Toffifee torta

Ez a süti 70 éves szülinapi ajándékba készült. Sokat gondolkoztam rajta, hogy milyen legyen, hiszen annyi segítséget kaptam csak, hogy az ünnepelt kedvence a toffifee csoki. Végül a grillázs- csokinganache verziónál maradtam, és miután ajándék lévén nem kóstoltam, a kislányom és a keresztlányom közös egy éves szülinapjára magunknak is megsütöttem. Egészen jófajta darab, de lehetne turbózni egy kis mascarpone krémmel. Legközelebb :-)

Hozzávalók

a piskótához:

6 nagy tojás

150 gramm cukor

60 gramm liszt

45 gramm étkezési keményítő

30 gramm keserű kakaópor

pici só

a csokiganache-hoz:

100 gramm étcsoki

50 gramm tejcsoki

100 ml tejszín

a grillázshoz:

100 gramm nádcukor

75 gramm habtejszín

50 gramm vaj

75 gramm pirított, összetört törökmogyoró

1 kávéskanál só

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport. A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt tortalapokra öntöttem, és elkentem (három lapra kell kenni, a tetejére értelemszerűen nem).

A csokis részhez a hozzávalókat összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a karamelles rétegre öntöttem, majd egymásra tettem a lapokat és a hűtőbe tettem.

Pár óra múlva díszítettem, negyed kiló mascarponét, egy dl felvert tejszínt és két evőkanál karamellkrémet (most lidl, de ez a karamell öntet pont tökéletes hozzá) összekevertem és a torta szélére kentem.

Piskóta receptért örök hála Katucinak!

Ombre szedertorta

Tudom, az ombre már rég nem menő, de nekem ez az átmenet még akkor is tetszik divattól függetlenül. Ez voltaképpen egy elég egyszerű süti, csak ki kellett matekozni az arányokat, nagyon élveztem!

Hozzávalók:

alap

egy nagy doboz oreo keksz (azt hiszem 170 gramm)

70 gramm vaj

a krémhez

kb. 750 gramm szeder

3x200 gramm habtejszín

3 csomag zselatin fix (vagy 3x3 lap)

ízlés szerinti cukor

Az oreot késes aprítóban összetörtem, majd az olvasztott vajjal elkevertem. Egy papír tortaalapra a tortakarikát 180mm-re állítva letettem és a kekszet belesimítottam, majd elegyengettem és a hűtőbe tettem.

A szedret némi cukorral (olyan 150 gramm volt, mert ez savanyú volt) és fél pohár vízzel feltettem főni. Pár perc után szitán áttörtem, a magokat likvidáltam és a tiszta levet tovább főztem, amíg picit sűrűbb nem lett. 

A kész lekvárt (ez egy híg lekvár gyakorlatilag) lemértem, nekem 390 gramm volt. Elosztottam 3 részre, az arány 190-120-80 gramm lett. 

Az első doboz tejszínt kemény habbá vertem, hozzáadtam a zselatint és a 190 gramm szederlekvárt  és még egy pici porcukrot, óvatosan elegyengettem és a keksz alapra öntöttem.

Olyan 2 óra múlva megismételtem a 120 grammos lekvár résszel, majd ismét 2 óra múlva a legkevesebb adag szederrel.

Pár órát még hűlt, majd késsel körbevágtam, leszedtem a tortakarikát és a tetejét friss gyümölccsel díszítettem.

Híg lekvárból friss gyümölcs híján is elkészíthető. Ha nincs zselatin fíx, 3 lap zselatin kell rétegenként beáztatni, nagyon pici szederlében feloldani és ugyanígy befejezni.

Csokitorta

Rengeteg fotó várakozik megosztásra, most gyorsan a kedvencem kapom elő. Már lassan egy hónapja készült, ez a szuper recept volt az alapja.

Tesóm hazajött pár napra, hozta magával a szülinapost, így adott volt a dolog, hogy mivel várjam őket. Az egyik legfinomabb torta lett, pedig párat sütöttem már.

Hozzávalók:

6 nagy tojás
150 gramm cukor
60 gramm liszt
45 gramm étkezési keményítő
30 gramm keserű kakaópor
pici só

500 gramm mascarpone
200 gramm tejszín
5 evőkanál porcukor
5 evőkanál keserű kakaópor
fél tonkabab

egy kis üveg ribizli dzsem 

50 g étcsokoládé
25 g vaj

A piskótát hagyományos módon elkészítjük, vagyis a tojás fehérjét pici sóval habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgáját és végül a keményítős, lisztes kakaóport.  A kész masszát két részletben, 18 cm-es formában sütjük ki 165 fokos sütőben (tűpróba!), rácson hűtjük és kétfelé vágjuk.

A tejszínt kemény habbá verem, elkeverem a mascarponével, a cukorral és a tonkababbal. A díszítés miatt a kakaóport fokozatosan adagoltam. Először  kivettem 3 evőkanál fehér krémet, majd beletettem a kakaópor felét, ebből is elraktam 3 kanállal, végül a maradék kakaóport is beletettem, és abból is félretettem (ez már nem muszáj).

A lapokat megkentem lekvárral, majd a krémmel, ezt rétegenként megismételtem és a tetejét is megkentem (csak krémmel). Köré tettem egy tortakarikát és jól behűtöttem.

A torta aljának harmadára kentem a fehér krémet, középre a világosbarnát, a felső harmadra pedig a sötét, majd egy késsel  alulról felfelé haladva körbekentem, hogy a színátmenetet elérjem.

A tetejét az olvasztott vaj és csoki keverékével áthúztam, majd málna és csokiforgács díszt kapott.

Egyszerű, nem?

Csokitorta karamellás mogyoróval

Nem akarok szexista lenni, de ez egy igazi női süti, bizony ám! Nem ismerek férfit, aki ezt a tortát akkora rajongással tudná tolni, mint mi. Nem azért, megeszik, még az utolsó falatot is, persze suttyomban, de azt az elmélyült élvezetet amit ez okoz, csak mi nők érthetjük meg.

Nagyon drága, nagyon tömény, de ez egy igazai must have kategóriájú példány. A Desszert magazin legújabb számából, saját magunkra formálva (mi az hogy sós mogyoró ebbe...meg háztartási keksz).

