Mascarponés csokitorta

Ez egy rendelésre íródó poszt. Valaki tortát akar sütni a valakije szülinapjára :-) jól hangzik, nem? Nekem van ötletem és régebbi képek is hozzá, szóval rajtam ne múljon. Ez egy nagyon szuper, bevált recept.

Hozzávalók:

A piskótához (24 vagy 26 cm-es forma)

8 tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

A krémhez
150 gramm étcsoki, vagy fehércsoki
250 gramm mascarpone
400 gramm tejszín
100 gramm porcukor
25 dkg meggybefőtt, vagy friss meggy, cseresznye, vagy eper
2 zacskó habfixáló

A hozzávalókból a szokásos módon (help: itt) piskótát sütünk, amelyet kihűlés után 3 részre vágunk.

A krémhez a csokit megolvasztjuk és hozzáadjuk a porcukrot (kevesebb is elég, különösen a fehércsokinál). A tejszínből a fixálóval kemény habot verünk. A megolvasztott és kissé lehűtött csokihoz keverjük a mascarponét, a meggyet, végül nagyon óvatosan a tejszínhabot is.
A tortát megtöltjük a krémmel, és az oldalára is kenünk, díszítjük, majd minimum 6 órára hűtőbe tesszük.

Trükkök:
Ha fehércsokis a krém, csináljunk hozzá kakaós piskótát, akkor 2 evőkanál liszt helyett kakaóport használjunk. Étcsokival a hagyományos piskóta a látványosabb!
A gyümölcs nem muszáj része a sütinek, akinek nem szimpatikus, hagyja ki, anélkül is tökéletes.
Ha fondant-al vonjuk be a tortát, a szélére ne kenjünk tejszínes krémet, mert megolvad. Inkább készítsünk kevés vajkrémet és azzal kenjük körbe, vagy tegyünk rá vékony réteg lekvárt. Bevonás előtt alaposan hűtsük le a süteményt!

Negyedórás túrótorta

Ez a süti még elég régen készült, de az ünnepelt nagyon örült neki. Egyébként minden túrótortát ennek a receptje alapján készítek. Ami változik, az az alapja. Vagy piskóta, vagy keksz. Attól függ, mennyi időm van.

Keksz alappal 15 perc alatt kész.

És még valami extraság: a túrós palacsintámba ugyanezt a krémet rakom zselatin nélkül. Nem tudok eleget csinálni :-)

Hozzávalók:

A piskótához

4 tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

Keksz alapú tortához

20 dkg zabkeksz
10 dkg vaj

A krémhez

0,5 kg túró
4 dl tejszín
7-10 dkg cukor
1 vaníliarúd magjai, vagy 2 cs vaníliás cukor
2 tk zselatin
opcionális: 1 lime vagy citrom reszelt héja
 1/4 kg gyümölcs (eper, őszibarack, málna, stb.)

Piskóta: 

Ezt mindenki tud sütni, de a cukrász iskolában egy biztosabb módszert tanultunk. A tojások fehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd a tojások sárgáját is hozzáadjuk, végül a lisztet óvatos mozdulatokkal belekeverjük. Kapcsos tortaformába öntjük, amelyet előzőleg sütőpapírral kibéleltünk. Ez a mennyiség 26 cm-es formához elég, 24-es hez 3 tojás is elegendő. 160 fokos előmelegített sütőben sütjük, 15 perc kell neki minimum, addig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, utána beszúrt fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy jó-e. Ha nem ragad rá semmi, kivesszük. Ha nem jó, tovább sütjük. (Egy sok tojásból készülő, vastag piskóta akár 45 percig is sülhet.) Kiborítjuk és kihűtjük.

 Kekszes alap:

A zabkekszet apróra törjük, és az olvasztott vajjal elkeverjük, majd egy kapcsos tortaformába simítjuk, és hűtőbe tesszük.

Krém:
A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint 2 ek vízben feloldjuk, és mikróban pár pillanat alatt felolvasztjuk.

A túrót botmixerrel, vagy késes aprítóban jól áttörjük, majd kikeverjük a cukorral és a vaníliával, a lime reszelt héját is hozzáadjuk, végül alaposan elkeverjük az olvadt zselatinnal. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzáforgatjuk.

A krém felét a torta alapjára (tehát piskóta, vagy keksz) öntjük, rátesszük a gyümölcsöket, és beborítjuk a túrókrém másik felével.

Ha szeretnénk, kirakhajtuk gyümölccsel és ráönthetünk egy adag tortazselét, de én ezt csak kifejezett kérésre csinálom, mert nem szeretem.

3-4 óra hűtést követően szeletelhető.

Ez az alsó kép egy hétvégi, keksz alapú tortáról készült.

