nézett ki, tényleg. 

Egy igazán egyszerű szósz ráadásnak (tök mekis íze van :-)). Majonézt és ketchupot összekeverünk és nagyon apróra vágott póréhagymát teszünk bele, kicsit hűtőben érleljük. (Nem a konyhaművészet csúcsa, sőt, eléggé az alja, de mindenkinek lehetnek ilyen hülye heppjei.)

Szőke Virág Judy fotói

Morva gulyás

A marhahús nagy kedvenc nálunk. Sokféleképpen szoktam elkészíteni, nemrég pedig a nosaltyn találtam egy olyan verziót, amely másik kedvencemet, a barna sört tartalmazta. Nem bántam meg, hogy elkészítettem, szerintem gyakran fogom csinálni. A lényeg viszont: ne használjunk csak nagyon jó minőségű barna sört hozzá, nagyon karakteres az íze benne.

 

Hozzávalók:

750 gramm marhacomb

500 ml jó minőségű barna sör (pl. Krusovice, Staropramen)

2 fej lilahagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 db sárgarépa

250 gramm burgonya

só, bors

pirospaprika

kacsazsír

A kacsazsíron megdinsztelem a kockára vágott lilahagymát, és a sajtreszelőn lereszelt répát, majd hozzáadom a szétnyomott (én inkább mikronynyira vágom) fokhagymát. Ekkor teszem bele a felkockázott húst és fehéredésig pirítom, megfűszerezem és felöntöm a sörrel (kb. 1 dl-t kihagyva).

Így főzöm egy jó órát, majd beleteszem a nyersen lereszelt burgonyát és a sör maradékát, majd nagyon gyakran kavargatva puhára párolom. Isteni!

Most nokedlit főztem hozzá, de legközelebb, ha több időm lesz, burgonyagombóckákkal fogom tálalni.

Az eredeti recept itt.

Lasagne egyszerűen

Ez az A recept nekem. Mióta olaszos kajákat is főzök, erre gyúrok, hogy még jobb legyen. Mindig változtatok kicsit rajta. A husi tejjel felöntését egy Jamie Oliver műsorban láttam, a besamel lecserélését tejszínnel a húgomtól hallottam, a tészta kiváltása palacsintával meg adta magát, mint a hortobágyinál. Amiben olyan jól megszívja magát a palacsinta, miért ne működne itt is? Hát szerintem még jobb is. 

Na jó, mikor még nem volt gyerekem és frissen gyúrtam hozzá a tésztát, az nagyon tuti volt, de ha most állnék neki, szerintem kitolatna a konyhába a ded, mire kész lennék. Majd ha nagy lesz és segít tekerni a tésztanyújtó gépet. Talán jövő nyáron? 

Hozzávalók:

10 db palacsinta
0,5 kg darált marhahús
2 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl tej
2 doboz paradicsomkonzerv (darabolt)
1 marék friss bazsalikom
só, bors, babérlevél
olívaolaj
balzsamecet
2 dl tejszín
25 dkg sajt

Az olívaolajon megpároljuk a kockára vágott lilahagymát, mellédobjuk a babérlevelet is. Ha kész, rátesszük a darált húst és nagy lángon körbepirítjuk, majd ráöntünk 1 dl tejet, és megvárjuk, míg elfő a leve, majd megismételjük.

Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a paradicsom konzervvel, majd alacsony lángon, lefedve 1-2 órát főzzük. A vége felé beledobjuk a bazsalikom leveleit, valamint az apróra vágott fokhagymát is. Ha elég puhának ítéljük, kevés balzsamecettel fűszerezzük, és hozzákeverjük a tejszínt úgy, hogy 3 evőkanálnyi maradjon belőle. Elkészítjük a palacsintákat. A kiolajozott kerámiatál aljára 2 palacsintát teszünk, a húsos ragu negyedét rákanalazzuk, és megszórjuk reszelt sajttal. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók, majd a tetejére a kimaradt tejszínt öntjük, és bőven megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokos sütőben pirosra sütjük kb. fél óra alatt. 

Tavaszi húsos palacsinta- medvehagymával és tejszínes sajtszósszal

Csütörtök-pénteken általában bevásárolok a hétvégére, hogy kihagyjam a tömeget. Ehhez képest péntek éjszaka még ötletem sem volt, hogy mit főzzek szombatra. A fél hármas bébietetés közben megvilágosodtam. Minden volt hozzá, és amíg főtt a húsleves, sok-sok játék közt, több részletben meg is csináltam. Ez olyan jó lett, hogy gyakran fogom csinálni.

Hozzávalók:

(10 darabhoz)

10 darab palacsinta

fél csirkemell

egy fej hagyma

100 gramm füstölt krémsajt

100 gramm tejszín

100 gramm reszelt sajt

15-20 levél medvehagyma

só, fehérbors

vaj, olívaolaj

A vaj és némi olívaolaj keverékén a nagyon vékonyra vágott hagymát puhára párolom, majd kissé megpirítom. Hozzáadom az iciripicire vágott csirkemellcsíkokat, sózom, borsozom, majd puhára sütöm, végül kissé ezt is megpirítom. Jöhet bele a krémsajt, a tejszín, végül a reszelt sajt. Jó sűrűre beforralom. Amikor kész, elzárom a gázt és az apróra vágott medvehagymát is belekeverem.

Két evőkanál tölteléket elkenek egy palacsintán, feltekerem és tálalom.

A hagyma zöldhagymára is cserélhető, télen fokhagymával dobnám fel és póréval.

Zöldséges marharagu

Erről az ételről mindig a legkisebb húgom videója jut az eszembe, ahogy Julia Child-ot utánozva kavargat valamit a tűzhelyen, francia akcentussal, angolul vartyogva közben. Azért ezt a videót inkább nem teszem fel ide. De a husi neki is a kedvencei közé tartozik.

Hozzávalók:

fél kiló marhacomb
10 dkg füstölt szalonna
kacsazsír

2 nagy fej fehér hagyma
negyed zellergumó
2 db fehérrépa
3 db petrezselyem
3 gerezd fokhagyma

babérlevél
só, bors

2-3 dl vörösbor

A felkockázott és megszárított marhahúst kis adagokban körbepirítom a szalonna kiolvasztott zsírja és a kacsazsír keverékén, majd egy sütőtálba teszem.

A visszamaradt zsírban átmozgatom a hússal egyező méretűre darabolt zöldségeket, és ezt is a tálba öntöm.

Sózom, borsozom, rádobom a babérlevelet, és felöntöm a borral, majd annyi vízzel, hogy ellepje az egészet.

Lefedem és 150 fokos sütőbe tolom, ahol puhára párolom, közben néha átkeverem.

Habos krumplipürével kész lakoma.