 Hozzávalók:
Az alaphoz (24 cm-es tortaformához, de 26-oshoz is jó)
100 gramm vaj
100 gramm tej
100 gramm nádcukor
150 gramm vajas keksz darálva
2 evőkanál kakaópor

A karamellhez:
250 gramm nádcukor
150 gramm habtejszín
100 gramm vaj
150 gramm pirított, összetört törökmagyoró
1 kávéskanál só

A csokihoz:
300 gramm étcsoki
100 gramm tejcsoki/fehércsoki
60 gramm vaj
100 gramm habtejszín

A tetejére:
50 gramm pirított mogyoró

A mogyorót héjastól serpenyőbe tettem, jól megpirítottam, ledörzsöltem a héját és durvára törtem.

Az alaphoz a keksz kivételével minden hozzávalót összeolvasztottam gázon, majd a darált kekszet is belekevertem és sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam, majd hűtőbe tettem.

A karamelles réteghez a cukrot megolvasztottam, majd beleöntöttem a tejszínt, és mikor a sistergés alábbhagyott, ment bele a vaj és a só. Gyakran kevergettem, míg minden meg nem olvadt újra, és mikor picit hűlt, belekevertem a mogyorót és a kihűlt kekszes lapra öntöttem, és újra betettem a hűtőbe.

A csokis részhez minden hozzávalót összeolvasztottam, és mikor egynemű lett, a kihűlt karamelles rétegre öntöttem, majd megszórtam a maradék mogyoróval. Pár óra múlva jó.

Brutálisan finom (és az egész több, mint 10000 kcal, szóval óvatosan). A mogyoró cserélhető dióra, mandulára, kinek mi tetszik.

Kakaós, nutellás, tejszínhabos torta

Ez a süti úgy volt, hogy az immáron 2 hónapja bátynak előlépett nagyfiú választott egy tortát a Nők Lapja Konyhából, amit közösen csináltunk meg. Az eredeti recept málnalekvárral és tejszínhabbal volt megtöltve, de hát mindent lehet fokozni és nálam a nutella-málnalekvár harcból nem kétséges, hogy ki kerül ki győztesen.

A torta ferde lett, mert nem ügyeltem arra, hogy szépen elkenjem rajta a habot, ez ilyen rusztikusan ezer kalóriásan is nagyon finom. És igazán gyorsan kész.

Hozzávalók:

Az alap

4 egész tojás

250 gramm cukor

250 gramm olvasztott vaj

50 gramm tej

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál kakaópor (nem instant!)

200 gramm liszt

A töltelék

fél üveg Nutella (málnalekvár)

400 gramm habtejszín 

3 csomag vaníliás cukor

2 csomag habfixáló

A tojást a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és a sütőporos lisztet, végül a kakaót.

24 cm-es tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Ha kihűlt, kettévágjuk, rákenjük a mogyorókrémet, majd a felvert tejszínhabot és rátesszük a tetejét. Kész is.

Mogyorótorta karamell tetővel

Igen, az Ország tortájáról már több bőrt lehúztam, de van még új a nap alatt. A mogyorós verzió nagyon bejött, most nem volt rajta csokis réteg, hanem az eredeti torta karamell szósza került rá. A mogyoró és a karamell barátok (az enyémek biztosan).
Nem is kell több szöveg hozzá!

Hozzávalók (alapja 24 cm-es tortaforma):

A piskótához

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

A piskótát készítsük el. A tojások fehérjét verjük habbá, adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább, míg kemény lesz, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját végül a lisztet, immár óvatosan. Válasszuk két részre, tegyük a felét sütőpapírral bélelt kapcsos formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg 8-10 perc alatt. A másik lapot ugyanígy süssük meg.

Mogyorómarcipán réteg

30 g viz

30 g cukor

75 g darált mogyoró

25 g fehércsoki

20 g kekszmorzsa

Először 200 gramm mogyorót a sütőben pirítsunk barnára, ha kihűlt, dörzsöljük le a héját, majd vegyük ki a marcipánhoz való mennyiséget- a többi megy a krémbe.

A vizet és a cukrot összekeverjük, majd elkezdjük főzni. Ha már buborékos, akkor vegyünk ki belőle kanállal egy picit, és hideg vízbe mártott két ujjunkkal próbáljuk meg széthúzni a cukros masszát. Ha kb. egy centire feljön anélkül, hogy szakadna, vegyük le a tűzről (akinek van cukorhőmérője, ez nagyjából 105-112 fok között van- nekem nem kellett a tortához hőmérő).

Ha már nagyjából kézmeleg, keverjük bele a nagyon finomra darált mogyorót, majd reszeljük bele a fehércsokit és a kekszet. Az egészet botmixerrel jó alaposan pépesítsük, majd kézzel gyúrjuk össze. Ennek nyújthatónak kell lennie. Ha nem nyújtható, hanem darabos, nem kell kétségbeesni. A torta összeállításakor ez az alsó piskótalapra fog kerülni. A felette levő krém nedvességéből be fog szívni annyit, hogy nem fog gondot okozni. Törekedjünk rá, hogy marcipán állaga legyen, de nem létkérdés. Az íze lesz fontos.

Mogyorókrém
50 g tej
60 g cukor
3 db tojássárgája (M-es tojás volt)
5 g vaníliás cukor (fél rúd vanília magjai)
20 g oldott zselatin ̇(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab (30%-os állati tejszín, nem növényi ízé)
120 g pörkölt és finomra őrölt mogyoró

Először készítsük el a zselatint, ez a mennyiség az egész tortához elég lesz. Ha megköt, újra lehet melegíteni, a lényeg, hogy soha ne forraljuk fel. (Én a dr.Oetkert ajánlom!) Tehát 15 gramm zselatinra öntsünk 1 dl vizet, majd folyamatos keveréssel oldjuk fel. A zselatin mennyisége ebben a receptben mindig ebből az oldatból számítandó!

A cukrot, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. 72 fokosnak kéne lennie, de hőmérő nélkül is elkészült. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Tegyük bele a zselatint (tehát az oldatból 20 grammot), keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a mogyorót, tegyük félre. 

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. (A minőség jegyében Cserpes tejszínt használtam, egy üveggel, ez picit több, mint 3dl, de nem baj.) Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal. (Erre a legjobb egy szilikonlapát, egyenletes keveredést biztosít)

Én ezen a ponton kezdtem a tortát összerakni, mert a zselatin viszonylag gyorsan köt, ha minden krém előre kész, esélyesen tönkretesszük. 