Zserbó és paleo zserbó

Egyszer cukrász is akartam lenni. El is kezdtem az iskolát, ami gyönyörűen csődbe is ment, pont a tortadíszítés előtt. Pedig akkor az volt a mániám. De néhány dolgot atombiztosan megtanultam (mert minden gyakorlaton azt csináltuk :-D ). Ilyen a blundel tészta, de most inkább egy régi kedvencre, a zserbóra koncentrálok. Ez egy nagyon jól kezelhető tészta, mindig sikerül, és a pozsonyi kifli és a bejgli is készíthető belőle, biztosan sikerül.

Hozzávalók:

A tésztához:

500 gramm liszt

250 gramm vaj/margarin

50 gramm cukor

10 gramm élesztő

100 gramm tej (ez kb. 1 dl, de egyszerűbb ezt is mérni, ha már mérünk mindent)

2 tojás sárgája (én egy egész tojással csinálom és működik)

só

opcionális:

reszelt  citromhéj, vanília

A töltelékhez:

250 gramm dió (darált)

250 gramm porcukor (ettől lehet kevesebb is, ízlés szerint)

300 gramm baracklekvár

50 ml rum

A tetejére:

200 gramm étcsoki

VAGY

100 gramm étcsoki

100 ml tejszín

 A lisztet a hideg vajjal késes aprítóban szétdarabolom (vagy kézzel elmorzsolom), majd a többi hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrok belőle (kevés gyakorlattal rendelkezőknek ajánlom a margarint, az könnyebben kezelhető, jobban viseli a hőmérséklet változását). Az élesztőt nem kell feloldani, azt is csak bele kell morzsolni a többi hozzávaló közé.

Ha kész a tészta, akkor 3 felé osztjuk (én lemérem, azért, hogy egyenletesen vastag tészta legyen), gombóccá formáljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A töltelék hozzávalóit jól elkeverjük (nem így van hivatalosan, de így nem fog lapokra válni a tészta, az íze ugyanaz).

A tészta első lapját kinyújtjuk, sütőpapírral borított tepsibe tesszük és megkenjük a töltelék felével, majd ismételjük, amíg kész nincs.

A tetejét alaposan megszurkáljuk és fél órát kelesztjük szobahőmérsékleten. 

Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük.

Ha kész és már nem forró, egy deszkát teszünk a tepsi tetejére és gyors mozdulattal megfordítjuk, így a sima felülete lesz a teteje, amit szebb bevonni. A csokit felolvasztjuk és bevonjuk vele.
Ha a tejszínes megoldás a szimpatikus, akkor a tejszínt felforrósítjuk, beletesszük a kockára tördelt csokit, pár percig várunk, majd alaposan elkeverjük és ezzel vonjuk be. Hideg helyen tárolva megvárjuk, míg a csoki megszárad, majd forró vízbe mártott késsel felvágjuk.

PALEO ZSERBÓ

Erről sajnos elfelejtettem képet csinálni. Nagyon gyors és egyszerű süti, nem fogyókúrához való, de sokáig eláll, és aki kóstolta, annak ízlett nagyon. Kezdőknek is ajánlom!

Hozzávalók:
200 gramm aszalt sárgabarack
50 gramm mazsola
100 gramm kókuszreszelék
400 gramm darált dió
4 evőkanál méz 

2-3 evőkanál sárgabaracklekvár

200 gramm étcsoki

A barackot, a mazsolát és a kókuszreszeléket aprítógépbe tesszük, és addig járatjuk a gépet, amíg egynemű lesz a massza. Egy nagyobb tálba öntjük a gyümölcsös keveréket, hozzáadjuk a diót, a mézet és a lekvárt, majd összegyúrjuk és egy tepsibe tesszük (mérete attól függ, hogy milyen vastag sütit akarunk), majd jó erősen lenyomkodjuk.
A csokit felolvasztjuk és a sütire öntjük. Hideg helyen tárolva megvárjuk, míg a csoki megszárad, majd forró vízbe mártott késsel felvágjuk.

Nem vagyok elvarázsolva.....

Ma megvettem a Sütivarázs című újságot. Mert a GoodFood kiadója csinálja, ami ugye garancia. A saját Facebook oldalán reklámozza, és különben is sütni a legjobb, szükségem van színes magazinokra az újabb csodák miatt, inspirációt kapni, satöbbi. Meg nehogy már ne legyen meg az ezredik konyhás újság is.

Nagyot csalódtam. Engem a hozzá csomagolt szilikon muffinformák nem hatottak meg, nem ezért akartam az újságot. A gyönyörű borító mögött azonban alig van tartalom. 695.- forintos bevezető áron 9 recepthez juthatunk (a világ legjobb süteményeit ígéri), és egy igen fontos cikket arról, hogy hogyan kell a szilikon formákban sütni.

Háááát...a képek nagyon profik és szépek. Azonban a kilenc recept (ami valójában csak 8, mert a St. Honoré-tortáról 2 bőrt húz le) nagyon alap dolgokat mutat be, van benne karácsonyi mézes süti áprilisban, és kész leveles tésztából készülő remekmű. Ami persze nem baj, de egy leveles tésztát összedobni nem akkora csoda, talán le is lehetett volna írni az ügymenetet.