A 24 cm-es kapcsos forma pereme kicsi lesz. Nekem van állítható karikám, ami sokkal magasabb peremű, az jó lesz, vagy csináljuk az összeállítást 26-os formában. Az egyik piskótát alulra tesszük, beborítjuk a kinyújtott marcipánnal, vagy ha töredezik, akkor csak nyomkodjuk rá, semmi baja sem lesz. 

Öntsük rá a mogyorókrémet, majd a másik piskótalapot és tegyük hűtőbe.

Karamell-bevonat

190 g nádcukor 

300 g tej

60 g vaj

12 g keményítő

24 g hideg víz

20 g oldott zselatin

A nádcukrot megkaramellizáljuk (zománcozott lábasban, keverés nélkül), ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük a hideg vízzel elkevert keményítőt, egy percig forraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.

Amikor már szobahőmérsékletű, a hideg tortára öntjük és még 3 órát hűtjük.

Mogyoró- csokitorta a milotai mézes diótorta alapjain

A tavalyi ország tortája nagyon ízlett. Csakhogy a mogyoró a diónál sokkal finomabb, mióta megsütöttem az eredetit, azóta kerestem az alkalmat az átalakításra. Végül adott volt Papapa (vagyis az én Apukám) 60. szülinapja, ami megfelelőnek tűnt. Csakhogy ő csokitorta rajongó, de a többieknek is kedvezni kell, így jött a kompromisszum. Mandulás-kakaós piskóta, mogyorómarcipán, mogyorókrém, csokimousse. Eszméletlenül finom volt, nem azért, mert én csináltam-fejlesztettem, hanem komolyan. Pedig nem látszik rajta, de ez van :-)
Ja, és ez már másfél óra alatt komplett készen van!

Hozzávalók (alapja 24 cm-es tortaforma):

A piskótához

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

4 evőkanál cukor

2 evőkanál darált mandula
 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (nem instant!!)

A piskótát készítsük el. A tojások fehérjét verjük habbá, adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább, míg kemény lesz, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját végül a mandulás-kakaós keveréket, immár óvatosan. Válasszuk két részre, tegyük a felét sütőpapírral bélelt kapcsos formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg 8-10 perc alatt. A másik lapot ugyanígy süssük meg.

Mogyorómarcipán réteg

30 g viz

30 g cukor

75 g darált mogyoró

25 g fehércsoki

20 g kekszmorzsa

Először 200 gramm mogyorót a sütőben pirítsunk barnára, ha kihűlt, dörzsöljük le a héját, majd vegyük ki a marcipánhoz való mennyiséget- a többi megy a krémbe.

A vizet és a cukrot összekeverjük, majd elkezdjük főzni. Ha már buborékos, akkor vegyünk ki belőle kanállal egy picit, és hideg vízbe mártott két ujjunkkal próbáljuk meg széthúzni a cukros masszát. Ha kb. egy centire feljön anélkül, hogy szakadna, vegyük le a tűzről (akinek van cukorhőmérője, ez nagyjából 105-112 fok között van- nekem nem kellett a tortához hőmérő).

Ha már nagyjából kézmeleg, keverjük bele a nagyon finomra darált mogyorót, majd reszeljük bele a fehércsokit és a kekszet. Az egészet botmixerrel jó alaposan pépesítsük, majd kézzel gyúrjuk össze. Ennek nyújthatónak kell lennie. Ha nem nyújtható, hanem darabos, nem kell kétségbeesni. A torta összeállításakor ez az alsó piskótalapra fog kerülni. A felette levő krém nedvességéből be fog szívni annyit, hogy nem fog gondot okozni. Törekedjünk rá, hogy marcipán állaga legyen, de nem létkérdés. Az íze lesz fontos.

Mogyorókrém
50 g tej
60 g cukor
3 db tojássárgája (M-es tojás volt)
5 g vaníliás cukor (fél rúd vanília magjai)
20 g oldott zselatin ̇(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab (30%-os állati tejszín, nem növényi ízé)
120 g pörkölt és finomra őrölt mogyoró

Először készítsük el a zselatint, ez a mennyiség az egész tortához elég lesz. Ha megköt, újra lehet melegíteni, a lényeg, hogy soha ne forraljuk fel. (Én a dr.Oetkert ajánlom!) Tehát 15 gramm zselatinra öntsünk 1 dl vizet, majd folyamatos keveréssel oldjuk fel. A zselatin mennyisége ebben a receptben mindig ebből az oldatból számítandó!

A cukrot, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. 72 fokosnak kéne lennie, de hőmérő nélkül is elkészült. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Tegyük bele a zselatint (tehát az oldatból 20 grammot), keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a mogyorót, tegyük félre. 

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. (A minőség jegyében Cserpes tejszínt használtam, egy üveggel, ez picit több, mint 3dl, de nem baj.) Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal. (Erre a legjobb egy szilikonlapát, egyenletes keveredést biztosít)

Én ezen a ponton kezdtem a tortát összerakni, mert a zselatin viszonylag gyorsan köt, ha minden krém előre kész, esélyesen tönkretesszük. 

A 24 cm-es kapcsos forma pereme kicsi lesz. Nekem van állítható karikám, ami sokkal magasabb peremű, az jó lesz, vagy csináljuk az összeállítást 26-os formában. Az egyik piskótát alulra tesszük, beborítjuk a kinyújtott marcipánnal, vagy ha töredezik, akkor csak nyomkodjuk rá, semmi baja sem lesz. 

Öntsük rá a mogyorókrémet, majd a másik piskótalapot és tegyük hűtőbe.

Csokikrém

15 gramm oldott zselatin

330 gramm tejszínhab
150 gramm étcsoki

A tejszínből kb. egy dl-t forrósítsunk meg, majd dobáljuk bele az összetört csokikockákat, fedjük le, és 5 perc múlva keverjük simára. Várjuk meg, míg kihűl.
Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá, tegyük bele a zselatint. Ha már nem meleg a csoki, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal, majd öntsük a tortára, simítsuk el és most hűtsük legalább 4-5 órát, de legjobb egy éjszakát.

Csokimáz

115 gramm víz
145 gramm porcukor
48 gramm kakaópor
100 gramm tejszín
7 gramm zselatin (30 ml vízben)

 A zselatint beáztatjuk. A vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejszínt kevergetve felforraljuk, majd 5 percig lassú tűzön gyöngyöztetjük. Ezután 10 percet várunk és beleöntjük a zselatint, simára keverjük. Negyed óra múlva a tortára öntjük.

Egy óra múlva fogyasztható.

A csokimáz receptje innen.

Karamellás csokitorta

Nagyon sokat főztem és sütöttem mostanában, de energiám bejegyzést írni kevesebb. Elfelejtek fotózni, vagy csak este tudok, így hát most majd a képi világ még lejjebb fog süllyedni. De a kaják finomak lesznek :-)! Ez a torta (mi mással kezdjünk) keresztelőre készült, és azt hallottam, nagy sikere volt. Úgyhogy ne maradjon a vendégsereg recept nélkül, feljegyzem ide, mielőtt törlődik a gyorsítótáramból.

 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)

Az alaphoz

75 gramm csoki

60 gramm vaj

3 egész tojás

60 gramm cukor

25 gramm liszt

25 gramm őrölt mandula

25 gramm keményítő

pici só

csapott teáskanál sütőpor

A krémhez

400 ml tejszín

250 gramm mascarpone

100 gramm cukor

100 gramm étcsoki

1 evőkanál keserű kakaópor

1 csomag zselatinfix

A sós karamellhez

100 gramm barnacukor

1 kásvéskanál só

1 dl tejszín

1 jókora teáskanál vaj

A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A mascarponét és a cukrot keverjük el, tegyük bele a kakaóport, a felolvasztott csokit és a zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.

Közben a cukrot zománcozott fazékban a legkisebb lángon megolvasztottam, közben nem piszkáltam, legfeljebb megráztam gyengéden. Mikor elolvadt, ráöntöttem a tejszínt, a sót, hozzáadtam a vajat,  majd addig főztem kevergetve, míg el nem olvadt. Ekkor ráöntöttem a lehűlt tortaalapra.

Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el.  Hűtsük egy éjjel! Tetejét olvasztott csokival díszítsük.

Cheesecake sós karamellel - süti mérleg nélkül, csak úgy szemre

Vissza kicsit az időben: ez úgy kezdődött, hogy az országtorta miatt elvittem magammal a mérlegem a szüleimhez, ahol a kisfiam szülinapját tartottuk. És szépen ott is felejtettem. Mivel visszakapni csak ma fogom, olyan sütiket választottam a héten, amikhez nem volt fontos. A legeslegjobb ez a "szemre" készült sós karamelles cheesecake lett. Ebből még ettem is, fogyókúra ide, vagy oda. Délután viszont egy szomszédunk megdicsért, hogy milyen csinos vagyok, ami egy kisgyerekes anyukának köztudottan olyan, mintha hájjal kenegetnék, így elhatároztam, hogy továbbra sincs sütizés meg liszt, mert megéri. 

Azért ez a sütike álljon itt az emberiség többi részének (és nekem is).

 Hozzávalók:
az alaphoz
1 csomag zabfalatok
100 gramm vaj (1 kis csomag)
a krémhez
500 gramm mascarpone (egy nagy doboz)
fél doboz habtejszín (200 grammosból)
3 óriásira púpozott teáskanál tejföl
fél vaníliarúd magjai
2 teáskanál keményítő
3 egész tojás
4 evőkanál cukor
pici só
a sós karamellhez
5 evőkanál barnacukor
fél kocka vaj (50 gramm)
a kis dobozos tejszín másik fele
1 kiskanál só

A zabkekszet összetörtem, az olvasztott vajjal elkevertem, sütőpapírral bélelt aljú 26 m-es kapcsos tortaformába nyomkodtam és betettem a hűtőbe.

A krém hozzávalóit jól elkvertem elektromos habverővel (aki édesebben szereti, toljon még cukrot, de a karamell miatt nekem ez bőven elég volt), majd a lehűlt alapra öntöttem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tortaformát egy tepsibe állítva sütöttem meg, hogy a forma aljából kifolyó vaj miatt ne sütőtakarítással teljen a vasárnap. 45 perc kellett neki, félidőben pedig egy alufólia a tetejére, barnulás ellen. Mikor kihűlt, betettem a hűtőbe, hidegen az igazi. (A forma alja még ragad, kerüljön egy tányér alá!)

A karamellhez a nádcukrot egy zománcos fazék aljára szórtam, kavarás nélkül megolvasztottam, majd a  többi hozzávalót is beletettem és addig forraltam, míg el nem olvadt. Ez a mennyiség pont elég a tortához.

Első szülinapi torta

Eljött az a pillanat is, amikor  a kisbabámból kisgyermek lett. Nekem egyre elképesztőbb figyelni, ahogy nő és okosodik, nagyon sok örömet szerez a környezetének. Aki olvassa az írásaim, tudhatja, hogy az étkezésére nagyon ügyelek, csak egészséges dolgokat evett eddig. Igyekeztem a tortájában is erre figyelni. De a szülinapi buliján csak kibukott az egyénisége: a nagypapa által a másik nagyapa és rendes apa asszisztenciájával bográcsban készített zöldséges marhagulyás után másfél darab kemencében sült töltött káposzta volt a szerényke vacsorája, majd jött az örömmel betolt tortácska :-). 

Mit mondjak, pont ilyen kisfiút akartam!!!!! 

Az Ünnepelt tortája

 Hozzávalók:
a piskótához
250 gramm reszelt nyers sárgarépa
100 gramm nádcukor
2 teáskanál foszfátmentes sütőpor (DM)
250 gramm tönkölyliszt
200 gramm víz
50 gramm vaj
1 teáskanál fahéj

a krémhez
2 doboz Philadelphia krémsajt
75 gramm vaj
50 gramm porcukor

Az összes hozzávalót összekevertem, majd sütőpapírral bélelt formában megsütöttem 200 fokon, kb. 35 perc alatt. Mikor kihűlt, kettévágtam.

A krém hozzávalóit kikevertem, megkentem a sütit kívül-belül, majd lehűtöttem. Svédországból kapott ajándék csoki ízű marcipánnal vontuk be és Húgom díszítette.

Lehet a piskótába tojást is tenni, mert így elég sűrű.

Ez a torta nem az egészségesség csúcsa, de egy szelettel nem lehet tönkretenni egy év kitartó munkáját:-)

Piskóta ötlet innen.