Látom, hogy ez egy lefordított kiadvány, ami a maga kötöttségeit adja is. De az újság kívülről nem azt sugallta, ami benne van. Vagy túl sokat vártam el. Mindenesetre én nem fogok 30.000.- forintért szilikonformákat és (egyébként tényleg profi és gyönyörű) fotókat venni. 

Marad a net nézelődésre (és a szokásos bevált újságocskáim). Ha meg valami technológia kell, hát előveszem a cukrásztankönyvem, vagy megnézem a desszert.eu fázisfotós oldalain :-).

Medvehagymás- tojáskrémes rakott krumpli

Nem vagyok mesterszakács receptje, kissé átalakítva. Ez a jó fajta, nem száraz rakott krumplik egyike. Van másik is.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

8 tojás

fél csomag medvehagyma

20 dkg füstölt sonka/bacon

1 nagy doboz tejföl

2 dl tejszín

10 dkg reszelt sajt

A krumpli sós vízben, héjában megfőzöm, a 6 tojást pedig ecetes vízben főzök keményre. A sonkát vagy szalonnát apróra vágom és zsiradékban megpirítom.

A megfőtt tojásokat lehűtöm, megpucolom és megreszelem, majd hozzáteszem az apróra vágott medvehagymát, a kipirított szalonna kockákat, a tejfölt és a 2 nyers tojás fehérjét, megsózom, borsozom.

A tejszínben elkeverem a 2 tojás sárgáját, sózom, borsozom ezt is.

Következik az összeállítás. Kivajazok egy tűzálló kerámia edényt, a krumpli harmadát belevágom, és rákenem a tojáskrém felét, és meglocsolom a tejszínes szósszal, majd ismétlem. A tetejére a krumpli, a tejszín maradéka és reszelt sajt kerül.

200 fokos sütőben pirosra sütöm, kb. fél óra alatt.

Kinder Bueno utánzat

Ez egy nagyon tömény süti, de megér minden belefektetett munkát és pénzt. Még a férfiak is rajonganak érte (mindegyik, aki eddig kóstolta).

Hozzávalók:

A tésztájához:

6 tojás fehérje

6 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál liszt

2 evőkanál morzsa (keksz-, vagy babapiskóta-, vagy zsemlemorzsa)

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál olaj

200 gramm törökmogyoró megpirítva, nagyobb darabokra vágva

200 gramm Nutella (ebből kivételesen jó egy olcsóbb is)

400 grammos vajas keksz (Lidl, teljes kiőrlésű)

A krémhez:

6 tojás sárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

3 evőkanál liszt

150 gramm cukor

0,5 liter tej

250 gramm margarin/vaj

100 gramm étcsoki

4 dl tejszín

2 csomag vaníliás cukor

2 habfixáló

Először sütőben vagy serpenyőben megpirítjuk a mogyorót, ledörzsöljük a héját és összetörjük nagyobb darabokra. 

A sütőt 180 fokosra előmelegítjük.

A tojások fehérjét felverjük, majd a cukrot kanalanként hozzáadjuk és kemény habot verünk belőle. A többi hozzávalót is kanalanként adagolva belekeverjük és sütőpapírral borított tepsire öntjük, elsimítjuk, és a mogyorót rászórjuk. 15 perc alatt megsütjük, majd lehúzzuk a papírról (óvatosan, én késsel alávágtam).

Amikor kivettem a sütőből a tésztát, én egy tepsibe beleállítottam a nutellás üveget és betettem pár percre (már kikapcsoltam, csak meleg volt), hogy jól megolvadjon a mogyorókrém. A fél üvegnyit rákenjük a mogyorós tésztára, majd beborítjuk a keksszel.

A krém hozzávalóiból az első 4-et 1 dl tejjel jól kikeverjük, hozzáadjuk a többi tejet és sűrű krémet főzünk belőle, majd megfelezzük még melegen és az egyik felébe belekeverjük az olvasztott csokit, majd kihűtjük.

A hideg krémbe belekeverjük a vajat (megfelezve). 

A tésztaalap kekszeire pár teáskanál tejet csepegtetünk, majd megkenjük a csokis krémmel, kirakjuk keksszel újra, és a vaníliás krémmel is megkenjük, majd hűtőbe tesszük legalább fél napra.

A tejszínt kemény habbá verjük és a krémre simítjuk.

A kekszből megmarad kb. 10 dkg. Most 3dl-es Cserpes tejszínt tettem rá, elég volt.

Húsvét

Kalácskák

Kalácskák 2.

Nagy kalácsok

Macaronok

Macaronok

Macaronok

Sonka, tojás, fújt tyúk

Sonka, tojás, fújt tyúk

Zserbó

Rakott mézes

Marlenka

Szőke Virág Judy képei...