Pavlova

Csülökkel töltött kenyér 

Az ünnepelt egyedül tortázik

Kis kosárban nagy baba

Az első ajándék után

A felnőttek másik tortája

Az ország tortája 2013 (milotai mézes diótorta) háziasszonyosított verzióban :-)

Itt az új ország torta. Elég riasztó a receptje elsőre. Kipróbálni nem akartam cukrászdában, hanem inkább otthon megcsináltam, és a tapasztalataim itt megpróbálom megosztani. Ennek alapján már szerintem sokkal egyszerűbb elkészíteni. Ha valaki belekezd, a legfontosabb tanácsom, hogy mindenből jó minőségű alapanyagot válasszunk, mert nagyban befolyásolja a torta ízét, és mivel annyira pepecselős munka, kár lenne kockáztatni. 

Normális, tárázható digitális mérleg nélkül ne kezdjünk bele. És érdemes először végigolvasni a receptet!!

A kép eléggé gagyi, nincs rajta még a díszítés, de a kisfiam szülinapi bulija volt a lényeg :-) ízre nagyon finom és ez a lényeg!

Hozzávalók (alapja 24 cm-es tortaforma):

A grillázsos piskótához

3 db tojássárgája

3 db tojásfehérje

50 g cukor

50 g dió grillázs (45g nádcukorból és 26g durvára vágott dióból)

50 g liszt

70 g pörkölt darált dió

15 g olaj

Először a diógrillázst készítsük el. Készítsünk ki egy kisebb táblát, arra tegyünk sütőpapírt. A nádcukrot tegyük egy vastag falú, kis méretű lábasba (zománcozott legyen), majd alacsony lángon, kavargatás nélkül olvasszuk meg, majd a durvára tördelt diót szórjuk bele, keverjük el, és öntsük a sütőpapírra, terítsük szét, majd hagyjuk lehűlni. Ha már hideg, mozsárban törjük apróra (ha nincs, egy nejlonzacskóba tegyük bele és húsklopfolóval törjük össze).

A grillázst, lisztet, darált diót keverjük el egy tányérban.

A piskótát készítsük el. A tojások fehérjét verjük habbá, adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább, míg kemény lesz, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és az olajat, végül a diós-lisztes keveréket, immár óvatosan. Válasszuk két részre, tegyük a felét sütőpapírral bélelt kapcsos formába, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg 8-10 perc alatt. A másik lapot ugyanígy süssük meg. A meleg piskótáról azonnal húzzuk le a papírt, ahogy hűl, egyre jobban ragad (a megolvadt karamell).

A piskóta kissé össze fog ugrani, de ez nem okoz gondot.

Diómarcipán réteg

30 g viz

30 g cukor

75 g darált dió

25 g fehércsoki

20 g karamellizált ostyatörmelék (nálam karamelles keksz)

A vizet és a cukrot összekeverjük, majd elkezdjük főzni. Ha már buborékos, akkor vegyünk ki belőle kanállal egy picit, és hideg vízbe mártott két ujjunkkal próbáljuk meg széthúzni a cukros masszát. Ha kb. egy centire feljön anélkül, hogy szakadna, vegyük le a tűzről (akinek van cukorhőmérője, ez nagyjából 105-112 fok között van- nekem nem kellett a tortához hőmérő).

Ha már nagyjából kézmeleg, keverjük bele a nagyon finomra darált diót, majd reszeljük bele a fehércsokit és az ostyát/kekszet. Az egészet botmixerrel jó alaposan pépesítsük, majd kézzel gyúrjuk össze. Ennek nyújthatónak kell lennie. Ha nem nyújtható, hanem darabos, nem kell kétségbeesni. A torta összeállításakor ez az alsó piskótalapra fog kerülni. A felette levő krém nedvességéből be fog szívni annyit, hogy nem fog gondot okozni. Törekedjünk rá, hogy marcipán állaga legyen, de nem létkérdés. Az íze lesz fontos.

Diós krém
50 g tej
60 g cukor
3 db tojássárgája (M-es tojás volt)
5 g vaníliás cukor (fél rúd vanília magjai)
20 g oldott zselatin ̇(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki)
300 g tejszínhab (30%-os állati tejszín, nem növényi ízé)
120 g pörkölt és finomra őrölt dió

Először készítsük el a zselatint, ez a mennyiség az egész tortához elég lesz. Ha megköt, újra lehet melegíteni, a lényeg, hogy soha ne forraljuk fel. (Én reklám nélkül a dr.Oetkert ajánlom. Most egy gagyi volt itthon, meg is bántam, pont egy fokkal kellett volna jobb hozzá, ebben még soha sem csalódtam!) Tehát 15 gramm zselatinra öntsünk 1 dl vizet, majd folyamatos keveréssel oldjuk fel. A zselatin mennyisége ebben a receptben mindig ebből az oldatból számítandó!

A diót serpenyőben pirítsuk meg (szárazon), majd ha bírja a kezünk, dörzsöljük le a héját és daráljuk finomra.

A cukrot, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. 72 fokosnak kéne lennie, de hőmérő nélkül is elkészült. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Tegyük bele a zselatint (tehát az oldatból 20 grammot), keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a diót, tegyük félre. 

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. (A minőség jegyében Cserpes tejszínt használtam, egy üveggel, ez picit több, mint 3dl, de nem baj.) Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal. (Erre a legjobb egy szilikonlapát, egyenletes keveredést biztosít)

Én ezen a ponton kezdtem a tortát összerakni, mert a zselatin viszonylag gyorsan köt, ha minden krém előre kész, esélyesen tönkretesszük. 

A 24 cm-es kapcsos forma pereme kicsi lesz. Nekem van állítható karikám, ami sokkal magasabb peremű, az jó lesz, vagy csináljuk az összeállítást 26-os formában. Az egyik piskótát alulra tesszük, beborítjuk a kinyújtott dió marcipánnal, vagy ha töredezik, akkor csak nyomkodjuk rá, semmi baja sem lesz. 

Öntsük rá a diókrémet, majd a másik piskótalapot és tegyük hűtőbe.

Mézes krém

50 g tej

80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)

3 db tojássárgája

15 g oldott zselatin

200 g tejszínhab

A mézet, a tojások sárgáját és a tejet keverjük el, majd alacsony lángon, habverővel kezdjük el melegíteni. Ahogy keverjük, egyre habosabb állagú lesz a krém, és egyre sűrűbb. Türelemjáték! Ha meglátjuk az első hólyagot (buborékot), húzzuk le a tűzről, már kész is. Keverjük bele a zselatint (tehát az oldatból 15 grammot) keverjük el alaposan, majd tegyük félre.

Verjük fel a tejszínt jó kemény habbá. Ha már nem meleg a krém, óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal, majd öntsük a tortára, simítsuk el és most hűtsük legalább 4-5 órát, de legjobb egy éjszakát. (Azért, mert én 1 óra múlva már dermedtnek ítéltem meg, de csak a teteje volt az, és a következő réteggel elkeveredett, így másnap még egy réteg karamell bevonatot kellett rá tennem. Más kérdés, hogy szerintem így volt elegendő a karamell mennyisége, tehát én eleve a dupla mennyiséget teszem fel ide!)

Karamell-bevonat

190 g nádcukor 

300 g tej

60 g vaj

12 g keményítő

24 g hideg víz

20 g oldott zselatin

A nádcukrot megkaramellizáljuk (zománcozott lábasban, keverés nélkül), ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük a hideg vízzel elkevert keményítőt, egy percig forraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.

Amikor már szobahőmérsékletű, a hideg tortára öntjük és még 3 órát hűtjük.

Nekem a tetejére való dísz nem volt szimpatikus, ezért karamellizált fél dió szemekkel díszítettem.

A kimaradt fehérjékből lett 4 mini pavlova. El sem hiszem, kész:-)

Sós karamelles csokimousse torta vaníliafagyival és mézes gyümölcsraguval

Szombaton beleszerettem a sós karamellbe ismételten. Aztán estefelé tök jó ötletem támadt és mivel pont vendégek ígérkeztek másnapra, nem is vártam semmit a megvalósítással. Az alját megcsináltam este (mozsárban tört talppal, nehogy ébresztő legyen :) ), a csokihabot reggel, ebédre kész is volt. A tökéletes élvezet kedvéért kis gyümölcssaláta és fagyi is került mellé. Fotózásra 1 percem volt ebéd közben, látszik is. De nem akartam magyarázkodni :-) (Mikor ehetek már ilyet????)

Hozzávalók:

Az alaphoz

1 csomag zabkeksz

100 gramm vaj

100 gramm étcsoki

A csokimoussehoz

1 dl+ 3,3 dl tejszín (hideg)

200 gramm étcsoki

3 kávéskanál zselatin

A sós karamellhez

100 gramm barnacukor

1 kásvéskanál só

1 dl tejszín

1 jókora teáskanál vaj

A gyümölcsraguhoz

5 db őszibarack (fehér-és sárgahúsú)

1 marék málna

1 marék ribizli

fél citrom leve

1 evőkanál méz

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem, a sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába tettem, majd betettem a hűtőbe pár percre.

Közben a cukrot zománcozott fazékban a legkisebb lángon megolvasztottam, közben nem piszkáltam, legfeljebb megráztam gyengéden. Mikor elolvadt, ráöntöttem a tejszínt, a sót, hozzáadtam a vajat,  majd addig főztem kevergetve, míg el nem olvadt. Ekkor ráöntöttem a lehűlt tortaalapra, és visszatettem a hűtőbe, majd elmentem aludni. Na jó, egy óra hűtés után folytatható.

A mousse-hoz az 1 dl tejszínt mikróban felfőztem, beletettem a kockákra tört csokit és 5 perc múlva elkevertem. A 3,3 dl tejszínt (azért ennyi, mert a Cserpesben ennyi van) kemény habbá vertem. A zselatint 3 evőkanál vízben elkevertem, majd mikróban felolvasztottam, a csokiba kevertem, majd hozzáforgattam a tejszínt is óvatosan.

A hideg tortaalapra tettem és ment vissza a hűtőbe. 4-5 óra múlva szeletelhető, de várhat egy éjjelt is.

A gyümölcsöket megmostam, a barackot meghámoztam és felkockáztam, mindent összekevertem, meglocsoltam citromlével és mézzel, majd ezt is hűtöttem.

Egy tányéron tálaltam a tortát, fagyit és gyümölcsöt.

Tonkababos inverz csokitorta

Hosszú a neve, indokolom gyorsan. Alap Sacher torta, ami inverz, mert meg van fordítva, és fehér csokiból készült. Tető: mascarpones csoki, ami nagyon lágy lett, olyan mousse jellegű, vagy még inkább egy csokifagyihoz hasonlít. Ízesíti egy pici tonkabab. Nagyon finom krémje lett, bár csak a forma széléről kóstoltam meg, azt hiszem jó pár szelet lecsúszott volna, ha nem fogyóznék. Este adtam át a névnaposnak, azért vannak a szokásosnál is bénább képek, nem volt idegrendszerem hátteret készíteni sem, úgy lefáradtam  késő délután, megjegyzem teljesen feleslegesen. Kicsit úgy éreztem magam,  mint amikor még dolgoztam. Kellett is kis edzés, már csak 2 hét, hogy munkába álljak újra, bár még csak szabadságra....ó, de nem várom!

 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)
Az alaphoz
75 gramm fehér csoki
60 gramm vaj
3 egész tojás
60 gramm cukor
25 gramm liszt
25 gramm őrölt mandula
25 gramm keményítő
pici só
csapott teáskanál sütőpor

A krémhez
400 ml tejszín
250 gramm mascarpone
100 gramm cukor
100 gramm étcsoki
1 evőkanál keserű kakaópor
10 gramm zselatin (1 evőkanál)
50 gramm víz
1 tonkabab

 A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A  tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A vízben keverjük el a zselatint, majd óvatosan melegítsük fel addig, míg teljesen fel nem oldódik (én mikróban szoktam, gyakran kevergetve, de forrnia nem szabad). A mascarponét és a cukrot keverjük el, tegyük bele a kakaóport, a tonkababot, a felolvasztott csokit és a feloldott zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.

Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el.  Hűtsük egy éjjel! Tetejét reszelt fehér csokival díszítsük.

Piskótarecept eredeti verziója innen.

Virág torta

Azért, mert Virág kérte, hogy süssek valami zabos alapú joghurtos tortát. A málnaszezon közepén a gyümölcsön sem gondolkodtam egy percet sem, hiszen ráadásul az a kedvence is. A másik gyümölcs, a citrom pedig adta magát. Bár a 2 árnyalat alig látszik, talán több málna kellett volna bele, a süti jó lett, olyan, mint egy fagyitorta. Mások szerint...

Hozzávalók (24cm-es tortaformához)

Az alaphoz

1 csomag zabkeksz

100 gramm vaj

100 gramm étcsoki

A citromos-lime réteghez

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)

3 evőkanál méz

3 lap zselatin, vagy 1 zselatin fix

1 citrom héja

1 lime héja

A vaníliás málnahabhoz

220 gramm görög joghurt (Bakoma)

200 gramm habtejszín (30%)

3 evőkanál méz

3 lap zselatin, vagy 1 zselatin fix

1 rúd vanília magjai

100 gramm málna átpasszírozva

A kekszet késes aprítóban összetörtem, az olvasztott vajjal és csokival összekevertem, a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába tettem, majd betettem a hűtőbe pár percre.

A citromos réteghez a joghurtot, citromhéjakat, a mézet és a zselatin fixet összekevertem, majd  beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot. (Ha lap zselatinból csináljuk, áztassuk be 5 percre, nyomkodjuk ki, és kis vízzel, többször megkeverve olvasszuk fel mikróban, a többi munkafázis ugyanaz.) Ráöntöttem a tortára és visszatettem a hűtőbe.

1 óra múlva a málnát átpasszíroztam egy kis fém szűrőn, hozzákevertem a joghurtot, a vaníliát, a mézet és a zselatin fixet. Ezután beleforgattam a keményre felvert tejszínhabot, és a már szilárd rétegre öntöttem. Tovább hűtöttem, majd másnap díszítettem és szeleteltem. 4-5 óra hűlés elég neki egyébként.

Amit másként csinálnék: több málnát tennék bele, és a színhatás kedvéért fordítanék a citrom-málna krémek sorrendjén.

Krém alapötlete innen.

Szőke Virág Judy képei

Habtorta - NRP.2.

Ezt a sorozatot  nem olyan régen indítottam. A mostani darab egy igazi klasszikus, nagymama hangulatú süti. Még a pavlova mánia előtti időkből. Évtizedekkel azelőttről. Valami isteni finom. Nem is emlékeztem rá, hogy ebben bármikor lett volna dió, de most ragaszkodtam az eredeti recepthez, hát ilyen lett.

Néhány dolog azért fontos. Akinek alacsony a kudarctűrő képessége, gondolja meg, hogy belekezd-e. Mert ennél azért még a saját Anyukámon is láttam a ki nem mondott szentségelést, pedig ő aztán soha, egyetlen csúnya szót sem mond. Nem baj, látszik rajta közben minden gondolata :-) Szóval, ha nem jó a sütőpapír, a tészta örökre beleköt a tepsibe, ami nem baj, csak kiskanállal szedhető ki. Úgy is finom, de most tortára hajtunk. Ezért használjunk szilikonlapot vagy szilikonos papírt és kizárólag a jéghideg tésztát próbáljuk meg leszedni, mert amúgy minden marad.

Másrészt ez a süti nem bébi kompatibilis. Nem ám. Ugye ha nem akarjuk, hogy csúnya szavakat tanuljon, csendben kell a habalapot levakarni a papírról, meg hát sok idő elkészíteni is. Egy ideig elvan ugye a baba a pihenőszékben, anyát nézve, de azért ezt is meg lehet unni. Ekkor jöhet az anyukák megmentője, a buláta. Több dologra is jó, órákra lefoglalja a csöppségeket, és nem tudjuk elfelejteni sem, hogy ott vannak. Legalábbis ha nem adjuk a teljes zacskót a kezükbe (inkább ne), akkor az átlag másfél percenként felhangzó anyahívó hammmmm (toljuk már a következő adagot!) segít a napi mozgásigényt is kielégíteni. Ennél a kalóriabombánál kell is előre dolgozni. Aztán jöhet a jól megérdemelt süti!!!!!!!!

 Hozzávalók:

A tésztához

7 tojás fehérje

490 gramm porcukor

A krémhez

7 tojás sárgája

7 evőkanál porcukor

7 evőkanál erős kávé

1 evőkanál kakaópor

100 gramm dió (megpörkölve és ledarálva durvább darabokra)

250 gramm vaj

A tojások fehérjét gőz fölött elkezdjük felverni robotgéppel, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot is, és addig verjük, amíg kőkemény nem lesz, ez legalább 10 perc. Nekem egy 4 literes lábas volt ehhez a mennyiséghez kényelmes.

Két gáztepsibe sütőpapírt teszünk és kétfelé kenjük a kész habot, majd 110 fokos sütőben egy órát szárítjuk (ne legyen pirult, fehéren szép). A cukrásziskolában tanultuk, hogy ennek a páramentes sütő a tökéletes, tehát tegyünk a sütőajtóba egy vékony fakanalat, akkor bejut annyi levegő, hogy jó legyen. Ha teljesen kihűlt a tészta, kétfelé vágjuk mindkét lapot, lehúzzuk a sütőpapírról.
A krém hozzávalóit a vaj és a dió kivételével elkeverjük és gőz fölött besűrítjük (10-12 perc). Ha kihűlt, a  diót és a vajat is belekeverjük.
A torta lapjait krémmel megkenjük és már ehetjük is! Lehet, hogy nem szép látvány...de kívül ropogós, belül krémes alap, intenzív ízű töltelék, ennél jobb nem is kell!!

Meggyes tejszínes dupla csokis torta

A havi Nők Lapja Konyha címlapján volt ez a süti (félig, mert módosítottam rajta). Azonnal beleszerettem, olyan szép volt! Először cseresznyésre akartam csinálni, de majd legközelebb. A piskótalapot lecseréltem egy csokisabb alapra, a kontraszt az édessége és a krém savanyúsága között nagy, de pont így volt igazán harmonikus. Egy pillanatra el lehet felejteni a külvilágot :-) 

 Hozzávalók: (24 vagy 26 cm-es tortaformához)
Az alaphoz
75 gramm étcsoki
60 gramm vaj
3 egész tojás
60 gramm cukor
25 gramm liszt
25 gramm őrölt mandula
25 gramm keményítő
pici só
csapott teáskanál sütőpor

A krémhez
500 ml tejszín
320 gramm tejföl
100 gramm cukor
1 citrom héja és leve
1 rúd vanília kikapart magjai
100 gramm fehér csoki
10 gramm zselatin (1 evőkanál)
50 gramm víz

A meggyes részhez
150 gramm magozott meggy
150 gramm víz
50 gramm cukor
3 evőkanál étkezési keményítő

 A tésztával kezdjük, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vajat és a csokit mikróban olvasszuk össze. A  tojások fehérjét egy pici sóval verjük kemény habbá, a cukrot keverjük el a tojás sárgájával, majd adjuk hozzá a csokis vajat. Keverjük bele a lisztet, keményítőt, mandulát és sütőport, majd a tojásfehérjét több részletben, óvatosan. A sütőpapírral bélelt tortaformába egyengessük el a krémet és kb. 20-25 perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni.

Most folytassuk a meggyel, a cukrot, 1 dl vizet és a meggyet főzzük fel, majd sűrítsük be a maradék vízzel elkevert keményítővel, hűtsük le (de nem teljesen).

A krémhez a tejszínt fél dl kivételével verjük kemény habbá. A kimarad tejszínt forrósítsuk fel mikróban, majd tördeljük bele a fehér csokit és keverjük addig, míg fel nem olvad. A vízben keverjük el a zselatint, majd óvatosan melegítsük fel addig, míg teljesen fel nem oldódik (én mikróban szoktam, gyakran kevergetve, de forrnia nem szabad). A tejfölt és a cukrot keverjük el, tegyük bele a citrom héját és a levét, majd a vaníliát, a felolvasztott fehér csokit és a feloldott zselatint. Végül a tejszínhabbal óvatosan keverjük el az egészet.

Ha 24cm-es formát használtunk, egy magasabb tortagyűrűvel vegyük körbe a piskótát, öntsük rá a krémet (a 26 cm-es esetében nem lesz sok a krém, elég a forma magassága), majd egy kanál hátlapjával egyengessük el. A meggyes részt kanalazzuk rá, és a kanál szárával kicsit keverjük meg, hogy márványos legyen. Hűtsük egy éjjel!

Piskótarecept innen.

Szőke Virág Judy képei

Fontos dolog: egyszerű alapanyagokból készül a süti, ezért azok legyenek jó minőségűek. Nem reklám, de most a tejtermékek Cserpestől voltak, vajat használtam, igazi vaníliát, bio citromot. Ha már rászánjuk az időt, ne ezen múljon!

Szülinapi torta

Most ünnepeltük a Férj szülinapját. Szerettem volna valami különleges vacsorával meglepni a hétköznap ellenére is, ezért egy saját tortát álmodtam meg neki és kedvencét, halat kapott előtte. (És egy kis otthoni legeslegjobb tyúklevest :-) ) Szóval megint csak éjjel találtam ki a tortát, szokásos agyalós időben, az éjszakai etetős műszakban. Sok dolognak nem kellett megfelelnem, csak piskótát és epret ne tartalmazzon...azért ezek nem nagy elvárások, sikerült eleget tennem. Bár eredetileg vaníliás körtehab készült  a tetejére, mert szerintem az menne hozzá (és én jobban szeretem), a zselatinfix tönkretette (igen, én bénáztam, de ilyen nem szokott történni), győzött a vörösáfonya. Milyen jó, hogy így történt!

Hozzávalók:

az alaphoz

egy csomag natúr zabfalatok

100 gramm vaj

80 gramm étcsoki

a frangipane-hoz

85 gramm darált mandula (héj nélkül)

85 gramm porcukor

70 gramm vaj

1 egész tojás

100 gramm tejszín

5 gramm keményítő

a ganache-hoz

120 gramm étcsoki

100 gramm tejszín

az áfonyahabhoz

1 marék vörösáfonya

cukor ízlés szerint

1 teáskanál zselatin

200 gramm tejszín

A zabkekszet késes aprítóban porrá őröljük, majd a mikróban megolvasztott csokis vajjal elkeverjük, és egy 24 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk egyenletesen. A forma alját szorosan tekerjük körbe 3-4 réteg alufóliával, mert a vaj szeret közben alul csepegni. 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük, majd vegyük ki 10 perc pihenőre.
Közben a frangipane-t készítsük el, a lágy vajat habosítsuk ki a cukorral és a tojással, adjuk hozzá a keményítőt és a vaníliát, majd a tejszínnel krémesítsük. Szépen simítsuk el a kekszalapon és tegyük vissza a sütőbe, kb. 20 perc kell neki, de idő helyett azt figyeljük, hogy amikor aranybarna a teteje, akkor már biztosan jó.
Amikor kivettük, készítsük el a ganache-t, egyszerűen mikróban forrósítsuk fel a tejszínt, tördeljük bele a csokit, hagyjuk állni pár percig, majd keverjük simára és szépen kenjük el a még meleg torta tetején. (Ha itt megállnánk és nem akarunk gyümölcsös tetőt, akkor a ganache-t ízesíthetjük is, némi tonkababbal például. Viszont én ajánlom a gyümölcsös tetőt, egészen más jelleget ad a tortának, jól áll a kissé savanykásabb íz a tömörebb alapnak.) A sütit hűtsük ki, majd tegyük hűtőbe pár órára. (Ha nem sietünk, akkor kihűlés után jöhet rá a gyümölcs és úgy a hűtőbe, de a zselatinos alap fele annyi idő alatt szilárdul meg, ha eleve hideg felületre kerül.)
A gyümölcshabhoz a választott gyümölcsöt némi cukorral és ha illik hozzá, vaníliamagokkal tegyük egy nyeles edénybe, és főzzünk belőle sűrű szószt, majd magos gyümölcs esetén passzírozzuk át egy szitán, nem magosnál botmixerrel pürésítsük. Hagyjuk hűlni kicsit. A tejszínt verjük kemény habbá, majd a zselatint oldjuk fel 1-2 evőkanál vízben, melegítsük olvadásig, majd keverjük a gyümölcspürébe, végül adjuk hozzá óvatosan a tejszínhabot. Öntsük a tortánkra, majd egy evőkanál hátlapjával simítsuk el. Mivel vékony a gyümölcsréteg, hamar kifagy. Már kész is!